鐵觀音，屬于烏龍茶中的一個品類，與烏龍茶之間屬于典型的歸屬關系，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，在中國所有的茶葉中，鐵觀音是制作工藝最為復雜的一種，相關的介紹如下！
烏龍茶和鐵觀音的區(qū)別
烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個品種，是烏龍茶的代表。固然二者之間屬于從屬相關，可是烏龍茶和鐵觀音照舊有區(qū)此外。
青茶與鐵觀音茶種類范疇差異
烏龍茶是一大茶類的總稱，有著繁多的種類，包羅有武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方佳麗、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的個中一種。
青茶與鐵觀音茶香氣差異
烏龍茶為茶類總稱，差異的品種分類，香氣也各有各的特性，沒有同一的尺度。而鐵觀音因茶樹品種的緣故起因，獨具“觀音韻”。沖泡之后，有自然的蘭花香味，香氣馥郁耐久，七泡仍有余香。另外，鐵觀音制品茶按照發(fā)酵水和善建造工藝，還可分為清香型、濃香型、陳香型三大類。
青茶與鐵觀音茶湯色差異
烏龍茶是大茶類總稱，其湯色有金黃：以黃為主，帶有橙色，有深淺之分；清黃：茶湯黃而清亮；赤色：色紅，有深淺之分。而鐵觀音清香型茶湯黃綠清亮；濃香型湯色金黃或橙黃；韻香型茶湯濃烈深褐。
鐵觀音茶的制作工藝
制作步驟1、茶菁
茶菁的采集，是以一心二葉開采，俗稱“開面采”。采集茶菁是整個制茶過程當中非常重要的先決條件；采集茶菁時，不能在下雨天及陰天中采，否則將很難形成甘醇之味及香氣，極品鐵觀音茶只能早上九點采集到下午的四點。
制作步驟2、退菁
退菁是“日光萎雕”的簡稱，退菁就是將采回的茶菁，分散攤在陽光下亮曬，促使茶葉本身的水份發(fā)散，但不能在太陽太大的地方下曬。
制作步驟3、靜置及攪拌
茶葉經過曬菁后，就必須移至屋內靜置；并每隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來。
制作步驟4、浪菁
浪菁就是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不再流失，并使茶葉中的各種物質大量釋出表面，之后再將茶菁推置起來形成更適合發(fā)酵的狀態(tài)，注：鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現紅邊為止。
制作步驟5、殺菁
殺菁就是以高溫的方式破壞茶中的酵素，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒至消退，茶香浮現；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。
制作步驟6、揉捻團揉
茶菁剎菁后將茶裹在布包里，再用機械加手工擠壓搓揉后，解開布包，再熱炒，需要這樣重復進行25來回，才算大功告成。
制作步驟7、儲存、包裝
依各制茶品工廠的喜好，生、熟茶進行干燥烘存。
鐵觀音的沖泡過程步驟
第一步：洗杯
洗杯并不是指用冷水把泡茶用具沖洗一次，而是用開水再把茶具沖洗一次，因為這樣就即可以達到洗杯又可以達到溫杯的作用。
第二步：置茶
置茶就是用茶匙采出適量的鐵觀音放到茶葉的蓋碗中，取茶葉的時候要注意不要取太多，一般就取茶碗的一半左右就可以了。
第三步：洗茶
把剛剛燒開的開水倒入裝有茶葉的蓋碗中，把茶葉進行清洗和舒展，同時還能去除茶葉里的雜質，這個時候要記得時間不宜過長，兩三秒的時間就可以，然后就把洗茶水倒掉。
第四步：沖泡
經過洗茶這一步之后，就可以進行沖泡了，向蓋碗里倒入沸水，倒入的水量以蓋碗的九分滿即可，不要倒得太滿。
第五步：出茶
第二道茶通常以浸泡15秒的時間即可出茶，當然如果是想喝得濃一點可以浸泡時間稍長，但不宜過長，把泡好的茶倒到公道杯里，在倒的過程中需要把過濾網放到公道杯上以免茶葉一起倒入，影響口感。
第六步：分茶
把已倒入公道杯里的鐵觀音分另再向品茗茶杯倒入，茶葉量在品茗杯7分處為適宜。
第七步：品茶
經過以上的六步就可以進行品茶了，品茶之前要先聞一下茶香，再觀看茶色，再細細品味。
綜上所述，鐵觀音茶屬于烏龍茶，制作重要工序是“搖青”，通過搖籠旋轉，使葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣！是一種非常值得飲用的茶葉！
