一、觀音托夢(mèng)
相信在1720年的前后，在安溪堯陽松巖村，有位叫魏蔭的老茶家，他每天都勤勤勞勞做茶，他又是位信佛之人，每天出門前和從田地回家后都會(huì)在觀音佛前敬上一杯茶，如此十年從來沒有間斷過。
后有一天晚上他睡熟了，他夢(mèng)到自己早上扛著鋤頭又到田里干活，他來到一條小溪潤旁，在石縫里發(fā)現(xiàn)了一棵自己從來沒有見過的茶樹正散發(fā)著陣陣芬芳。在第二天早上他醒來后沿著昨晚夢(mèng)到里的那條路去找，果真在一塊觀音打打的石坑間隙里，找到了夢(mèng)中的茶樹，魏蔭十分高興，把這棵茶樹移種到家里的小鐵鼎中，得其因觀音托夢(mèng)，又做在鐵鼎，故取命為“鐵觀音”。
二、乾隆賜名
當(dāng)年雖鐵觀音在安溪縣很有名氣，得到當(dāng)?shù)匕傩盏南矏郏?dāng)時(shí)其的名字沒有什么威望，所以一直得不到其他地方百姓喜歡。后一次巧合，被乾隆皇帝發(fā)現(xiàn)了它，根據(jù)相關(guān)歷史記載，乾隆對(duì)于飲茶品茶到了狂熱的地步，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)了鐵觀音的美妙之處之后，便贊不絕口喜愛不止，于是每次宮里擺宴時(shí)都會(huì)使用其招待，同時(shí)為了讓嘉賓都記得，賜了一個(gè)名字——鐵觀音。
鐵觀音的歷史發(fā)展
《清上明制茶法》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創(chuàng)制發(fā)明了青茶，首先傳入閩北后傳入臺(tái)灣省。”鐵觀音因品質(zhì)優(yōu)異，香味獨(dú)特，各地相互仿制，先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等烏龍茶區(qū)。
20世紀(jì)70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風(fēng)靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進(jìn)烏龍茶制作技術(shù)，進(jìn)行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣等4大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長，產(chǎn)量最多，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。
鐵觀音的特征
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
