眾所周知，一般的中小葉種茶樹(shù)比大葉種茶樹(shù)的香氣物質(zhì)含量要高。烏龍茶中，就有不少中小葉種，它們本身原料的芳香度就比較高，所成茶品自然也是芬芳四溢。雖然，大葉種茶樹(shù)本身的香氣物質(zhì)較少，但是，只要通過(guò)特殊的工藝制作，一樣也能夠擁有獨(dú)到、迷人的香氣，那烏龍茶選擇哪種好喝呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
武夷巖茶的品質(zhì)特征
產(chǎn)自福建的武夷山，武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀，品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。
?。?）大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，產(chǎn)于福建省武夷山市(原崇安縣)武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱(chēng)。
（2）大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱(chēng)，名揚(yáng)內(nèi)外。
?。?）鐵羅漢：位居四大名樅之二。
?。?）白雞冠：位居四大名樅之三。
?。?）水金龜：位居四大名樅之四。
?。?）武夷肉桂：是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。
?。?）武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶。
（8）武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶。
臺(tái)灣烏龍茶的品質(zhì)特征
產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠。
（1）其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱(chēng)凍頂茶）知名度極高而且最為名貴，被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類(lèi)，在風(fēng)格上與文山包種相似。
?。?）產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶類(lèi)。
（3）文山包種：又名“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。
?。?）臺(tái)灣高山茶：臺(tái)灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，臺(tái)東山等山區(qū)。
（5）木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北市木柵區(qū)。
?。?）白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。
閩北烏龍茶的品質(zhì)特征
產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外），建甌，建陽(yáng)，水吉等地。
?。?）閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。
?。?）閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實(shí)，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。
?。?）白毛猴：又稱(chēng)“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。
閩南烏龍茶的品質(zhì)特征
?。?）安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。
?。?）安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。
?。?）永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨(dú)特風(fēng)味的名茶之一。
?。?）安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。
廣東烏龍茶的品質(zhì)特征
廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。
?。?）鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱(chēng)為“鳳凰水仙”。
?。?）鳳凰單樅：是以鳳凰水仙的茶樹(shù)品質(zhì)值株中選育出來(lái)的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細(xì)，是廣東烏龍茶中的極品之一。
?。?）浪菜：采摘多為白葉水仙種，葉色淺綠或呈黃綠色。
?。?）嶺頭單樅：又稱(chēng)白葉單樅。
?。?）石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。
烏龍茶的泡法
1、選擇茶具：高檔細(xì)嫩名竹葉青茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，至于普通竹葉青茶，也可選用茶壺泡茶。根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及竹葉青茶罐，茶則，茶匙，賞茶盤(pán)，茶巾以及燒水壺。
2、沖洗茶具：就是將選好的茶具用開(kāi)水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，或用開(kāi)水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，利于竹葉青茶沖泡。
3、置入茶葉：用茶匙將竹葉青茶從茶盤(pán)或茶則中均勻放入茶具中。
4、浸潤(rùn)茶葉：對(duì)條索比較松散的高檔名優(yōu)竹葉青茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水，使竹葉青茶吸水舒張，便于茶汁析出，約30秒后開(kāi)始沖泡。
5、沖泡：沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥?，采用高沖法，使杯內(nèi)竹葉青茶上下翻動(dòng)，杯中上下茶湯濃度均勻。
6、品茶：飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的味。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜。
總而言之，常見(jiàn)的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍，以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶為著名。但烏龍茶類(lèi)很多以茶樹(shù)品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。
