巖茶兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，茶性溫和，老少皆宜，是一年四季均可飲用的茶。從巖茶的屬性來(lái)說(shuō)，巖茶溫和不上火。但是，在制作環(huán)節(jié)，工藝不當(dāng)，做出的巖茶還是會(huì)引起上火的。
哪些巖茶喝了會(huì)上火？
1、剛焙好的巖茶
新茶剛制作出來(lái)，存放時(shí)間短，烘焙的火氣尚未褪去，過(guò)多飲用會(huì)引起上火，因此新茶不宜過(guò)多飲用。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的自然存放后，火氣減退才可以喝。當(dāng)然，要存放多久而沒(méi)有火氣，則需要看巖茶的退火情況。
剛焙好的巖茶，火香味明顯，回甘不足，喝后喉嚨有明顯的炙熱感，會(huì)出現(xiàn)口干舌燥的情況。
2、燒焦、碳化的茶火氣很大
很多做茶人覺(jué)得焙茶很簡(jiǎn)單，就是把茶焙熟，而焙茶的真正目的是把茶“焙活”。大部分做茶人以高火焙茶，主要是因?yàn)榛鹣隳苎谏w缺點(diǎn)，并使茶葉實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的口感（在拼配茶的制作環(huán)節(jié)中比較常見(jiàn)），同時(shí)，高火把茶葉焙熟、焙死了，它就不可能發(fā)生變質(zhì)。但結(jié)果是溫度過(guò)高，使茶葉出現(xiàn)了燒焦、碳化的情況。
這一類茶干茶色澤深黑，有明顯的焦味（很多人誤把焦糖香當(dāng)做茶香），湯色黑紅，渾濁暗淡，燒焦味取代了茶味，苦味明顯。
高火焙茶傷著茶葉，使茶體的營(yíng)養(yǎng)元素流失，非常不耐泡。燒焦、碳化的茶葉喝多了容易上火、燥熱，傷肺氣。
3、外熟內(nèi)生的茶
還有一種情況可以說(shuō)是最為糟糕的，茶體包青又碳化，也就是我們常說(shuō)的“夾青茶”，外熟內(nèi)生。
這種情況就像我們?nèi)タ镜毓希绻蠡鹈蜔?，地瓜表面一層燒焦，變得漆黑一片，但是里面還是生硬的。
巖茶工藝制作中做青和烘焙是最關(guān)鍵的兩道工序，工藝不佳，茶葉除青不到位，容易出現(xiàn)返青、變質(zhì)，為了杜絕茶葉出現(xiàn)變質(zhì)腐敗的情況，就以急火、猛火焙茶。結(jié)果往往是，茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)沒(méi)有充分地轉(zhuǎn)化到位，青雜物沒(méi)有清除，但是表面已經(jīng)燒焦、碳化。
這一類茶茶湯渾濁，有焦糖香，也有青雜味，喝后苦、澀、麻持久不化，感覺(jué)粗糙有沙粒感，嚴(yán)重者有“鎖喉”之感。
夾青茶既偏寒涼，又燥熱上火，喝多了會(huì)濕熱淤積于體內(nèi)，造成臟腑經(jīng)絡(luò)運(yùn)行受阻。一般人喝這樣的茶，尤其是晚上喝，幾乎是一整晚都不用睡了，咖啡堿含量沒(méi)有轉(zhuǎn)化導(dǎo)致中樞神經(jīng)異常興奮，燒焦、碳化的茶喝了燥熱上火不利于睡眠。
做茶就是要把茶做活，做中和純正的茶，為喝茶的人補(bǔ)充能量，幫助遠(yuǎn)離亞健康。
