鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。那鐵觀音是如何制作而成的呢？
安溪鐵觀音的制作工藝
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：采青、攤青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復(fù)培、包揉、解塊、復(fù)烘干、攤涼、撿梗、包裝等14道工序才制成成品。
1、采青
采青是鐵觀音制作工藝的第一步，鐵觀音是開面采摘，一般采葉頂?shù)娜~一心，采青工藝要求嚴謹，粗老要適中，才能制作出高檔極品茶。
2、攤青：
鮮葉采摘回家或送回制作工廠后，現(xiàn)在晾青間攤青。攤青的作用是散發(fā)葉溫和表面水分，保持鮮葉的新鮮度，便于統(tǒng)一曬青。
3、曬青：
曬青的目的是使茶青中的水分適度蒸發(fā)，減少茶細胞中水分的含量，增強酶的活化，引起內(nèi)涵物的生化變化，并且適當(dāng)破壞葉綠素，散發(fā)青氣，為以后各個制作工序創(chuàng)造良好條件和物質(zhì)基礎(chǔ)。對于鐵觀音色、香、味的形成有重要作用。
4、晾青：
茶葉通過適度曬青后，移入晾青間晾青架上進行晾青。晾青的作用是散發(fā)葉間熱氣，促進頁面水分重新分布平衡，繼續(xù)蒸發(fā)水分，晾青的時間約30-60分鐘，減重率約1%。
5、搖青：
搖青時鐵觀音獨特的操作方法，搖青的作用是葉子在外力的作用下，使葉源細胞組織部分破壞，溢出茶汁與空氣接觸，引起茶多酚類化合物局部酶促氧化，形成“綠葉紅鑲邊”的特征，同時使內(nèi)涵物質(zhì)成分進行進一步分解、轉(zhuǎn)化、縮合，形成鐵觀音特有的“色、香、味”。
6、炒青
目前炒青是把青葉投入殺青機中，迅速提高葉溫，制止酶的活性，使茶青的青氣蒸發(fā)，用殺青機來殺青，十分方便，殺青溫度約在160-180攝氏度左右，可以隨意調(diào)整，也較容易控制。但仍需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗，炒青應(yīng)掌握適當(dāng)高溫，投葉適量，炒青直到茶芽成銀白色，葉邊緣稍干略脆，有輕微刺手感時即可起鍋。炒青工序利于揮發(fā)青氣味，激發(fā)茶香。
7、揉捻:
揉捻是把炒青葉投入揉捻機，采取逐步加壓，快揉、熱揉的方法，揉捻5分鐘后即可下機初烘，揉捻使葉細胞部分組織破裂，擠出茶汁凝于葉表，初步揉卷成條。
8、初烘干：
通過烘干機適當(dāng)高溫烘焙，使茶條在熱作用下進一步破壞殘余的酶的活性，蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁凝固于茶條表面，與此同時，茶條烘熱后，柔軟性、粘結(jié)性和可塑性都增強，便于包揉成型。
9、包揉：
包揉是安溪鐵觀音初制的獨特工藝，是塑造卷曲外形的重要工藝程序，它進一步揉破葉細胞組織，揉出茶汁，使茶條緊結(jié)、圓實、呈圓珠狀的外形。
10、解塊
解塊是指把已經(jīng)包揉成型的圓珠大顆粒進行分散，解塊，方便進一步烘焙制作成品。
11、復(fù)烘干
復(fù)烘干是茶葉初制最后一道工序，其作用是進一步散發(fā)茶葉多余的水分，使之達到干燥，固定已經(jīng)形成的品質(zhì)，便于儲藏，同時茶葉在熱作用下，使內(nèi)涵物質(zhì)進行熱化學(xué)變化，例如多酚類化合物的自動氧化，糖類的焦糖化，形成焦糖香，形成香氣和滋味。
12、攤涼
烘干后的茶葉溫度極高，必須及時快速散發(fā)茶葉內(nèi)的溫度，降低溫度，固定茶葉烘后的火功，防止悶黑產(chǎn)生高火味，同時通過攤涼自然冷卻，使茶葉內(nèi)的自然水分重新分布平衡，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高茶葉精制率。
13、撿梗
撿梗的目的是除去毛茶中的粗老茶條，撿出茬子、黃片、細碎、茶梗等，保證茶葉的品質(zhì)的凈度達到規(guī)定的技術(shù)要求。
14、包裝
名茶鐵觀音是一種高級飲品，包裝方法必須科學(xué)、先進，包裝容器、材料必須保證質(zhì)量，符合衛(wèi)生標(biāo)準，大方美觀，才能對消費者具有較強的吸引力。
制作好的鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體；鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
