喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時間，然后再喝，我們把這個陳放過程稱之為“退火”。那巖茶如何退火呢？
巖茶如何退火？
巖茶的退火，實際上就是讓巖茶靜置，使巖茶的煙火氣被轉化、散發(fā)，從而恢復巖茶該有的香氣和滋味。巖茶退火，只要將巖茶靜置即可。
傳統上巖茶下焙之后，制茶師傅會把他們打包，以前的老傳統是放在木箱里面，現在好茶大多會放在馬口鐵做的大鐵桶里面，讓巖茶們過一過集體生活，退一退火氣，然后在打包。
退完火的巖茶，少了煙火氣，豐富的花香、果香就更加凸顯，茶湯也會變得柔和、甘醇，滋味更加醇厚，韻也更強。
什么是巖茶的“退火”？
喜歡喝巖茶的朋友都知道，巖茶剛焙完火之后是要陳放一段時間，然后再喝，我們把這個陳放過程稱之為“退火”。
巖茶要退火是因為巖茶的傳統制作工藝。新茶的“火氣”一般比較重，而且由于巖茶的“陳化”特性，所以如果像喝鐵觀音一樣，一到六月份就搶新喝巖茶其實是一個誤區(qū)。
巖茶是傳統半發(fā)酵茶，有別于其他茶種，其工藝之復雜是巖茶極具魅力的重要原因。
巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成，繼而挑揀茶梗，剔除梗、黃片(粗老葉片)，再經巡茶者揀出不夠好的茶條，其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后，毛茶通常還需一兩個月的精制過程。
而后是極為重要的第一次復焙工藝，將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進行多次，主要目的是改變茶性，調節(jié)香氣滋味，提升品質。
烘焙的基本原則是“低溫、長時”，這道特別工藝，也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤活特有的滋味，而且可以使茶的質量穩(wěn)定且可以陳放，陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質轉化，使茶葉醇化，提升茶葉品質。
退火要退多久？
退火就是這么一個讓煙火味揮發(fā)，讓茶里的“熱氣”揮發(fā)的一個過程，那么退火又要退多久，巖茶的火味才會消退尼？
主要是看巖茶本身的火功程度，一般來說：
·輕火的巖茶，退火時間為半個月左右；
·中火的巖茶，退火時間為20~30天；
·火的巖茶，退火時間為一至二個月以上，甚至隔年再喝。
這些退火的時間，只是一個區(qū)間的設定，若您在這個期間覺得沒有茶喝但又覺得嘴饞，不妨喝去年的足火巖茶。
總之就像激情過后如何保鮮是愛情的必修課，焙火之后如何退火也是讓茶葉趨于完美的必要步驟。巖茶退火急不得，也不必急。
