茶，在潮汕也稱為“茶米”，喝茶，在潮汕也叫“食茶”。之所以與“米”并稱，原因無它，正是因為茶在潮人心中，茶，如同大米一樣，都是日常生活的必需品之一。潮汕單叢，屬于半發(fā)酵型烏龍茶，是四大烏龍茶——廣東烏龍的代表，以工藝繁復、香氣高揚、帶自然花香、回甘醇厚、耐沖泡而著稱。那潮汕單叢的種類有哪些呢？
潮汕單叢的種類
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費者的選購等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點、生長環(huán)境、時代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
①按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
?、诎礃淙~形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
?、馨慈~片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
?、莅闯刹柰庑蚊捍蠊歉堋⒔z線茶、大蝴蜞等。
?、薨闯刹柘銡饷好厶m香、柚花香、桂花香等。
?、甙闯刹铔_泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
?、岚词录?、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢的十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
?、冱S枝香：似黃梔子花香。
?、谥ヌm香：香高細銳，香如幽蘭。
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?、苄尤氏悖盒尤氏阄睹黠@。
?、菝厶m香：似番薯的香蜜氣味。
?、抟箒硐悖核埔箒硐慊ㄎ?。
?、呓ㄏ悖核平ㄏ?，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。
?、彳岳蛳悖核栖岳蚧ㄏ?。
?、庥裉m香：似玉蘭花香氣。
市面上的鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同于杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺鳳凰單叢的分類很復雜？究其原因，還是因為鳳凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因為采摘、制作、保存等產(chǎn)生獨特的香氣。茶香很復雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
責編：
chunwu
