眾所周知，中國有六大茶類，分別是紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。烏龍茶最早出現(xiàn)在清朝時期，《制茶學》中記載道：福建安溪勞動人民在雍正(1725-1735年)發(fā)明了青茶，先傳入閩北后再傳入了臺灣省，由此，鐵觀音茶才得到廣泛關注！具體如下！
鐵觀音茶屬于烏龍茶
鐵觀音茶屬于烏龍茶，屬于烏龍茶的鐵觀音也有著烏龍茶的基本屬性。鐵觀音除了香氣醇厚味道鮮美，養(yǎng)生保健功能在茶葉中也算是佼佼者。研究發(fā)現(xiàn)鐵觀音當中存在的化合物能夠有效抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等，是天然保健的可口良飲。
鐵觀音茶的特征
鐵觀音品質好口感佳，被各地效仿制作，在閩南、閩北、廣東、臺灣等地掀起烏龍茶熱。目前我國的閩南、閩北、廣東、臺灣四大烏龍茶產(chǎn)區(qū)中，以福建地區(qū)的烏龍茶創(chuàng)制歷史最長，品質最好，產(chǎn)量最多，特別是安溪鐵觀音和武夷巖茶更是蜚聲中外。近年，與安溪茶山僅一山之隔的有著全國第二大鐵觀音生茶基地的華安鐵觀音，也漸漸聲名鵲起。
鐵觀音茶的制作工藝
1、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產(chǎn)量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。春茶的滋味好，秋茶的香氣高，夏暑茶品質較低。制茶品質以秋茶鐵觀音為最好。
鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。
2、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
3、涼青
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青
當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青。一般有三遍搖法和四遍搖法。搖青使葉子邊緣經(jīng)過摩擦，葉緣細胞受損，再經(jīng)過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化并引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。
鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖并延長做青時間，搖青共3-5次，每次搖青的轉數(shù)由少到多。搖青后攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第二、三次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分布平衡。第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈朱砂紅色，葉中央部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發(fā)出蘭花香，葉張出現(xiàn)青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。
5、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
6、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有-層白霜。包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。
7、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。
鐵觀音茶的功效
1、抗衰老
鐵觀音內(nèi)含的茶多酚類化合物是比較多的，這些物質有清除自由基的作用，可以及時幫助清除掉由代謝所產(chǎn)生的自由基，有助于抵抗衰老。
2、清熱降火
鐵觀音捏含的茶多酚、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質，可以達到清熱、生津、解渴、降火的功效哦，所以這款鐵觀音是非常適合在炎熱的夏季里飲用的。
3、提神醒腦
鐵觀音內(nèi)含豐富的咖啡堿成分，可以興奮我們大腦中樞神經(jīng)，可以增進思維，有助于提神醒腦，還可以解除疲勞、幫助清醒頭腦哦。
4、減肥祛脂
研究表明，清香型鐵觀音內(nèi)含豐富的茶多酚物質，是可以幫助提高脂肪的分解酶作用的，還可以促進中性脂肪酶代謝功能，從而達到減肥的好處哦。
5、抑制心血管疾病
鐵觀音內(nèi)含的豐富茶多酚、兒茶素等物質成分，可以有效的抑制斑狀物質的增生，可以降低血凝粘度，還可以增強纖維蛋白質，有效的抑制動脈粥樣硬化，大大降低心血管疾病的發(fā)生。
鐵觀音的飲用禁忌
1、不要在空腹的情況下飲用型鐵觀音，否則的話會導致茶葉中的不良成分進入血液內(nèi)，并且還會傷脾胃，這樣對身體健康是非常不利的。
2、不可以喝冷掉的鐵觀音茶，也不宜飲用太燙的鐵觀音茶，而溫熱性的鐵觀音茶，可以讓人感覺到神清氣爽的，并且還可以達到提神醒腦的作用。
3、不可以長時間的沖泡鐵觀音，沖泡時間一定要掌握好，沖泡時間太長的情況下，很容易導致茶葉中的茶多酚、芳香物質都被浸泡出來，口感苦澀不說，還會導致失去里面的部分營養(yǎng)，導致茶湯的口感、營養(yǎng)都大大的降低了。
4、頭遍茶作洗茶之用。沖泡清香型鐵觀音的時候，第一遍的話，最好是做洗茶之用，因為茶葉在栽培、加工過程中，難免會受到一些其他雜物的影響，會影響茶湯口感，所以大家第一遍的話，最好是作洗茶之用的好。
綜上所得，鐵觀音茶屬于烏龍茶，而青茶又稱烏龍茶，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一！
