出湯，指的是水注入容器后，與茶葉進(jìn)行物質(zhì)交換過后，倒出湯水的過程。我們所說的出湯時(shí)間，指的就是泡茶時(shí)每一次出湯前，茶葉在沖泡器具中的浸泡時(shí)間。在沖泡環(huán)節(jié)，出湯時(shí)間快慢，決定了茶湯的濃淡程度。那巖茶出湯時(shí)間如何控制呢？
巖茶的出湯時(shí)間
巖茶的出湯時(shí)有講究，巖茶頭二道的沖泡時(shí)間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，出水時(shí)間還可適量縮短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。
蓋碗沖泡巖茶，出湯快慢影響有多大？
在沖泡巖茶過程中，出湯稍慢那么一會會，茶味就會變得大不同。由此可見，量變引起質(zhì)變，泡茶可是門有著不少講究的學(xué)問，出湯速度快與慢，差之毫厘謬以千里。
這里套用張愛玲的一句話很適合，沒有早一步，也沒有晚一步，在正確的時(shí)間里遇上剛剛好。巖茶沖泡時(shí)間，也是如此，要掌握剛剛好的這個(gè)度。
在蓋碗沖泡過程中，用快出水的方式?jīng)_泡，尤其是前三泡，快出水很關(guān)鍵。焙過火的巖茶，在表面上有不少的內(nèi)質(zhì)物留存，若是一上來就將其拿來悶泡，內(nèi)質(zhì)物會過多損耗。不僅使得一開始的茶味苦澀不堪，還會讓茶變得不耐泡。
而用快出水的方式，更能保證巖茶內(nèi)質(zhì)物的徐徐釋放，有張有弛，滋味更佳。就像進(jìn)行長跑似的，要不用點(diǎn)策略，一上來就傻乎乎的放開了勁死命的泡，泡到快終點(diǎn)的時(shí)候，才發(fā)覺，哎，完蛋了，沒體力了，那不是很吃虧。
泡茶也是一樣的，要講究方法，才能將這些名貴的好茶，牛欄坑產(chǎn)的、馬頭巖長的等等，這些物寶天華造就下來的豐厚內(nèi)含物質(zhì)，在沖泡釋放過程中，給安排得更清清楚楚。
這些高等級的正巖巖茶，若是在前三泡泡失誤，后面的幾道茶湯就很難再挽救回來。因?yàn)槌鰷珪r(shí)間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了，十分可惜！
在巖茶中，內(nèi)含物質(zhì)有不同的析出釋放規(guī)律，一點(diǎn)點(diǎn)條件的改變足矣影響茶湯內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成。沖泡武夷巖茶，快出湯是首要的條件，在正常的茶水比例上，110ml蓋碗，8g巖茶干茶，在前三泡時(shí)，出湯時(shí)間延遲上那么一秒、兩秒、三秒……都會導(dǎo)致茶湯滋味變濃重。
泡茶出水快慢，是可以訓(xùn)練的，畢竟熟能生巧，如同畫水墨畫，多操練幾次，自然能掌握其精髓。
