大家都說好山出好茶，這個理一點(diǎn)沒錯。凍頂烏龍吸收了大地精華和山川靈氣，當(dāng)然顯得靈動和可愛。再經(jīng)由專業(yè)的制造技術(shù)，將新鮮茶葉制成干茶，緊實(shí)的葉片散發(fā)著烘干后的淡雅清香，沖泡后舒展開來的茶葉在被杯中飄舞，茶湯入口生津、唇齒留香，怎能不愛上這可愛的茶。那凍頂烏龍茶是綠茶還是紅茶呢？
凍頂烏龍屬于烏龍茶類
凍頂烏龍，屬于烏龍茶類，為輕度半發(fā)酵茶，產(chǎn)于中國臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)，產(chǎn)茶區(qū)主要分布在海拔約600-1000公尺的凍頂山，加之是以“青心烏龍”茶樹良種為原料制成的半發(fā)酵茶，故得名為：“凍頂烏龍”。凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀、色澤墨綠油潤，有天然的清香氣，沖泡后湯色黃綠明亮、香氣高、有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚、耐沖泡，被譽(yù)為“茶中圣品”。
凍頂烏龍的采制技術(shù)
凍頂烏龍茶的采制工藝十分講究，采摘青心烏龍等良種芽葉，經(jīng)曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反復(fù)的團(tuán)揉(包揉)、復(fù)烘、再焙火而制成。凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時間每天上午10時至下午2時最佳，采后立即送工廠加工。
凍頂烏龍制作過程分初制與精制兩大工序。初制中以做青為主要程序。做青經(jīng)輕度發(fā)酵，將采下的茶菁在陽光下暴曬20～30分鐘，使茶菁軟化，水分適度蒸發(fā)，以利于揉捻時保護(hù)茶芽完整。萎凋時應(yīng)經(jīng)常翻動，使茶菁充分吸氧產(chǎn)生發(fā)酵作用，待發(fā)酵到產(chǎn)生清香味時，即進(jìn)行高溫殺青。隨即進(jìn)行整形，使條狀定型為半球狀，再經(jīng)過風(fēng)選機(jī)將粗、細(xì)、片完全分開，分別送入烘焙機(jī)高溫烘焙，以減少茶葉中的咖啡因含量。
加工好的凍頂烏龍味醇厚甘潤，發(fā)散桂花清香，后韻回甘味強(qiáng)，飲后杯底不留殘?jiān)Ｆ洳杵焚|(zhì)，以春茶最好，香高味濃，色艷；秋茶次之；夏茶品質(zhì)較差。凍頂烏龍茶是中國臺灣地區(qū)所產(chǎn)烏龍茶的一種，中國臺灣地區(qū)生產(chǎn)的烏龍茶依據(jù)發(fā)酵程度(做青程度)的不同有輕度發(fā)酵茶(約20%)、中度發(fā)酵茶(約40%)和重度發(fā)酵茶(約70%)之分。輕度發(fā)酵茶似綠茶，具有清香；重度發(fā)酵茶似紅茶，具有甜香；中度發(fā)酵茶清香較濃烈。
