大紅袍的泡法
1.投茶量約為茶器之二分一左右。
2.茶壺及茶杯用100℃之沸水沖洗后,將茶葉放入壺中,再沖入100℃之沸水,將茶葉沖洗一次。
3.用100℃沸水高沖注入壺內(nèi),焗泡5秒,然后注入茶杯享用。
4.第二泡用100℃沸水,焗泡8秒后享用。
5.第三泡用100℃沸水,焗泡15秒后享用。
備器:對于大多數(shù)烏龍茶來說,基本上都適合蓋碗和紫砂壺沖泡。所以備器和前面的鐵觀音相同。
正山小種的泡法
1、燒水。將沸水倒入茶器之中,大約在5秒的時長便將水全部倒出,此過程謂之“溫杯”。
2、投茶。蓋上蓋子后輕輕搖晃,可以聽到茶葉與杯壁撞擊所發(fā)出的微微聲響,打開蓋子后,即可聞到正山小種干茶被加熱后的蓋碗所激發(fā)出的縷縷馨香。至于投茶量,可根據(jù)個人對于品飲濃淡的喜好,一般建議在3至5克左右為宜。
3、注水。正確的沖泡對于水溫的掌握非常重要,合適的水溫有利于正山小種香氣與滋味、以及內(nèi)含物質(zhì)的浸出。適合的水溫是將水煮沸后自然涼至90度左右,水溫太高將會降低茶葉本身的活性。另外要注意的是,不宜將水反復(fù)煮沸,因為這樣會使水的氧含量降低,失去活性,且使水的硬度變高,導(dǎo)致茶湯口感變得澀苦。待水溫降到90度時,即可往茶碗中注入約至8分滿,1至2秒便可以將茶湯倒入公道杯中。這個過程動作要盡量快,不宜時間過長,且要將茶湯一次性倒凈,目的在于不影響下一泡的茶湯口感。
4、賞茶。接下來便是將公道杯中的茶湯倒入主客小茶杯中,觀湯色金黃,聞茶香裊裊,細細品飲,領(lǐng)會正山小種的醇馥味趣。
此后的沖泡之法亦大抵如此,只是注水后出湯的時間可適度加長。第二道茶可在2至3秒,第三道茶約在3至5秒,之后每道皆按此法延長大概3至10秒即可。
5、品嘗。沖泡好的正山小種紅茶,湯色紅艷明亮,杯沿有一道明顯的“金圈”。正山小種不似其它茶類,茶湯冷卻后容易出現(xiàn)苦澀味感,反之,冷卻后的正山小種茶依舊甜味潤口。
武夷肉桂的泡法
1、備器:茶具(蓋碗、茶荷、茶匙、茶壺、品茗杯、茶船、茶巾)、茶葉(武夷肉桂)。
2、賞茶:欣賞茶葉的外形、色澤,并嗅聞其茶香。
3、注水:將適量沸水注入蓋碗中。
4、溫碗:用手腕之力去搖動碗身,使其內(nèi)部充分預(yù)熱。
5、溫杯:將溫蓋碗的水循環(huán)倒進品茗杯中。
6、投茶:用茶匙將茶荷內(nèi)的肉桂茶撥到茶壺中。
7、注水:注入沸水沒過茶葉,溫潤茶葉。
以上就是對大紅袍、正山小種、肉桂等的泡法的介紹了,希望能幫助大家泡一杯好茶。