大紅袍是武夷山巖茶中的代表性存在，而且是烏龍茶中的精品，它有著茶中之王的稱號，湯色紅潤，滋味甘醇，回甘明顯，一直以來都是貢茶的存在，只有最近幾年才開始走進我們的生活，那大紅袍那種比較好呢？具體如下！
大紅袍的種類
1、大紅袍品種劃分
大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山，屬于烏龍茶。按品質(zhì)不同，劃分為特級大紅袍、一級大紅袍、二級大紅袍；按茶香不同劃分為清香型大紅袍和熟香型大紅袍；按產(chǎn)地不同劃分為正巖茶、半巖茶、洲茶。
2、根據(jù)品質(zhì)不同劃分
?。?）、特級大紅袍
春季采摘的大紅袍級別是最好的，春茶時節(jié)一般無病蟲危害，也不使用農(nóng)藥，茶葉無污染，所以這個時節(jié)的茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最佳的。茶葉外形緊實，香氣濃長幽遠，滋味醇厚甘爽。
?。?）、一級大紅袍
夏天采摘的大紅袍適逢炎熱天氣，雖然茶樹新梢生長迅速，但也容易老化。茶葉中氨基酸、維生素含量減少，使得香氣不及春茶濃烈；而花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，又使茶葉口感稍微苦澀，因此品質(zhì)稍遜于特級大紅袍。
?。?）、二級大紅袍
秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量不足，采摘的大紅袍茶葉通暢較為枯老。茶樹又歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，茶葉營養(yǎng)有所缺失，因此不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠佳，葉色較黃。
3、根據(jù)茶香不同劃分
?。?）、清香型大紅袍
清香型大紅袍滋味甘爽，略點青澀，巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目。但清香型大紅袍香氣不耐儲藏，品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費者。
?。?）、熟香型大紅袍
熟香型大紅袍湯色澄黃，香氣撲鼻，葉底鮮活，綠葉鑲紅邊，滋味醇厚、巖韻強而耐泡，茶性更溫和、不傷胃。但熟香型大紅袍帶雜味、悶味、陳味等味道，更加適合品飲大紅袍無數(shù)的“老茶鬼”。
4、根據(jù)產(chǎn)地不同劃分
?。?）、正巖茶
正巖茶茶青采自武夷山名勝區(qū)，品質(zhì)最好，條索飽滿，顏色純正，茶湯清澈，巖谷花香，喝完口齒留香。
（2）、半巖茶
半巖茶茶青采自武夷山風(fēng)景名勝區(qū)周邊，品質(zhì)相較正巖茶稍差。
?。?）、洲茶
洲茶采自武夷山名勝區(qū)附近的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)地方，是通過嫁接而生長的茶葉，因此品質(zhì)較正巖茶、半巖茶再低一籌。
大紅袍的制作工藝
1、采摘
大紅袍鮮葉采摘標準為新梢芽葉生育均臻成熟，呈駐芽，無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則纖維素老化，果膠物質(zhì)少，滋味淡薄，香氣粗劣。
2、萎凋
萎凋是鮮葉喪失水分的過程。此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋時，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤?cè)~厚度1-2kg/m2。
3、做青
巖茶制作工藝最重要的階段是做青，做青是一個繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度。
4、殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標志，主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來，并起純化香氣的作用。殺青過程主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。
5、揉捻
大紅袍制作工藝中，揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。復(fù)揉除使條形緊結(jié)外，還能提高茶湯濃度。復(fù)揉手法與初揉相同，揉20余下即可進行“走水焙”。
6、初焙
巖茶傳統(tǒng)碳焙工藝“三道火”：初焙、復(fù)焙、燉火。
7、簸扇、涼索與揀剔
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
8、復(fù)焙
第二道火，即復(fù)焙，俗稱"中足火".揀剔后的茶條以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h，這樣就可以防止茶葉霉變和減少茶葉的苦澀味，茶葉的醇厚度就提高了。
9、分篩與歸堆
根據(jù)各成品茶的品質(zhì)要求和火候標準對茶葉進行分篩、歸堆。
10、燉火
第三道火，即燉火，俗稱“燉火”，也就是茶在足干的基礎(chǔ)上，進行文火慢焙的過程。燉火過程的細致處理，為巖茶所獨有，而為任何其它茶類所不及，對增進湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。
11、裝箱
趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對品質(zhì)也有一定良好影響。
綜上所述，大紅袍根據(jù)品種的不同、制作工藝的不同不過、等級的不同，分為多個不同的種類，不同的種類有不同的特點，但是都是值得品鑒的茶葉！
