武夷巖茶和安溪鐵觀音是大家都比較熟悉的兩種茶，但要比兩者的知名度的話，可能安溪鐵觀音會(huì)更勝一籌，其實(shí)它們都是烏龍茶，也常被人放在一起比較，那么武夷巖茶和安溪鐵觀音有什么區(qū)別呢？
武夷巖茶和安溪鐵觀音的區(qū)別
武夷巖茶和安溪鐵觀音雖都為烏龍茶，但是兩者在各方面都有著自己的特色，不管是外形上、茶葉的采摘和制作工藝上、還是制作過程上都是不一樣的。而因?yàn)檫@些不同的因素存在，所以在茶葉的色香味方面，武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。
1、外形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
2、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
3、茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
4、制作過程不同
安溪鐵觀音和武夷巖茶均為烏龍茶中的極品，,一般說鐵來觀音主要是輕火工藝的茶，武夷巖是重火工藝的茶。
在用日光萎凋的過程中，武夷巖茶的萎凋程度要比鐵觀音較重，要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)要多于鐵觀音，同時(shí)搖青的速度要放慢，時(shí)間相對較短。隨后的發(fā)酵過程中，武夷巖茶的發(fā)酵程度也要高于鐵觀音，基本上要達(dá)到三分紅七分綠的程度，而鐵觀音只要達(dá)到二分紅八分綠的程度就可以了。
在炒青時(shí)，武夷巖茶和鐵觀音都是用高溫炒青，但在燜和透的方法上略有不同。武夷巖茶燜的時(shí)間相對于透的時(shí)間要長，而鐵觀音則是透和燜的時(shí)間折中。
在揉捻中，武夷巖茶和鐵觀音都講究熱和快，但武夷巖茶同時(shí)要求長揉，而鐵觀音則要求短揉。
以上就是武夷巖茶與鐵觀音的不同之處。由此可以看出雖然鐵觀音武夷巖茶都同屬烏龍茶類，同樣出產(chǎn)于福建，武夷巖茶屬閩北烏龍茶的代表；而鐵觀音是閩南烏龍茶的代表。但是無論是工藝上，還是茶葉的色香味方面，武夷巖茶和鐵觀音都各有自己的特色。
