沖泡鐵觀音可以悶泡嗎

 

　　鐵觀音茶一般來說2―3分鐘就可以了。浸泡時間長了會泡老，苦澀且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來；短了淡薄無茶香味；同時與投茶量、水溫有恰當(dāng)?shù)谋戎担缤恫枇扛?，浸泡時間短，這是大家應(yīng)該重視的。

 

 

　　鐵觀音對我們大家來說是很適合的，在平時的生活中我們喝鐵觀音，對我們健康也有幫助，大家可以通過鐵觀音來幫助養(yǎng)生，對我們健康也有好處，不過大家喝鐵觀音要注意方法才行，首先對于不同的茶來說，實際上不同的泡茶器皿投茶量也不相同。所以說我們在喝鐵觀音的時候，一定要注意量。

 

 

　　一般來說鐵觀音分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類，對于發(fā)酵茶來說，水溫高于不發(fā)酵的茶，綠茶是不發(fā)酵茶，它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水，這樣才可以更全面的發(fā)揮出鐵觀音的功效。

 

　　1、涼青、曬育

 

　　鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)來收進(jìn)廠經(jīng)過涼育后進(jìn)行曬青。曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9％左右為適度。然后移入室內(nèi)涼育后進(jìn)行做青。

 

　　2、做青

 

　　搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青。做青技術(shù)性高，靈活性強(qiáng)，是決定毛菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細(xì)胞受損，再經(jīng)過排置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學(xué)變化，從而形成烏龍茶的特有品質(zhì)。鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長做青時間。搖青共5～6次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多。搖育后攤置歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分布平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

 

　　3、炒青

 

　　炒青要及時，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行。

 

　　4、揉捻、烘焙

 

　　鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3～4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

 

　　5、簸揀

 

　　慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。

 

 

　　優(yōu)質(zhì)鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥郁持久，有“七泡有余香”之譽(yù)。茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

　　注意：鐵觀音茶是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，因此，這樣的茶葉不適合燜泡，要不然會影響茶葉的品質(zhì)喔！