天時、地利、人和是人們成事的三個重要因素。而在安溪鐵觀音采摘之際，天時地利人和對于茶葉品質(zhì)也是重要的三要素。下面來看看鐵觀音采摘標準！
鐵觀音采摘標準
待新梢長到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開面時采下2～4葉梢，俗稱“開面采”。所謂“開面采”，按新梢伸長程度不同又有小開面、中開面、大開面之分，小開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的1/2;中開面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當于第二葉的2/3;大開面為頂葉的面積與第二葉的相似。
春、秋茶“開面采”，即待頂葉展開，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當嫩采，采用“小開面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強，則采摘一芽三四葉。原則“按標準、及時、分批、留葉采”。
鐵觀音采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹生長情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次按標準采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎(chǔ)上適當提高！
鐵觀音采摘方法
采摘的方法有手采法、刀割法和機采法3種。目前鐵觀音最普遍的采摘方法為手采法，該種采法特別適合制作高檔茶，茶農(nóng)通過長期實踐，創(chuàng)造為適應(yīng)做青“走水”需要的“虎口對芯”采摘法；即采摘時將拇指和食指分開，從芽梢頂端中心插下，稍加扭折向上一提，將芽梢采下，這樣就形成每摘下一芽葉，有一半葉握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受熱與壓傷。
刀割法和機采法這兩種方法采摘的鮮葉質(zhì)量明顯較差，特別是機采法，沒有選采性能，但能克服采茶用工困難，適應(yīng)低檔的大面積生產(chǎn)，有一定面積應(yīng)用。同時應(yīng)根據(jù)茶葉生長情況確定一定高度的采摘面，樅面上的新梢全部采摘，樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生成層，達到充分利用光能，促進芽頭生長均衡，達到增產(chǎn)提高的目的。每季一般分2次采摘，第1次按標準采開面3－4葉，第2次采茶蓬面下芽葉。鐵觀音采摘多數(shù)采用手工采茶法，采茶時實行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成標準統(tǒng)一、容易掌握、茶青完整度較好。
以上就是鐵觀音的采摘時間與采摘標準，只有按照自然規(guī)律來種植茶樹，管理茶園，才會有相應(yīng)的收獲。
