武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其傳統(tǒng)制作技藝于2006年被評(píng)為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。那武夷巖茶制作工藝流程是怎么樣的呢？
武夷巖茶制作工藝流程
第一步：采茶
很多人覺(jué)得采摘都不算工藝，畢竟平常采摘這活都是讓沒(méi)有什么技術(shù)含量的阿姨包辦的，其實(shí)實(shí)際采摘的技術(shù)含量是由帶山師傅掌握的。
第二步：萎凋
在天氣好的時(shí)候萎凋比較容易。萎凋完成后的茶青，表面略失光澤，第一片葉子垂下，所以在武夷山茶人的詞典里也把萎凋叫做倒青。
第三步：搖青
萎凋之后就是巖茶工藝最難把握的搖青。師傅們會(huì)根據(jù)青葉的顏色、狀態(tài)、氣味來(lái)決定采用。
搖青與做青，讓茶葉散發(fā)青氣，吐出香氣；這一環(huán)節(jié)也是武夷巖茶的吐香和形成紅鑲邊的重要環(huán)節(jié)。
第四步：炒青
炒青的目的是利用高溫火力，破壞酶的活性，中止發(fā)酵，使得茶葉青氣消失，形成新的芳香物。
第五步：炒揉
做青之后的炒揉工作，現(xiàn)在大多數(shù)茶廠都有機(jī)械替代，即使大多數(shù)標(biāo)版標(biāo)版全手工制作的茶通常也都是由機(jī)器炒揉，因?yàn)閹r茶傳統(tǒng)手工的雙炒雙揉效率實(shí)在太低了。
第六步.初焙
青葉經(jīng)雙炒雙揉后，即遞進(jìn)焙房烘焙，俗稱(chēng)“走水焙”。焙房窗戶(hù)須緊閉，水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。
這個(gè)過(guò)程還是繼續(xù)讓茶葉走水，讓茶葉變成茶干，也就是所謂的毛茶。這個(gè)時(shí)候的茶葉連著茶梗，水分蒸發(fā)過(guò)半，呈現(xiàn)半干的狀態(tài)。
第七步：揀剔
茶索經(jīng)初焙后，水分蒸發(fā)過(guò)半，葉呈半干狀態(tài)，即可“下焙”倒人大簸箕內(nèi)，交由專(zhuān)工負(fù)責(zé)之簸茶師，每?jī)杀夯\茶葉作一次“揚(yáng)簸”.即用簸箕揚(yáng)去黃片、碎片、茶末和其他夾雜物。
第八步：復(fù)焙(俗稱(chēng)足火)
對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。巖茶的焦糖香即在這一時(shí)段出現(xiàn)。三次翻后，再焙約半個(gè)小時(shí)，用手捻之，茶即成末，說(shuō)明茶已經(jīng)足火，即行起焙。
制作好的武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之精品。
