關(guān)于高山茶，我們需要了解的是：
高山茶是對(duì)產(chǎn)自海拔較高的山區(qū)的茶的通稱(chēng)。有高山，能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。海拔高度，目前沒(méi)有定論。一般認(rèn)為生長(zhǎng)于海拔1000米以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為高山茶。
臺(tái)灣以海拔2600米為上限。高山茶富有高山氣味，通常認(rèn)為是高品質(zhì)茶葉的象征。茶諺：“高山出好茶。”
所謂高山茶，出自海拔1200至1600公尺的茶園，日夜溫差大，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。
高山茶新銷(xiāo)肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。
由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕。在上述眾多的品質(zhì)因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項(xiàng)。平常茶人所說(shuō)的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
高山茶的主要品種是凍頂烏龍茶、金萱茶、翠玉茶、四季春茶、阿里山、梨山高冷茶、蜜香茶、古早味烏龍和炭培茶。
關(guān)于炭培，我們需要了解的是：
很多茶友對(duì)烘、焙、烤常常弄不清楚，在作茶的過(guò)程中，烘焙的學(xué)問(wèn)太大了。根據(jù)字意的解釋?zhuān)?rdquo;烘”是用火或熱氣烘干濕物，例如烘干衣服；“焙”是用微火烘烤東西，例如焙茶；烤”則指用火燒熟食物，例如各類(lèi)燒烤等。
炭焙，顧名思義，指利用上等好炭的余火持續(xù)焙茶。炭焙時(shí)，焙籠中的溫度約在120度左右。
一戶(hù)茶農(nóng)家里，沿用傳統(tǒng)炭焙工藝的話(huà)，平均一天只能焙上幾十斤的茶葉，而電焙的效率就高得多了。所以出于效率與成本的考慮，炭焙茶變得少了，很多人只把好的頂級(jí)的茶拿去炭焙，而一般的茶就用電焙。只是我們相信，“文火慢燉“才有可能出得好茶。
關(guān)于鐵觀音，我們需要了解的是：
鐵觀音（tiěguānyīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類(lèi)，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。
綜上，炭培高山茶就是使用炭焙工藝制作出來(lái)的茶葉，炭焙的高山茶比其他的茶葉要更好一些。炭焙鐵觀音是鐵觀音中的一種，不過(guò)是不是高山茶，這就有待確認(rèn)了。
