鐵觀音作為中國的歷史名茶，是一種非常好的茶葉，得到很多人的喜歡，但是我們的身邊很多的人對于鐵觀音茶的喜歡僅僅局限于鐵觀音的口感，對于鐵觀音茶不是很了解，所以下面我們就一起來了解一下鐵觀音茶吧！
鐵觀音屬于半發(fā)酵茶
鐵觀音，是烏龍茶類中的一種。烏龍茶又叫做青茶，所以鐵觀音應(yīng)該屬于青茶，介于綠茶和紅茶之間。青茶是綜合了綠茶和紅茶的制法而成的一種茶類，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香。青茶屬于半發(fā)酵茶，常見的鐵觀音茶葉泡開后邊邊是紅的，中間是綠的，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
鐵觀音是烏龍茶中的極品，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
鐵觀音的香型
1、清香型
清香型鐵觀音湯水色澤相對清淡，無枝無沫，香高味純，入口后細品可感覺其帶微酸，口感特殊，其酸中有香，香中含酸。
2、鮮香型
鮮香型鐵觀音強調(diào)的是茶葉的鮮味、市場上的拖酸、鮮酸、就是這一鮮香型茶葉的代表，一般市場上不易買到。鮮香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬于鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的。
3、濃香型
濃香型鐵觀音香味較濃，口感也比較重，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，就是純正。
4、韻香型
這種香型的鐵觀音介于清香和濃香之間新推的茶葉，接受這種香型的朋友也比較多。韻香型鐵觀音既有濃香型純正的口感耐沖泡又有清香型的香氣。
5、炭焙型
炭焙型鐵觀音屬于在傳統(tǒng)半發(fā)酵茶葉基礎(chǔ)上再次用木炭進行約5-12小時的炭碚而成，屬于傳統(tǒng)正味的好茶。口感更好，更加順滑，擁有天然的火香味。這種香型的茶葉可能資深的茶友才會比較喜歡，一般剛接觸的茶葉的人是喝不習(xí)慣的。
鐵觀音的制作工藝
1、采摘
鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40-45%；夏至至小暑為夏茶，產(chǎn)量占15-20%；立秋至處暑為暑茶，產(chǎn)量占25-30%；秋分至寒露為秋茶，產(chǎn)量占25-30%。春茶的滋味好，秋茶的香氣高，夏暑茶品質(zhì)較低。
2、曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當(dāng)時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準(zhǔn)備 。
3、涼青
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。
4、搖青
當(dāng)青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準(zhǔn)備搖青。一般有三遍搖法和四遍搖法。
5、炒青
鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質(zhì)，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
6、揉捻與烘焙
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進行的。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤。
7、簸揀
慢烤后的茶葉最后經(jīng)過簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為鐵觀音成品茶。
以上就是關(guān)于鐵觀音茶的介紹，從上面的介紹中我們就可以看出，鐵觀音茶是一種品質(zhì)特別高的茶葉，是烏龍茶中的精品，屬于半發(fā)酵茶！
