我國烏龍茶品種十分豐富，有國家級良種10個，省級良種17個，名樅珍稀品種和地方品種數(shù)十個。主要有水仙、大紅袍、肉桂、鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、梅占、矮腳烏龍、奇蘭、佛手、大葉烏龍等。烏龍茶種類不同，但采摘標準確實差不多的！那烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是什么呢？
烏龍茶制作采摘鮮葉的標準
傳統(tǒng)的烏龍茶類，有其獨特的香氣滋味，加工工藝也比較特殊，其采摘標準是待新梢長至3∽5葉將要成熟，形成芽柱時，采下對夾梢和一芽三四葉，這種采摘標準俗稱“開面采”或“開面梢”。
采摘時因頂芽開面程度不同，通?？煞中￠_面、中開面和大開面三種。
小開面是以第二葉為參照標準，頂葉與第二葉的面積比例≦1/3。
中開面是頂葉與第二葉面積比例約為1/2。
大開面是頂葉與第二葉面積比例為≧2/3。
烏龍茶采摘標準不同于其他茶類，過嫩過老的鮮葉都不適宜。新梢在“開面”階段葉子中醚浸出物和非酯型兒茶素含量較高，單糖含量豐富，烏龍茶的品質(zhì)相應(yīng)就高。開面采的鮮葉，葉子成熟而不老，葉質(zhì)肥壯而不粗，最適合做青工藝的要求，保證制茶質(zhì)量。
烏龍茶制作工序
采摘后的烏龍茶經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥幾個工序做成。
萎凋：分日光萎凋和室內(nèi)萎凋兩種。日光萎凋又稱曬青，讓鮮葉散發(fā)部分水分，使葉內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達到適宜的發(fā)酵程度；室內(nèi)萎凋又稱涼青，讓鮮葉在室內(nèi)自然萎凋，也是烏龍茶萎凋中常見的一種方法。
做青：能適當調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞部分組織受損傷，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產(chǎn)生有色物質(zhì)和促進芳香化合物的形成。做青由搖青和晾青兩個過程組成。
殺青：破壞茶中的茶酵素，防止葉子繼續(xù)變紅，使茶中的青味消退，茶香浮現(xiàn)。
揉捻：屬造型步驟，即將茶葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結(jié)構(gòu)。
干燥：去除多余水分和苦澀味，焙至茶梗手折斷脆，氣味清純，使茶香高醇。
烏龍茶是綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
