我們都知道，茶樹的采摘不僅僅是在春天，有的茶樹一年四季都可以采摘，但是長期被采摘的茶樹質(zhì)量會(huì)有所下降，因?yàn)椴铇涞酿B(yǎng)分積累的不夠，所以影響了品質(zhì)。以鐵觀音為例，為例保證鐵觀音的茶樹質(zhì)量，鐵觀音的采摘時(shí)間與采摘標(biāo)準(zhǔn)都是要按照規(guī)定來執(zhí)行的。
鐵觀音采摘時(shí)間
1、春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）
正常情況下，春季溫度適中，雨量充足，且茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素。因此，春茶具有一種鮮香的茶氣。但是，春天降雨量較多，茶葉中的水味比較重。
2、夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）
夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水，浸出物含量相對減少，茶湯較空，很出豐富的口感，甚至?xí)悬c(diǎn)苦澀，以鐵觀音為例，鐵觀音夏茶基本上幾乎沒人喝，大部分直接裁掉而不加工成干茶。
3、秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）
秋茶氣候相對適合茶葉生長，茶樹經(jīng)春夏二季生長，新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，降雨量較少，溫度適合，制作出來的茶葉香氣十足。鐵觀音“春水秋香”的說法就是茶葉生長氣候有關(guān)的。
全年以春、秋兩季茶葉品質(zhì)最高，春茶以立夏前后采摘質(zhì)量為更好，秋茶以寒露前后為更好。在一日中，分為早青（九點(diǎn)之前采摘）、午青（下午一點(diǎn)到四點(diǎn)）和晚青（四點(diǎn)以后）。以下午青即午后1時(shí)至下午4時(shí)前采摘的鮮葉中有充分曬青時(shí)間，新鮮清爽，品質(zhì)最好。
鐵觀音采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀音的鮮葉不是采摘那種非常幼嫩的芽葉，而是采摘兩三葉剛成熟的新梢茶葉。叫做開面采。采摘鐵觀音鮮葉時(shí)候要做到五不采。不采折斷葉片、不采折疊的葉張、不采碰碎的葉尖、不采不帶單的片葉及老梗。
鐵觀音什么季節(jié)喝？正常體質(zhì)下的人群，一年四季均可喝鐵觀音。喝鐵觀音首選秋季的鐵觀音，秋季鐵觀音更容易保存，口感更豐富，香氣更足。
