臺(tái)灣茶葉品種豐富，如文山包種茶、凍頂烏龍、高山茶、白毫烏龍茶等，近幾年臺(tái)灣島內(nèi)消費(fèi)量較大的品種由臺(tái)茶18號(hào)生產(chǎn)的“紅玉”紅茶和出自新竹、苗栗的白毫烏龍茶為主，島外游客消費(fèi)量較大的品種是阿里山的高山茶等。
隨著經(jīng)濟(jì)增長，臺(tái)灣每人每年平均飲茶量由1982年的0.77公斤激增到2015年的1.69公斤。2015年臺(tái)灣茶葉進(jìn)口量29894噸，出口僅為4495噸。與此同時(shí)臺(tái)灣茶葉消費(fèi)的品種結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，消費(fèi)偏好偏向部分高級(jí)發(fā)酵茶葉品種，尤其以包種茶與烏龍茶為主。這使臺(tái)灣北部茶區(qū)面積大幅減小，生產(chǎn)高級(jí)烏龍茶的中南部茶區(qū)逐漸往高山茶區(qū)發(fā)展。
早期臺(tái)灣的茶產(chǎn)業(yè)主要是制造紅茶、綠茶后供給外銷，外銷量占總量的75%—85%，產(chǎn)地多集中在桃竹苗等地區(qū)，造就“北茶南糖”的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。在1973年，全臺(tái)粗制茶生產(chǎn)量曾達(dá)28,000余噸，外銷達(dá)23,000余噸，其中綠茶占78%，創(chuàng)臺(tái)灣有史以來外銷最高記錄。
近20年來，臺(tái)灣茶葉進(jìn)出口形勢出現(xiàn)了巨大的變化，成為茶葉凈進(jìn)口國，主要產(chǎn)區(qū)也發(fā)生了轉(zhuǎn)變。按種植面積依次為南投縣占全臺(tái)灣的49%，其次為嘉義縣（占比14%）及臺(tái)北縣（占比12%），桃竹苗三縣合計(jì)僅占14%。
近十多年，臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)在不斷萎縮，2003年臺(tái)灣茶葉種植面積19310公頃，之后逐年遞減至2015年的12000公頃，茶葉產(chǎn)量也從2003年的20675噸減少至2015年的14280噸。茶葉消費(fèi)量39679噸，大部分需要靠進(jìn)口來維持供應(yīng)量。
臺(tái)灣茶葉的銷售呈明顯多元格局，主要有產(chǎn)地農(nóng)民直銷、農(nóng)會(huì)及產(chǎn)銷班銷售、零售店及連鎖店銷售等。臺(tái)灣茶葉連鎖經(jīng)營規(guī)模最大、品味最高的當(dāng)屬天仁、天福集團(tuán)。該集團(tuán)在1993年赴大陸投資茶葉，現(xiàn)在在臺(tái)灣、大陸及國外開設(shè)茶葉連鎖店800多家，被稱為兩岸茶王。在零售市場方面，臺(tái)灣的茶葉店主要分為兩個(gè)類型，一是分布在街頭巷尾的老店，來喝茶的幾乎都是老茶客。還有一類茶行經(jīng)過幾代人發(fā)展，主動(dòng)順應(yīng)時(shí)代潮流，店面裝潢新潮時(shí)尚，符合現(xiàn)代消費(fèi)者喜好，例如王德傳茶莊等。
