我第一次看到這篇內(nèi)容應(yīng)該是七八年前的事，到現(xiàn)在每次看到都還是會(huì)從頭到尾仔細(xì)看一遍，每次看也都會(huì)有不同感受。這55條語錄，沒有廢話，作者用通俗的語言把巖茶講得通透，對(duì)于有些新茶客來說，可能會(huì)有些不解，所以我試著把這55條語錄逐一做個(gè)簡(jiǎn)單解讀，給大家參考。文章很長(zhǎng)，建議收藏后仔細(xì)閱讀。
1.到目前為止還沒有一個(gè)人喝遍武夷巖茶的所有品種、還沒有一個(gè)人喝遍所有山場(chǎng)出產(chǎn)的武夷巖茶、還沒有一個(gè)人喝遍所有做茶師父做的茶。
武夷巖茶的品種多達(dá)數(shù)百種，有的在市場(chǎng)熱銷，有的幾乎絕跡，而大大小小山場(chǎng)也數(shù)不過來，更別說做茶師傅了。即使你有這個(gè)精力，也沒那個(gè)時(shí)間能把品種、山場(chǎng)、師傅做的茶喝完。
2.不要以為所有的武夷山人都很精通巖茶，恰恰相反，大多數(shù)武夷山人對(duì)巖茶的認(rèn)知水平還不如一般的巖茶友。
不是茶葉產(chǎn)區(qū)的人民就都懂茶，甚至連許多從業(yè)人員都是半桶水，因?yàn)椴栊袠I(yè)門檻低。所以那些上來就以“作為XX地方的人”、“家里親戚、朋友做茶”為開頭的話術(shù)，更應(yīng)警惕。水平怎樣，茶桌上見高低。
3.馬里亞納海溝里的水有多深，巖茶的水就有多深。
馬里亞納海溝最深處達(dá)萬米以上，是世界上最著名超過萬米的海溝，作者拿它來與巖茶做比較，可想而知巖茶有多深？
4.巖茶很容易上癮，甚至比毒品還容易上癮。
一旦喜歡上巖茶，它層次豐富的滋味真的會(huì)讓人停不下來。
5.對(duì)初學(xué)者而言越喝得多巖茶就越糊涂。
巖茶品種繁多，又因焙火程度不同、山場(chǎng)不同而產(chǎn)生各自獨(dú)特的風(fēng)味，往往讓許多初喝巖茶的茶客，喝到一臉懵。
6.當(dāng)你越深入的了解巖茶時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你對(duì)巖茶的知識(shí)越缺乏。
同上條，越深入了解巖茶后，會(huì)發(fā)現(xiàn)巖茶變化多端，越難懂。
7.千萬不要相信剛喝巖茶不久就能喝出巖韻。
巖韻也好、巖骨也罷，它是真實(shí)存在的，但是并不是人人都能分得清什么叫巖韻或巖骨，別說新茶客，巖茶老茶客也有許多始終沒喝明白。
8.沒有幾個(gè)人能在一輩子的時(shí)間里把巖茶弄懂的。
這句話已經(jīng)說得很清楚了
9.當(dāng)你能把水仙肉桂喝得明白無誤時(shí)，你就是高手中的高手了。
武夷巖茶兩大當(dāng)家品種是水仙和肉桂，有代表性，建議初接觸巖茶的茶客們，針對(duì)性地喝這兩個(gè)品種，先把二者的品種特征喝明白再說。
10.看干茶就能知道是否正巖，看圖片就能知道是否有巖韻，那絕對(duì)是騙人的鬼話。
看干茶、看湯色、看葉底都看不出個(gè)所以然，包括看照片判斷價(jià)格，是耍流氓行為，其他茶也同理。
11.不要一味的追求正巖，高貴的出生不一定代表有高貴的品質(zhì)。
好的出身，也需要有好的工藝來發(fā)揮，品質(zhì)差的正巖茶也到處是，價(jià)格還高。
12.喝巖茶的定位很重要，否則很容易誤入歧途。
這句話適用任何茶，比如上面這條，盲目追求正巖茶、非正巖茶不喝，就不是一個(gè)好的定位。
13.自以為很懂巖茶的初學(xué)者往往最容易被奸商忽悠。
是否真懂巖茶，商家只需要從你與他喝茶聊茶時(shí)所說的話里便可獲知一二。
14.多喝多對(duì)比是提高巖茶品飲水平的唯一途徑，久病成太醫(yī)。
總歸來說，喝茶是靠舌頭喝，而不是靠耳朵喝。
15、巖茶的“選擇題”相對(duì)容易些，“填空題”就難太多了。
這句話我試著理解作者的意思，不管是喝巖茶還是制作巖茶，隨大流容易，擁有自己的認(rèn)知不容易。大家如果對(duì)這句話有不同的理解可留言分享。
16.如果你只喝一個(gè)山場(chǎng)的茶，或只喝一個(gè)企業(yè)的茶的話，那用不了多久，你就會(huì)成為這個(gè)山場(chǎng)或這個(gè)企業(yè)的專家。
你常年喝一個(gè)山場(chǎng)的茶，就能喝出這個(gè)地方種植生長(zhǎng)出來的山場(chǎng)氣息是怎樣的，因?yàn)槊總€(gè)山場(chǎng)的環(huán)境氣候存在區(qū)別。但最后是不是真的這個(gè)山場(chǎng)，又是另外一個(gè)問題（見下條）。
每家企業(yè)的做青、焙火師傅不同，大家制茶的風(fēng)格也不同，要是常年喝一家企業(yè)的茶，那么這家企業(yè)做茶風(fēng)格，每年品質(zhì)上的變化與落差，都能夠迅速喝出。
17.一泡茶的確切山場(chǎng)往往只有做茶人自己才知道。
家家戶戶都有牛欄坑肉桂，是人是鬼，只有做茶人清楚。
18.社會(huì)在與時(shí)俱進(jìn)，巖茶也在不斷的發(fā)展之中。
舊時(shí)的巖茶，因交通運(yùn)輸不便等原因，以焙足火為“傳統(tǒng)”。現(xiàn)今的巖茶，火功可以不同，迎合不同口味喜好的茶客，品種也越來越百花齊放，制茶人的工藝也在不斷進(jìn)步。
19.大紅袍最能體現(xiàn)儒家思想，是最中庸的。
這里的大紅袍，指的是拼配大紅袍。大紅袍因拼配得以實(shí)現(xiàn)商品化，是個(gè)是價(jià)值重組的一個(gè)過程，即不同品種的巖茶，取某種茶的香和某種茶的水進(jìn)行拼配出來的茶品，最終達(dá)到香與水互相融合。
20.做青就像打太極一樣，時(shí)動(dòng)時(shí)靜，動(dòng)靜結(jié)合。
做青（搖青），搖多少下又靜置多久，取決于鮮葉以及做茶人的判斷，動(dòng)靜結(jié)合方能把茶做透。
21.一泡巖茶往往能體現(xiàn)做茶人的性格，茶通人性。
這句話看起來有些玄乎，實(shí)際上不無道理。制茶過程中，師傅是否膽大心細(xì)，是否急性子，都表現(xiàn)在品質(zhì)上，與做菜一樣。
22.做茶是辛苦的，喝茶是快樂的。
認(rèn)真制茶，愉快喝茶
23.沒有幾個(gè)武夷山做茶人會(huì)說自己的茶很差，雖然也許這是事實(shí)
正如你問一個(gè)賣茶人“老板，這款茶怎樣？”，得到的回答絕大多數(shù)都是“好”一樣。
24.買茶要夸大缺點(diǎn)，蹭茶要夸大優(yōu)點(diǎn)。
買茶可以夸大缺點(diǎn)是為了拿到低價(jià)，不過賣不賣還是老板說得算。蹭茶夸大優(yōu)點(diǎn)，是為了下一次還有茶可蹭。
25.買茶要買對(duì)的，蹭茶要蹭好的。
其實(shí)我認(rèn)為，蹭茶蹭到不好的也不是壞事，知道什么差，更能知道什么是好。
26.巖茶因?yàn)閺?fù)雜而吸引人，巖茶因?yàn)閺?fù)雜而忽悠人。
用第三點(diǎn)來解讀，馬里亞納海溝里的水有多深，巖茶的水就有多深。
27.隨著時(shí)間的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇種不賤了。
八仙、肉桂、105（黃觀音）、奇種（菜茶）都是指巖茶類品種，八仙滋味不苦重、肉桂不“辛辣”、黃觀音不香、奇種價(jià)格不低了。某種程度上用第18條來解釋比較適合，社會(huì)在與時(shí)俱進(jìn)，巖茶也在不斷的發(fā)展之中。是好事還是壞事，見仁見智。
28.巖茶的炭焙水平是第一的，巖茶的做青水平是有待提高的。
巖茶的炭焙水平第一這句話應(yīng)該是作者放在整個(gè)烏龍茶體系里來比較，可能有些絕對(duì)，但巖茶的確更注重炭焙，注重湯水表現(xiàn)。而巖茶的做青水平放到現(xiàn)在來看，這些年也一直在提高進(jìn)步。
29.垃圾是焙不成極品的，但極品完全可能焙成垃圾。
巖茶的基礎(chǔ)品質(zhì)已經(jīng)在做青環(huán)節(jié)定型，若是做壞了的茶，后期焙火也難以提升品質(zhì)。而做青非常成功的茶，后期焙火也有可能把茶焙壞。前者是半成品階段，后者是成品階段，相呼應(yīng)，相影響。
30.焙火的技術(shù)比做青難多了。
想要把茶焙好，需有耐心、有經(jīng)驗(yàn)，不同茶的焙火方式也完全不一樣，要焙到什么火功取決于焙茶師傅想把茶焙出什么風(fēng)格，還有根據(jù)茶葉具體特性來決定，如茶葉品種、做青程度，所謂因茶施焙。
31.通過好的焙茶師父，把巖茶提高一個(gè)檔次甚至提高一個(gè)等級(jí)是常有的事。
焙茶是個(gè)穩(wěn)定和提升品質(zhì)的過程，做加法的，另外，一個(gè)焙茶師傅前提肯定是喝茶高手。
32.極低的價(jià)格是買不到好茶的，但很高的價(jià)格也不是就一定能買到好茶。
相信交過很多“學(xué)費(fèi)”茶客朋友，應(yīng)該深有體會(huì)
33.買方需要提高品飲水平，賣方需要加強(qiáng)誠信建設(shè)，是當(dāng)前巖茶市場(chǎng)的重要內(nèi)容。
這也是當(dāng)前整個(gè)茶行業(yè)的重要內(nèi)容，但個(gè)人認(rèn)為，如果一個(gè)行業(yè)一個(gè)產(chǎn)品，需要消費(fèi)掌握很多的專業(yè)知識(shí)，真正要考慮的問題應(yīng)該是這個(gè)。
34.當(dāng)不了專家，當(dāng)“裝家”是網(wǎng)絡(luò)“高人”努力的方向，甚至不惜當(dāng)“磚”家。
還是那句話，真實(shí)水平怎樣，茶桌上見高低。
35.巖茶不是生活必需品，當(dāng)大多茶友消費(fèi)不起時(shí)，倒霉的依然是以茶葉為生的茶農(nóng)。
這是真理，天底下茶葉眾多，消費(fèi)者可選擇多，甚至大不了不喝。
36.品茶不要人云亦云，更不要隨大流。
喝茶要有自己的判斷，用舌頭喝，用耳朵聽，可別搞反了。
37.品巖水平提高的過程就這樣循環(huán)著：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。
是的，喝茶從入門到進(jìn)階過程就是不斷刷新認(rèn)知
38.喝巖就像爬山，繞了一圈，又回到了同一平面點(diǎn)，只是終點(diǎn)比起點(diǎn)更高些罷了。
與上條對(duì)應(yīng)。
39.專家也有喝錯(cuò)茶的時(shí)侯，只是犯錯(cuò)的機(jī)率小一點(diǎn)。
把肉桂喝成水仙，水仙喝成肉桂的例子多得很，專家也是人，要怪就怪巖茶變化多端。
40.拼配是一門藝術(shù)，是一門學(xué)問，是一項(xiàng)技藝。
拼配是技術(shù)活，絕對(duì)不是隨便幾個(gè)茶往里一拌就叫拼配，拼配師傅需要有一定程度的茶葉審評(píng)能力，在原料上嚴(yán)格把控，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例調(diào)和，把茶葉價(jià)值最大化。
41.大多數(shù)名樅的口感其實(shí)可以歸為兩類，一類像肉桂，一類像水仙。
這就是為什么說肉桂和水仙是具有代表性的兩大當(dāng)家品種。
42.物以稀為貴，巖茶也一樣。
產(chǎn)量決定價(jià)值，但這不是天價(jià)的理由。
43.很好的巖茶葉底是漂亮的，但葉底漂亮的巖茶不一定就是很好的巖茶。
葉底不能完全反映出工藝是否到位，判斷品質(zhì)，聞葉底比看葉底更精準(zhǔn)。
44.巖茶的香氣就象女人的香水一樣，不一定就是越香越好，往往廉價(jià)的香水剌激性更強(qiáng)。
巖茶是重水求香，滋味要厚重，香氣不僅要有，還要顯。不可一味追求香，所謂一香遮百丑大抵如此。
45.不同種巖茶的歸堆叫拼配，同種巖茶的拼配叫歸堆。
這里說什么叫巖茶歸堆，同個(gè)品種的巖茶，在毛茶（半成品）制出后按不同等級(jí)進(jìn)行規(guī)整。
46.當(dāng)時(shí)取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五糧液是“拼配”的，沒人介意，雞尾酒是“拼配”的沒人在乎，大紅袍拼配就讓一些人認(rèn)為是胡拼亂湊，有假冒偽劣之嫌。
初識(shí)巖茶的茶客對(duì)拼配容易誤解，認(rèn)為不正宗不地道。不過作者說白酒的拼配是勾兌，雞尾酒的拼配是調(diào)和，我認(rèn)為巖茶的拼配更像雞尾酒，不同酒在調(diào)酒師手上能調(diào)制出不一樣的味道。
47.幾種茶簡(jiǎn)單的拼湊在一起是成不了大紅袍的，大紅袍的拼配就象一個(gè)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)里的成員不必要個(gè)個(gè)出類撥萃，但要相互包容，相互和諧。
同第40條。
48.判斷巖茶的香氣在于這香純不純，久不久，而不在于高不高。
純是指巖茶品種特征香要制作得清楚，并且要持久。高香不一定持久，很可能在焙火之后就弱了或完全沒了。
49.雜味，異味，酵味，火味，餿味，青味喝成是巖韻的估計(jì)有一些人。
好的引導(dǎo)很重要。
50.隨著巖茶做青師父的不斷增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越來越多了，區(qū)別巖茶的品種也越來越難。
說明制茶師傅多了，技術(shù)水平參差不齊。
51.巖茶不是古董，不是陳放年限越長(zhǎng)，品質(zhì)就越好。
兩個(gè)字：真相
52.如果你以為高火的就是陳茶，有普味的就是陳茶，那么你錯(cuò)了。
火高的茶，很可能是焙茶師傅的風(fēng)格要求，也可能是為了掩蓋缺點(diǎn)焙高。有普味（霉味）也不一定是陳茶，可能是受潮嚴(yán)重的茶。具體茶具體看待，不可混淆。
53.巖茶自采摘時(shí)起，他的品質(zhì)就在時(shí)刻變化著。
是的，茶葉從樹上采下來開始，就在不斷變化，做青在變化、焙火在變化、儲(chǔ)存過程中也都在變化。它有最佳品飲期，具體什么時(shí)候是最佳品飲期，一樣是具體茶具體看待。
54.肉桂水仙依然是當(dāng)前巖茶里最好的品種。
作者的這句話并不是隨口就來，應(yīng)該是根據(jù)品種特點(diǎn)，適制性、耐種性、產(chǎn)量等諸多因素來做結(jié)論。
55.純種大紅袍名稱的出現(xiàn)，依然是延續(xù)崇拜母樹大紅袍的觀念，是吸引喝茶人興趣的重要手段，叫它名樅更貼切些。
嚴(yán)格來說，母樹大紅袍的那六棵茶樹有自己的品種名字，目前公認(rèn)的純種大紅袍指的是奇丹這個(gè)品種，叫名樅的確更貼切。
