巖茶很復(fù)雜，品種、山場(chǎng)和火功不同，在沖泡方式上都有細(xì)微差別。所以，掌握好巖茶的沖泡技巧，才是你學(xué)會(huì)喝懂巖茶的第一步。
巖茶的沖泡技巧
1.泡武夷巖茶的時(shí)候，一定要用沸水！
某些的視頻里，茶師慢條斯李地從壺座上取下來(lái)一只燒水壺，把水注入蓋碗，鏡頭拉近，蓋碗的水并沒(méi)有冒出熱汽——正常情況下，滾燙的沸水，注入蓋碗時(shí)，會(huì)冒出大量的熱汽。這說(shuō)明，這壺水，并沒(méi)有沸騰，至少，達(dá)不到90度以上的水溫。
不是沸水沖泡的巖茶，顏色極深，而香氣很淡。因?yàn)?，溫水泡巖茶，就像溫水煮青蛙，不能一蹴而就。沖泡的時(shí)候，因?yàn)樗疁剡_(dá)不到要求，如果快出水，茶湯勢(shì)必沒(méi)味道。為了保證有味道，只能延長(zhǎng)茶葉與熱水的接觸時(shí)間，這樣，泡出來(lái)的茶湯，不是苦，就是澀。
為了保證泡出來(lái)的武夷巖茶茶湯，都是標(biāo)準(zhǔn)的香氣和標(biāo)準(zhǔn)和口感，記得一定要沸水，是沸水！！
2.巖茶要泡得好喝，工具也很重要。
在巖茶沖泡工具的選擇上，白瓷蓋碗是最佳選擇。
畢竟，歷次斗茶賽，歷次巖茶審評(píng)，使用的沖泡武夷巖茶的工具，都是白瓷蓋碗，并沒(méi)有紫砂壺的影子。這說(shuō)明，官方，主流，還是推祟白瓷蓋碗泡巖茶的。
巖茶一泡一般是8克，那么，對(duì)應(yīng)的蓋碗的標(biāo)準(zhǔn)容量是100-110毫升，千萬(wàn)不要太大，也不要太小。
另外，工具的使用，也需要熟能生巧。蓋碗買(mǎi)回來(lái)之后，很多茶友怕?tīng)C，不敢握，不敢碰，一悶，茶就悶壞了。所以，要想用蓋碗泡出好喝的茶湯，還需要多練習(xí)。平時(shí)多在家里練習(xí)蓋碗的使用，先用冷水練習(xí)，再用沸水練習(xí)，最后再放進(jìn)茶葉，用沸水沖。把手勢(shì)練熟練了，方才能輕松駕馭它。
3.泡巖茶還有一個(gè)技巧就是快出水！
前幾泡巖茶沖泡，出湯一定要快，不要坐杯，才能感覺(jué)到它每一沖的香氣的變化，每一沖的湯水的變化，各種層次，各種香氣類(lèi)型。
另外，武夷巖茶還有一個(gè)要點(diǎn)，就是感受它的水路，湯水的順與滑，稠與醇，以及湯感的飽滿(mǎn)程度，嗯，就是感覺(jué)喝起來(lái)“有內(nèi)容”。
茶葉的喝法都是相似的，但不同的茶葉有不同的泡法。學(xué)會(huì)了武夷巖茶的沖泡，規(guī)避了這些沖泡中容易發(fā)生的小失誤，才能把一泡巖茶，泡出更加香清甘活的好滋味來(lái)。
