巖茶的香氣很復(fù)雜，在平日喝茶過程中，常常聽到別人用一些詞來形容茶香，譬如：蘭花香、桂花香、梔子花香、蜜桃香、梅子香等等。下面來具體了解一下巖茶品種的茶香特點！
巖茶品種的茶香特點
1、宏觀上劃分茶香
武夷巖茶究竟有幾種香氣？讓我們先從宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。
?。?）品種香
品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會帶有蘭花香。如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會有桂皮香的呈現(xiàn)。
?。?）工藝香
工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。
如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點，就會更容易呈現(xiàn)花果香、果香。所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會更輕揚(yáng)俏皮些。
?。?）山場香
山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對香氣高低強(qiáng)弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。
悟源澗，是流經(jīng)馬頭巖山麓的一條澗水，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對濕度大，土壤以細(xì)砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠(yuǎn)清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細(xì)膩，巖韻強(qiáng)，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。
馬頭巖，日照時間長，空氣中濕度不如坑澗大，在這樣山場小氣候下的馬頭巖肉桂，最大的特點是霸氣厚重，收斂感強(qiáng)，而且從第一泡起，就有著讓人難以忘懷的獨特，帶有濃郁芳香氣息，沸水高沖，即桂皮香氣四溢，猶如金戈鐵馬般的武士，霸氣凜然。
（4）樹齡香
樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會形成一種獨特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。當(dāng)一款茶品有樅味呈現(xiàn)時，就意味著這茶樹的樹齡不小了。不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。
2、品鑒中感知茶香
在宏觀我們將巖茶劃分為四大類的香氣，品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。我們再從四個細(xì)節(jié)來區(qū)分感知茶香。依次為：干茶香、蓋香、水香、杯底香。
?。?）干茶香
聞干茶香，是指聞干茶的香氣。一種方式是將茶葉放置在審評盤中聞香，如想要達(dá)到最佳的聞香效果，“搖干香”必不可少。即溫杯后置茶，加蓋輕搖即可趁熱聞香，提蓋靠近鼻端前輕吸，辨別其干茶味是屬清香、青香、焦糖香，辨別是否有陳味或濁氣。
?。?）蓋香
聞蓋香，即蓋碗注水，加蓋5秒，掀蓋聞香，主要是聞香氣是否高揚(yáng)，辨別香氣的類型，如花香、果香、樅香等，還要辨別有沒有煙焦味、霉味、酸味、青味等異味。出湯后，對比第一到五泡的香氣，判斷香氣是否持久。
（3）水香
品水香，即茶湯的香氣，啜一口茶湯在口腔中翻滾咀嚼，感受茶湯中的香氣。好茶具備茶香落水，與茶湯能夠完美的相互交融，飲后讓人唇齒留香；而普通的茶，水香薄弱，滋味寡淡。這些識別都是對蓋香的進(jìn)一步加深和確認(rèn)。
?。?）杯底香
杯底香，即沖幾泡以后，聞蓋碗及留存在品茗杯上的杯底香氣。杯底的香氣輕飄，浮而短為劣；杯底香氣留存持久，清而不俗，細(xì)而幽長的香氣為優(yōu)。以蓋香，水香，杯底香的三香一致為上品。
茶香，是微量的芳香物質(zhì)組合的綜合呈現(xiàn)。經(jīng)研究，碳?xì)浠衔?烯類為主)、醇類、酯類、酮類、醛類、酸類、酚類、雜氧化合物和含氮化合物等影響著武夷巖茶的香氣，其中前四類含量較豐富。
此外，茶樹的鮮葉品種、采摘的老嫩度、山場氣候及加工工藝等的不同也影響著香氣的形成。這就是為何不同山場的茶香都各有不同。
武夷巖茶的香氣不一定是越香越好，就好比香水，往往廉價的香水刺激性更強(qiáng)。當(dāng)然，一些高香品種茶以香氣引人，但品質(zhì)好的茶，它的香氣必定是令人愉悅的。因此，對武夷巖茶的各種香氣的判斷還需要茶友們的細(xì)致辨別。
