一：茶樹的不同
【肉桂茶】
肉桂為無性系茶樹品種，灌木型，中葉類，晚生種。植株較高大，樹姿半開展，分枝較密，葉片呈水平狀著生。葉長橢園，葉身內(nèi)折，葉色綠或深綠，葉肉厚，葉尚軟，葉緣略具波狀，鋸齒細淺。芽梢綠色，毫少。
一芽三葉百芽重53.0克?；ü谥睆?.0厘米，花瓣7瓣，子房茸毛中等?；ㄖ?裂，開花結(jié)實率低。芽葉生育力強，發(fā)芽較密，持嫩性強。
【大紅袍】
大紅袍茶樹為灌木型，樹冠半展開，分枝較密斜生，葉近闊橢圓形，尖端鈍略下垂，葉緣微向面翻，葉色深綠光澤，內(nèi)質(zhì)稍厚而發(fā)脆，嫩芽略壯，顯毫，深綠帶紫。
武夷大紅袍，是中國名苑中的奇葩，有“茶中狀元”之稱，更是巖茶中的王者，堪稱國寶。在早春茶芽萌發(fā)時，從遠處望去，整棵樹艷紅似火，仿佛披著紅色的袍子，這也就是大紅袍的由來。
大紅袍茶樹為灌木型，樹冠稍稍展開，分枝比較密集，葉梢向上斜著伸展開去，葉子是寬的橢圓形，尖端稍鈍向下垂著，邊緣則往里翻卷，葉子顏色深綠有光澤，若是新芽，則深綠帶紫，露出毛茸茸的葉毫來。
大紅袍的樹齡已有千年，是稀世珍寶。九龍窠絕壁上僅僅有6株，它們由巖縫中滲出的泉水滋潤，不用施肥，而生長茂盛。人們每年五月的十三到十五日高高地架起云梯采摘，產(chǎn)量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。
武夷大紅袍，屬于品質(zhì)特優(yōu)的“名樅”，沖泡9次后還有著原茶的桂花香味。被譽為“武夷茶王”。“大紅袍”母樹所產(chǎn)茶葉極少，六株母樹年僅產(chǎn)茶一公斤，古代被列為貢品，價值連城。廣州茶會上，廣州著名酒樓南海漁村以十八萬元人民幣，買走了二十克母樹“大紅袍”。武夷山開辟大紅袍旅游文化線路以來，眾多海內(nèi)外游客加入探奇尋寶行列，一睹“大紅袍”母樹風(fēng)采。
【水仙】
一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列“中國國家級茶樹良種”48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。
二：香氣的不同
【肉桂茶】
成品茶條索壯實，色澤清褐泛黃帶砂綠，香氣濃郁辛銳似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“巖韻”明顯，湯色澄黃或金黃清澈，葉底黃亮柔軟，綠葉紅鑲邊。
據(jù)原崇安縣肉桂茶課題技術(shù)組研究報告，肉桂茶香氣主要成分為正辛酸，水楊酸芳樟醇及其氧化物，正丁酸，順-3-己烯酸，吲哚，β-紫羅蘭酮，順-茉莉酮等，并指出其香氣成分總含量和組成含量大于武夷水仙，為武夷肉桂高香品種奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
肉桂茶貴在奇香，制作工藝沿用武夷標準。要求曬青、做青程度適中，做青至殺青全過程保持“一路香”，香氣由清香向花果香轉(zhuǎn)化。
【大紅袍】
6棵茶樹中3、4號香氣一樣，2、6號香氣一樣，剩余的1、5香氣一樣。
3，4號成熟早，節(jié)間短，葉小而長，葉面光滑，葉齒淺，葉邊平，制成烏龍茶，巖韻明顯（有棕葉香），香氣較濃，味醇不淡，葉底黃亮稍暗。
2，6號成熟居中，節(jié)間短，小葉型呈橢圓，葉質(zhì)細嫩，葉齒細不明顯，葉邊平，制成烏龍茶香氣較高，味醇稍薄，葉底黃亮，綠葉紅鑲邊適度。
1，5號成熟期最遲，葉齒粗而深，葉邊呈波浪式，制成干茶香氣比3，4號強，但不及2，6號，滋味似2，6號，葉底黃亮。
無論是沖泡者還是品飲者此時都應(yīng)該認真地看看這個茶的外形，色澤，包括干茶的香氣。當(dāng)然，此時香氣尚不能很好地表現(xiàn)出來。那么通過下面的步驟就可以聞到大紅袍的迷人香氣了。
大紅袍的香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
大紅袍的香氣千姿百態(tài)，但大都具有一個共同的特點——巖骨的花香，而且大紅袍入口醇厚回甘，具有巖韻當(dāng)中特殊的地域特征。
【水仙】
香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香。
三：滋味的不同
【肉桂茶】
肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣具有甘鮮滑爽的感覺。有的肉桂初入口時會有輕微苦澀，但是一般很快回甘，而且留韻長久，回味無窮。
肉桂抗旱、抗寒性強，扦插繁殖力較強，成活率高，適制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)良。成品茶條索壯實，色澤清褐泛黃帶砂綠，香氣濃郁辛銳似桂皮香或姜味，滋味醇厚甘爽，“巖韻”明顯，湯色澄黃或金黃清澈，葉底黃亮柔軟，綠葉紅鑲邊。
【大紅袍】
入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品?？酀兜妮p重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。
特級：巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣；
一級：巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香；
二級：巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香。
【水仙】
水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。沖泡后，湯色橙黃，深而鮮艷，滋味濃厚而醇，具有爽口回甘的特征，葉底肥嫩明凈，綠葉紅邊，十分美觀。
內(nèi)質(zhì)湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現(xiàn)，葉張主脈寬、黃、扁。
四：外形的不同
【肉桂茶】
肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
【大紅袍】
大紅袍是武夷山最傳統(tǒng)烏龍茶的代表，武夷山可以說是烏龍茶的發(fā)源地（有據(jù)可查）烏龍茶得名于烏黑呈龍形故稱烏龍.所以大紅袍必須是烏黑呈龍形的單葉條索形茶.如果是其他外形的可以確定為非大紅袍。
武夷山大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
【水仙】
成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點鮮紅。
外形條索緊結(jié)卷曲，似“拐杖形”、“扁擔(dān)形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節(jié)色”明顯。
老樅水仙外形緊實、條索狀；顏色多為色澤烏綠潤帶寶色；干茶香馥郁、老樅味。葉底大片有明顯的“綠底紅鑲邊”的特征，葉脈浮于葉面之上。
五：產(chǎn)地的不同
【肉桂茶】
肉桂茶產(chǎn)于福建省武夷山市境內(nèi)著名的武夷山風(fēng)景區(qū)，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產(chǎn)是在馬枕峰。
【大紅袍】
武夷大紅袍產(chǎn)于福建省武夷山市——武夷山東北部天心巖（峰）下天心庵（永樂禪寺）之西的九龍窠。山壁上有朱德題刻的“大紅袍”三個朱紅字。該處海拔600余米，年均降水量在2000毫米以上，相對濕度在80%左右，四季氣候溫和，年均氣溫約18.5℃。山間溪澗飛流，云霧繚繞。土壤全系酸性巖石風(fēng)化而成。
大紅袍產(chǎn)區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，山峰巖壑之間，有幽澗流泉，山間常年云霧彌漫。茶園大部分在巖壑幽澗之中，四周皆有山巒為屏障，日照較短，更無風(fēng)害。優(yōu)越的自然條件孕育出巖茶獨特的韻味。
【水仙】
原產(chǎn)于閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹。
六：加工的不同
【肉桂茶】
現(xiàn)今制作，仍沿用傳統(tǒng)的手工做法，鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序。鮮葉萎凋適度，是形成香氣滋味的基礎(chǔ)，做青系巖茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。做青時須掌握重萎輕搖，輕萎重搖，多搖少做，先輕后重，先少后多，先短后長、看青做青等十分嚴格的技術(shù)程序。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行。
【大紅袍】
初制工序：大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類。其制法極為精細，基本制作工藝包括：萎凋→攤晾→搖青→做青→殺青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
精制工序：大紅袍的精制主要流程包括：毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→風(fēng)選→初焙→勻堆→揀雜裝箱。
【水仙】
工藝要求：鮮葉-萎凋（兩曬兩晾）-做青（搖青結(jié)合做手-晾青交替進行）-炒青-揉捻-初烘-包揉-復(fù)烘-復(fù)包揉-文火烘干-攤涼-揀剔-成品。
七：葉底不同
【肉桂茶】
葉底黃亮，紅點鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。
葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
【大紅袍】
特級：軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色。
一級：較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色；
二級：較軟亮、較勻齊、紅邊較顯。
【水仙】
水仙茶葉底肥厚、軟亮，葉緣紅點鮮紅。
上述區(qū)別就是對大紅袍和肉桂茶、水仙茶的區(qū)別的介紹了。
