大紅袍算濃茶嗎

 

　　優(yōu)質(zhì)的大紅袍清澈、艷麗、呈深橙黃色葉底、軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色；同時(shí)香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，因此，優(yōu)質(zhì)的大紅袍茶不屬于濃茶！

 

 

　　大紅袍是我國(guó)特有的烏龍茶類，屬于半發(fā)酵茶，巖韻明明，香郁而耐久，沖泡七、八次仍有余香，很耐泡。沖泡時(shí)，必要用初沸98度以上的水來(lái)沖泡，才氣真正品嘗到其醇厚回甘足的巖韻。若第一泡水溫過(guò)低，就會(huì)大大影響大紅袍茶湯的濃度和香氣，無(wú)法完全浸出大紅袍茶葉的析出物，后頭的續(xù)泡滋味隨之也會(huì)大大折扣。

 

　　1、投茶量

 

　　沖泡大紅袍，茶葉的用量應(yīng)按照茶具的巨細(xì)而定。假如用平凡茶杯沖泡，投茶量以1-3克為宜；若行使茶壺來(lái)泡，最多投放5克閣下的大紅袍茶葉即可。

 

　　2、水量

 

　　沖泡大紅袍的水量，則可按照茶具的巨細(xì)及大紅袍茶的投茶量來(lái)權(quán)衡，一樣平常水量為茶杯或茶壺的七八滿最適宜。

 

　　3、浸泡時(shí)刻

 

　　想要喝到一壺口感俱佳的大紅袍茶，浸泡時(shí)刻也要很是考究哦。第一泡最佳時(shí)刻為15秒鐘，之后的每一泡響應(yīng)增進(jìn)15秒為宜。另外，也可依照泡飲者的口胃和大紅袍茶齡的黑白來(lái)恰當(dāng)調(diào)理浸泡的時(shí)刻。

 

　　4、沖泡

 

　　沖泡大紅袍，伎倆也很很重要。注水時(shí)應(yīng)注進(jìn)步水壺，讓滾水直沖而下。云云沖泡，能使茶葉翻騰，更好地伸展和浸透。

 

　　1、萎凋

 

　　萎凋是鮮葉喪失水分的過(guò)程。其標(biāo)準(zhǔn)為新梢頂端彎曲，第二葉明顯下垂且葉面大部分失去光澤，失水率約為10%~15%。此過(guò)程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布?jí)|等萎凋器上，攤?cè)~厚度1~2kg/m2。陽(yáng)光強(qiáng)烈時(shí)要二曬二涼，曬青程度以葉面光澤消失，青氣不顯，清香外溢，葉質(zhì)柔軟，手持茶梢基部，頂葉能自然下垂為度。

 

　　2、做青

 

　　做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過(guò)程，其技術(shù)性極強(qiáng)，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。做青時(shí)要以特有的手勢(shì)搖青。將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，通過(guò)葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化。搖后靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化（香型與葉色）而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。“做手”乃甩雙手左右將葉互碰，反復(fù)數(shù)次，但不可使勁用力，動(dòng)作力求自然。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。優(yōu)質(zhì)原料，則只搖不做。

 

　　3、殺青

 

　　殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。出青時(shí)需快速出盡，特別是最后出鍋的尾量需快速，否則易過(guò)火變焦，使毛茶茶湯出現(xiàn)混濁和焦粒，即俗稱“拉鍋”。殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。

 

　　4、揉捻

 

　　揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果；裝茶量需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過(guò)程掌握先輕壓1~2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動(dòng)翻拌和整形。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。并使已外濫的茶汁中之糖類、酶類等直接與高溫鍋接觸，起輕度焦化而形成巖茶的韻昧，時(shí)間雖僅30s，卻對(duì)品質(zhì)起很大作用。復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”。

 

　　5、走水焙

 

　　巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過(guò)程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。

 

　　6、簸扇、涼索與揀剮

 

　　走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。

 

　　7、燉火與趁熱裝箱

 

　　揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過(guò)程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過(guò)程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。

 

　　大紅袍茶屬于半烏龍茶，優(yōu)質(zhì)的茶葉茶湯肯定不是濃郁的，但要注意的是濃茶是不適合飲用的！因此大家在飲用大紅袍的時(shí)候一定要注意喔！