眾所周知，炭焙鐵觀音就是當(dāng)今消費(fèi)者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯，燈光下比葡萄紅更迷人；湯色褐紅明亮，香氣濃郁，滋味甘潤(rùn)生津；茶性溫涼，適合很多的人飲用，且因?yàn)樘急鸿F觀音制作的原因，碳焙鐵觀音屬于熟茶，具體如下！
碳焙鐵觀音的制作
炭焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音茶基礎(chǔ)上，木炭再次進(jìn)行約5-7小時(shí)的炭焙時(shí)間，火候必須掌握恰到好處，溫度不太高，50-60度是最好的，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的炭火燒鐵觀音茶必須有人照顧爐注意防止對(duì)茶葉本身的質(zhì)量過(guò)多的影響。
炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別，有獨(dú)特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強(qiáng)烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平?？吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。
炭焙鐵觀音的特點(diǎn)
1、外觀
真正的炭焙鐵觀音茶的成茶，外表看起來(lái)有些灰灰霧霧的、不太起眼，但內(nèi)含茶韻、喉韻，泡水后勁足。
2、香氣
真正的炭焙鐵觀音茶泡開(kāi)后，隱約含有一股深沉內(nèi)斂的炭火香，喝完口中留有茶的香氣，感覺(jué)有些甘甜。電焙茶在沖泡時(shí)香氣好，喝時(shí)則味較淡。有人稱(chēng)，電焙茶香氣如曇花一現(xiàn)，炭焙茶的香氣如打太極拳，后勁連綿不絕。
3、茶湯
真正的炭焙鐵觀音茶開(kāi)湯后，湯色不論是橙黃、橙紅，都必定是明亮清澈的，像有一層茶油，且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的。電焙的茶湯湯色則較混濁。
4、茶渣
炭焙過(guò)的鐵觀音茶葉泡過(guò)后，茶渣較軟，有韌性，拉扯不易斷；電焙茶的葉渣一般缺乏彈性，較硬。
碳焙鐵觀音的制作要求
1、去除炭火的雜味
要做出高檔的安溪濃香鐵觀音，必須選擇傳統(tǒng)正味做法的清香型鐵觀音來(lái)加工。別看只是一道炭焙工序，因?yàn)椴枞~容易吸味，為去除炭火的雜味就需要數(shù)個(gè)小時(shí)。開(kāi)爐當(dāng)天，林師傅將生炭燒了近半個(gè)小時(shí)才移到屋里的爐內(nèi)。將茶葉放入爐后，還要繼續(xù)用風(fēng)扇助燃，使木炭充分燃燒。
2、給木炭“蓋被子”
待木炭充分燃燒后，需要一層層地在木炭上蓋上灰。用這樣的灰蓋在木炭上，一方面能保持炭火的溫度，避免溫度過(guò)高或過(guò)低，另一方面能夠滲透到木炭中，促進(jìn)充分燃盡，避免雜味。而這個(gè)過(guò)程需要經(jīng)歷相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，據(jù)師傅介紹，估計(jì)要2個(gè)多小時(shí)，直到雜質(zhì)去除看不到明火，到室內(nèi)聞不出刺鼻的味道才可。
3、用臉部感受溫度變化
制茶師傅通過(guò)搖、拍的方式，去除烘焙籠上的雜質(zhì)，并把籠中的茶葉攤勻。在攤的過(guò)程中，師傅適當(dāng)在茶葉間留了一些縫隙，以便散熱。整個(gè)焙火的過(guò)程通常要持續(xù)8個(gè)小時(shí)左右。制茶師得時(shí)刻盯著房間內(nèi)的動(dòng)靜，每隔一段時(shí)間就得去觀察一下烘焙籠上的溫度變化。通常會(huì)看到師傅將頭探到烘焙籠內(nèi)觀察。據(jù)說(shuō)，因?yàn)槟槻渴亲蠲舾械牟课唬@是在以臉部感受烘焙籠內(nèi)的溫度變化。
綜上所述，炭烘的鐵觀音屬于熟茶，是用傳統(tǒng)的鐵觀音制作工藝制作而成，其內(nèi)質(zhì)蘭花香高雅而持久，其條索緊結(jié)沉重，茶湯金黃明亮，香氣馥郁悠長(zhǎng)，回甘快，具有暖胃功能！
