巖茶肉桂是什么

 

　　肉桂茶屬于武夷山的一種茶；按照分類(lèi)來(lái)說(shuō)，肉桂茶屬于武夷巖茶的其中一種，產(chǎn)于福建省武夷山風(fēng)景區(qū)，是武夷巖茶中較為出名的一種，現(xiàn)已經(jīng)成為了武夷巖茶中的主要品種。

 

 

　　1、花香

 

　　第一種輕中火肉桂，表現(xiàn)出來(lái)的是一種清香味，而且這股清香味很明顯，主要表現(xiàn)出有蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、肉桂的蘭花香，這些香氣甚至比水仙的蘭花香都要高揚(yáng)、鮮銳一些；并且從喉嚨發(fā)上來(lái)的花香微帶清甜感，如同是一枚文藝小青年一般。

 

　　2、果香

 

　　第二種表現(xiàn)出來(lái)的香氣是非常飽滿的，并且果香很明顯，其香沉水低，果香和水融合得好的情況下，茶湯是非常飽滿的，其中以牛欄坑肉桂茶就是一個(gè)典型得到代表；高火的肉桂也會(huì)表現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香，高火的果香是剛剛?cè)脲伋粗频膱?jiān)果熟香，很明顯，飽滿，值得一試。

 

　　3、花果香

 

　　花果香很獨(dú)特，是花香和果香的融合，一般在中足火工藝的肉桂茶中會(huì)表現(xiàn)出來(lái)；前面幾道茶湯的水果香明顯，隨著后面幾泡是比較顯著的草木鮮香；不過(guò)，花果香交融的時(shí)候，那么很多時(shí)候往往表現(xiàn)在喉底上。

 

　　4、奶香

 

　　奶香也可以說(shuō)是非常獨(dú)特的，但這奶香并不是那么的明顯，且表現(xiàn)得也是比較單獨(dú)的，大家需要用心細(xì)細(xì)品嘗才可以感受得到。其中以中火的肉桂常見(jiàn)花香和果香中，都有小部分是表現(xiàn)出奶香的；奶香無(wú)法從茶湯中剝離，它融在湯水里面一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，和花香、果香為伍，帶有一絲絲甜潤(rùn)的脂粉香。

 

　　5、桂皮香

 

　　桂皮香是肉桂茶中最具有代表性的一種相信了，主要表現(xiàn)辛辣，且烈性；肉桂香和香水中的基調(diào)是類(lèi)型的，就如同是生活佐料“桂皮”，所以大家可以嘗試一下這款帶有桂皮香的肉桂茶。

 

　　1、曬青

 

　　曬青以均勻薄攤為原則。具體時(shí)間及程度"看青曬青"而定，以葉面光澤消失，葉質(zhì)柔軟，頂二葉下垂(或一葉下垂)，青氣消失，減重8%~12%為度。隨即移入青間攤涼0。5~1小時(shí)，目的是散發(fā)熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡。

 

　　2、做青(搖青及涼青)

 

　　決定肉桂品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。做青間的環(huán)境溫度22℃~25℃，相對(duì)濕度約70%，保持新鮮空氣。做青既按"看青做青"和"看天做青"的武夷傳統(tǒng)方法，又按肉桂茶青葉的特點(diǎn)，多次搖青(5~8次)。每次搖青次數(shù)由少到多，依次遞增;攤?cè)~厚度，依次拼篩加厚，使香氣緩慢而充分地發(fā)展。涼青時(shí)間(即每二次搖青之間的相隔時(shí)間)先短后長(zhǎng)。具體時(shí)間及程度依靠手、鼻、眼感官綜合觀察，標(biāo)準(zhǔn)為青葉手握如綿的彈性感;鼻聞青氣消失，由清香轉(zhuǎn)花果香;眼看紅邊程度三紅七綠。整個(gè)過(guò)程約需8~12小時(shí)。

 

　　3、青和揉捻

 

　　做青結(jié)束即投入殺青，要求最后一次搖青后40分鐘內(nèi)進(jìn)行殺青，不宜堆放過(guò)久，以免堆葉發(fā)熱引起發(fā)酵過(guò)度。鍋底溫度以250℃為適度。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準(zhǔn)。此時(shí)乘熱揉捻至葉片成條。

 

　　4、烘干揀梗

 

　　分毛火、揀梗、足火三個(gè)步驟。毛火溫度約130℃，時(shí)間12~15分鐘。毛火后揀梗。足火溫度約90℃，烘焙至茶葉含水量約6%~7%，即成毛茶。

 

　　5、復(fù)火(燉火)

 

　　足火后的毛茶是否需要復(fù)火，依不同銷(xiāo)區(qū)消費(fèi)習(xí)慣而定。如廣東潮汕和山東北京部分地區(qū)，要求成品茶火功較足，毛茶須進(jìn)行一道或二道復(fù)火(俗稱燉火)，第一次燉火80℃~90℃，6小時(shí);特殊要求情況下，于第一次燉火后半個(gè)月進(jìn)行第二次燉火，火溫70℃~80℃，7~8小時(shí)，烘至茶葉含水量約5%。燉火后的成品茶具有焦糖香和耐沖泡的特點(diǎn)，但足火所產(chǎn)生的香味型物質(zhì)，經(jīng)燉火后喪失殆盡。

 

　　生長(zhǎng)在黃土里的茶，香濁、水粗；礫壤里的茶，香雅、水滑；爛石的茶，內(nèi)斂含蓄，有無(wú)形的霸氣。同樣的山場(chǎng)，不同的師傅，出來(lái)的味道都是不一樣的，而這一切都來(lái)源于做茶師傅對(duì)茶的了解，對(duì)大自然的感悟，好的師傅可以把握住這種感悟，這個(gè)就是巖茶的特色和魅力。

　　綜上所述，肉桂盛產(chǎn)于武夷山，味道略澀，澀中帶著甘甜，是烏龍茶的一種，適宜飲用具有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免覆力、散寒止痛、補(bǔ)火助陽(yáng)、暖脾胃、通血脈、殺蟲(chóng)止痢等功效！