福建安溪還產什么茶？
福建安溪主要的品種有：鐵觀音、本山、黃金桂（黃旦）、毛蟹、梅占、大葉烏龍等安溪六大名茶，以及近年來引進的水仙、奇蘭、長葉烏龍、鳳凰單叢、肉桂、金觀音等品種。
鐵觀音產于福建安溪
鐵觀音是安溪最知名的茶葉品種，同時也是烏龍茶的代表，知名度與受眾非常多。鐵觀音是中國的十大名茶之一，是國內比較知名的茶葉。而安溪就是鐵觀音的發(fā)源地及原產地，鐵觀音原產于安溪西坪堯陽。發(fā)明于1725年間。安溪全縣均有種植。
純種的鐵觀音品質最高，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱。
鐵觀音采用烏龍茶的制作工藝，開面采摘，顆粒較大且緊結，有蜻蜓頭青蛙腿的美稱。一年可采摘四季，即春、夏、暑、秋，老樅使用機械采，新叢人工采摘。品質以春秋最好，以內安溪高海拔山區(qū)品質最突出，
鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是:茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
烏龍茶的制作工藝
安溪烏龍茶的采摘比較特殊、特別，和綠茶完全不一樣，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2-3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。且生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。
安溪烏龍茶無論是什么品種，都采用烏龍茶的制作工藝，這種工藝特別講究且繁復，要求嚴格而精細，成品分為毛茶和凈茶兩種。
1、毛茶
毛茶的工序如下：鮮葉→晾青→曬青→做青→炒青→初揉→初烘→復揉→烘干→毛茶。毛茶就是帶著茶梗的鐵觀音，實際上90年代以前也都是帶梗出售以及帶梗沖泡的。此外，冰鮮鐵觀音也屬于毛茶類，只是它只有7~8成干而已，這類茶口感非常鮮，不過有點淡。
2、凈茶
凈茶的工序如下：毛茶經分篩、撿梗等精制手續(xù)，經過進一步精制的成品，精制工序因應需要有揀梗、剔除黃片、風選去除雜質、拼配乃至復火等。靜茶形狀整齊，品質劃一之成品。大家接觸到的大部分為凈茶，通常把毛茶加工為凈茶的折合率為70%左右。
鐵觀音的挑選方法
鐵觀音葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
最主要的一點是，鐵觀音的葉底大部分是向外翻卷，而其它品種的葉底大部分是向內翻卷的，這是最容易區(qū)別的地方，因此不懂茶的朋友一看葉底，便會知曉。
