鳳凰水仙屬于烏龍茶
鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細(xì)程度不同，按成品品質(zhì)依次分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個(gè)品級(jí)。采用水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的單叢茶樹制作和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品屬單叢級(jí)，較次為浪菜級(jí)，再次為水仙級(jí)。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為嫩梢形成駐芽后第一葉開展到中開面時(shí)為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時(shí)間以午后為最好。鮮葉曬青要薄攤，葉片不重疊。葉張含水量少、空氣濕度小時(shí)宜輕曬，反之宜重曬。曬后在室內(nèi)涼青架上攤置1～2小時(shí)，攤?cè)~厚度不要超過3厘米。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品多進(jìn)行兩曬兩涼。涼青適度的葉子并篩堆置，四周高，中央低。
搖青與攤涼一般必須經(jīng)過5～6次搖青。每次搖青結(jié)合攤涼1。5～2小時(shí)，后期攤涼要延長(zhǎng)半小時(shí)左右。第三次起，根據(jù)青葉變化情況結(jié)合搖青50～100轉(zhuǎn)。殺青先悶一下再揚(yáng)炒，后悶炒，炒勻炒透。
揉捻操作先輕后重，必要時(shí)可進(jìn)行復(fù)炒復(fù)揉。烘焙分三次進(jìn)行，第一次只烘至五成干，攤放1～2小時(shí)。第二次較低溫焙至七八成千，攤放6～12小時(shí)。第三次低溫焙至足干。
成品鳳凰水仙具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。
武夷水仙屬于烏龍茶
武夷水仙制茶過程，做青階段一般烏龍茶基本相似。做青后的工序則有不同，閩南烏龍龍注重外形的卷曲緊結(jié)，增加包揉工序與次數(shù)。閩北烏龍茶，為條形茶，不包揉。近來閩北水仙有的也增加包揉。殺青后的焙制工序，采用殺青與揉捻方法交叉時(shí)行，高溫水焙和文火慢烤的技術(shù)又相異之處。
其制作工序是：鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結(jié)合做手-晾青交替進(jìn)行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿“狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。
綜上，水仙茶不屬于綠茶，而屬于烏龍茶的。烏龍茶是我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
