一、什么是巖茶
巖茶,因“巖巖有茶,非巖不茶”而得名。
二、巖茶的產(chǎn)地
武夷巖茶的歷史也是相當(dāng)?shù)挠凭?,武夷巖茶產(chǎn)于福建省北部的武夷山地區(qū),武夷山坐落在福建武夷山脈北段東南麓,面積70平方公里,有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。
群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷山四季氣溫較均勻、溫和濕潤,年均溫18℃-18.5℃,年降雨量2000毫米左右。
這些條件足以孕育武夷巖茶的風(fēng)骨。地質(zhì)屬于典型的丹霞地貌,多懸崖絕壁,茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸種茶,有“盆栽式”茶園之稱。
行成了“巖巖有茶,非巖不茶”之說,巖茶因而得名。根據(jù)生長條件不同有正巖、半巖、洲茶之分。正巖品質(zhì)最著名。
產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗等地,稱“三坑兩澗”品質(zhì)香高味醇。半巖茶又稱小巖茶。
產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶,略遜于正巖。而崇溪、黃柏溪,靠武夷巖兩岸在砂土茶園中所產(chǎn)的茶葉,為洲茶。
三、巖茶是烏龍茶
武夷巖茶是中國烏龍茶中之極品,中國十大名茶之一,武夷巖茶歷史悠久,體現(xiàn)著極大的地方特色。
產(chǎn)于武夷山的烏龍茶,通稱為武夷巖茶。武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶,是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶,茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香,紅茶之甘醇,是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶,制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
武夷巖茶的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤.內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。有明顯的巖骨花香。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍,區(qū)內(nèi)面積70km2。
四、紅茶的簡介
紅茶,英文為Blacktea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。
紅茶屬全發(fā)酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時(shí)稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
因此,巖茶是烏龍茶,不是紅茶,這是無比確定的。