烏龍茶，作為中國(guó)特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效，當(dāng)然的，種類也是很多的，具體的種類如下！
烏龍茶的種類
1、閩北水仙
福建的閩北的水仙茶，是閩北的烏龍茶類中的兩種花色之一，品質(zhì)風(fēng)味別具一格。
2、武夷巖茶
武夷巖茶也是產(chǎn)于福建，此茶香氣濃郁，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見(jiàn)苦澀。色澤均勻湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。數(shù)得上是烏龍茶的種類一大特點(diǎn)。
3、廣東烏龍茶
在眾多的烏龍茶類之中只有廣東烏龍茶的加工方法是源于福建武夷山的，因?yàn)檫@樣所以其風(fēng)格和武夷巖茶非常相似
4、臺(tái)灣烏龍
茶在那么多烏龍茶之中臺(tái)灣烏龍是發(fā)酵程度最重的，也是最像紅茶的的一種條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)知名度極高而且最為名貴。
5、閩南烏龍
閩南烏龍茶是全國(guó)聞名的，安溪鐵觀音，這個(gè)名頭大家都知道的吧，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍里面的極品。
烏龍茶的制作工藝
1、制茶
制茶三要素：一、茶葉原料要好；二、廠房機(jī)械設(shè)備要齊；三、制作工藝技術(shù)要正確。采茶要采一心二葉或一心三葉，梗在葉下0.5厘米，上午9:00點(diǎn)過(guò)后露水已干,茶青沒(méi)有病蟲(chóng)害晴天采,茶青不能采大大小小、老老嫩嫩、需分批采收。
2、曬青
茶青應(yīng)該在太陽(yáng)沒(méi)有下山前運(yùn)回茶廠，這樣才可以曬到青。曬青時(shí)主要看品種、茶青老嫩、采摘時(shí)間、天氣。萎凋：夏天及冬天的日光強(qiáng)度不同，在太陽(yáng)下山離水平線40度角。葉面溫度30-35℃為宜，觀察牙葉第二葉光澤消失葉面成波浪凋萎狀，應(yīng)該停止日光萎凋。
3、浪青
浪青就是繼續(xù)日光萎凋所引發(fā)的發(fā)酵作用，茶青繼續(xù)進(jìn)行部分發(fā)酵，一般靜止一個(gè)半小時(shí)或二個(gè)小時(shí)浪一次青（看茶而議）浪到有青味即可，浪青一次比一次重一點(diǎn)，茶青嫩要輕浪，茶青老要重浪，烏龍茶一般浪三至四次即可。浪完青后讓它靜止發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)即可殺青。
4、炒茶與揉捻
炒青時(shí)一定要炒熟，炒后揉捻，中途翻一次，感覺(jué)有茶汁葉表有油光，靜置一會(huì)讓它回潮再過(guò)一次火，然后快速打包，打到一定程度感覺(jué)有粘捻茶汁已出來(lái)再過(guò)一次火，打包速度不可太慢,加溫時(shí)不可加溫太高，否則茶葉就不會(huì)鮮綠，過(guò)平板機(jī)時(shí)不可壓太重，轉(zhuǎn)二至三圈即可拿出解茶，第一次過(guò)火時(shí)讓茶葉熱一點(diǎn)軟一點(diǎn)，第二次摸上去有一點(diǎn)刺手的感覺(jué)就好，第三次過(guò)火時(shí)門不能關(guān)太緊，溫度要控制好，用殺青機(jī)過(guò)火外溫在120—150℃之間，相當(dāng)于用干燥機(jī)溫度在50—65℃之間，注意在空氣對(duì)流下作業(yè)。炒青不熟時(shí)可用以下方法來(lái)補(bǔ)救：首先，把不熟的茶青攤放在架上，待熱氣散開(kāi)冷卻后以溫度200℃左右重新補(bǔ)炒至水分有一定干度。第二，炒出的茶青要待冷卻后才能打包，約三至四次再一次補(bǔ)炒。最后，補(bǔ)炒后打包同上。
5、烘干
烏龍茶揉球成形后必須先烘干,已知水60度就會(huì)蒸發(fā),茶葉烘干最好用60-70℃才能保持茶香、茶味、茶色減少損失。烘焙的目的是利用適溫改善茶葉的香氣及滋味，去除青味及減輕澀味降低含水量，使茶的水色澄清艷麗利于儲(chǔ)存。第一，將分?jǐn)傆诤Y子上的茶葉置于已經(jīng)預(yù)熱好的干燥機(jī)中進(jìn)行烘焙，用70—80℃慢烘，烘到茶梗手折且脆斷，氣味清純即可，如果太高溫香氣容易損失，品質(zhì)就下降。精制成的茶葉一般品質(zhì)不純凈，而且經(jīng)挑梗之后難免吸收水氣，外形有粗細(xì)、長(zhǎng)短不一，為了提高其品質(zhì)迎合消費(fèi)需求，就要對(duì)茶干進(jìn)行“美容”。用手工挑梗，挑掉老葉梗、黃片等雜物，并把粉末篩凈，而形成大小勻整的精制茶。烘焙茶葉時(shí)有香焙到香，須保有原來(lái)的茶香味，再無(wú)香焙到清。
烏龍茶的沖泡方法
1、茶具
俗話說(shuō)：'水乃茶之母，器乃茶之父。'有了好茶葉，更需好水和好茶具，才能將茶的神韻發(fā)揮得淋漓盡致。泡烏龍茶的水最好是純凈水或山泉水，茶具則需要有茶壺、茶船、品茗杯等。
2、茶量
茶葉的投放量需要根據(jù)茶壺的容量來(lái)確定。緊結(jié)半球型烏龍茶，茶葉的投放量需占到茶壺容積的三分之一到四分之一；較為松散的茶葉，則投放量需占茶壺的一半。
3、水溫
烏龍茶含有特殊的芳香物質(zhì)，要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái)，因此需要用100℃的沸水來(lái)沖泡。
4、時(shí)間
閩南和臺(tái)灣地區(qū)的烏龍茶浸泡的時(shí)間，第一泡大概在45秒左右，第二泡是60秒左右，之后每次沖泡時(shí)間往后稍加10秒左右即可。
5、次數(shù)
好的烏龍茶有“七泡有余香，九泡不失茶真味”的說(shuō)法，因此通常方法得當(dāng)每壺可以沖泡7次以上。
烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種，所以喝烏龍茶的好處是很多的，但是前提是要正確飲用，選擇適合自己體質(zhì)的茶品飲。
綜上所述，就目前來(lái)說(shuō)，烏龍茶的種類是非常多的，當(dāng)然的，不同的種類之間不管是從外觀還是內(nèi)質(zhì)都是存在差異的，但毋庸置疑都是值得而飲用的喔！
