白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手、不吸味都好使用。蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí)，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會(huì)過多掩飾缺點(diǎn)。下面來看看巖茶正確蓋碗泡法！
巖茶正確蓋碗泡法
1、準(zhǔn)備器具
白瓷蓋碗1個(gè)。
2、備水
品茶因水質(zhì)不同，會(huì)使香氣和滋味出現(xiàn)極大的差異。目前，一般取用之水為市售礦泉水、純凈水、過濾水、家用自來水幾種。對(duì)于家用自來水一定要慎用，要根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)的實(shí)際情況選擇飲用。
3、蓋杯的使用
蓋杯使用必須保持潔凈和相當(dāng)熱度。可用沸水先行澆淋杯體，如同溫壺般溫杯，然后將適量茶葉放入杯中。水沸后，水注入杯內(nèi)環(huán)繞一周，如打圓圈的熱水沖泡茶葉，才能將每片茶滋潤(rùn)得宜。用蓋杯，看似單純，卻要手指耐熱和掌握倒水速度，只有多練習(xí)，才能熟能生巧。
4、置茶
雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令茶葉分層后，左手托住賞茶碟，右手取茶匙將面上的粗大茶葉撥到一邊，先舀取細(xì)碎茶葉放進(jìn)蓋碗，再取粗大茶葉置其上方，目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出。用蓋碗沖泡的武夷巖茶，其為條索形，根據(jù)茶葉的外形不同大小，淡濃的飲用習(xí)慣，置茶量為一般蓋碗容量的1/3--2/3左右。水與干茶用量的比例一般為1/15或1/20。
5、茶葉出水時(shí)間
浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10—30秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10—30秒。茶在壺里與水親密接觸，幾秒或幾分以后倒出來的茶湯滋味最佳，初學(xué)者用計(jì)時(shí)器，太過公式化。
巖茶的品茶方法
品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細(xì)品。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級(jí)，其中山場(chǎng)氣息更為高深。巖茶的每一泡均有變化，前三、四道最要緊。
一泡
品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；
再聞其香，香要清純無雜而幽香清透為佳，
三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與飄香是否合味。
二泡
應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。許多茶客就是要那一股"骨氣"頂在嘴底喉間。
三泡
重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤(rùn)滑辛爽之快感，將茶湯吞下時(shí)滑順兼有氣感直下，直指脾肺。
武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動(dòng)，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn)；香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等。而用蓋碗品鑒巖茶無疑是最好的選擇！
