做茶是項(xiàng)技術(shù)活，泡茶也是項(xiàng)技術(shù)活，雖然不如做茶那樣高深。正確的沖泡，不僅能讓茶韻顯露，更是對(duì)茶的珍視。下面來看看4個(gè)泡巖茶的重要因素！
4個(gè)泡巖茶的重要因素
1、泡巖茶的重要因素之水
“水為茶之母”，講泡茶的事，首先要講的必須是水。
唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》這樣論述泡茶水：“其水，用山水為上，江水次之，井水為下。”
如今，山川之內(nèi)的水可飲者寥寥，且久居城市的我們也更是少有機(jī)會(huì)到山林中接觸到那些凜冽甘甜的山泉水，在南方平時(shí)泡巖茶用的是山泉水和最普通的市售純凈水。而在水質(zhì)普遍較硬的北方，則一定建議選擇市售的純凈水。相較其它茶類，巖茶焙火較重，較硬的水質(zhì)中所含的某些微量元素非常影響巖茶茶香和滋味的發(fā)揮。
2、泡巖茶的重要因素之器
“器為茶之父。”
110毫升的最普通白瓷蓋碗，在整個(gè)武夷山，發(fā)揮著最原始的沖泡功能，滿足著最頂級(jí)茶品的沖泡要求。一個(gè)蓋碗，三五個(gè)杯子，三兩下一杯滾燙的香茶就已經(jīng)滿在眼前，三杯下肚整個(gè)人從里到外的舒坦。110毫升白瓷蓋碗，5個(gè)5毫升的白瓷杯子，足以。
這里有些細(xì)節(jié)要講明。無論何種釉色的蓋碗，其容量和撇口的弧度都極有講究。市場(chǎng)上所售巖茶每泡重量都在8克左右，110—120毫升容量的蓋碗剛好，太大或太小都會(huì)影響口感。紫砂壺或陶壺也存在同樣的容量和投茶量匹配的問題。而蓋碗憋口對(duì)泡茶的影響更為細(xì)微，往往就在1毫米的范圍內(nèi)，多了或少了蓋碗都瞬間會(huì)成為“燙手的山芋”。
喝巖茶的杯子值得單獨(dú)來講。想要深刻體會(huì)巖茶獨(dú)特的“香、清、甘、活”的“巖韻”特點(diǎn)，一個(gè)材質(zhì)和形制都適合都杯子必不可少。
3、泡巖茶的重要因素之沖泡技藝
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少，巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的五分之三。
茶葉的浸泡時(shí)間也有講究，巖茶頭前二道的沖泡時(shí)間不要超過20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。
之后每加沖一泡，坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶，沖泡時(shí)間還可適量縮短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。
4、泡巖茶的重要因素之看茶泡茶
水沸，器至，始煮茶。
從“看茶做茶”、“看茶焙茶”到“看茶泡茶”，巖茶將高深與玄妙從頭貫徹到尾。當(dāng)然“看茶泡茶”是泡茶的一貫原則，不同的茶有不同的茶性，沖泡方法有共性卻又不可一概而論。
無論新巖茶還是陳年巖茶都要求沸水沖泡。巖茶特有的高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)都只有在沸水的沖擊下才能得到較好地釋放，這其中必然有著復(fù)雜的生化反應(yīng)，只是目前尚沒有較全面的科學(xué)理論佐證。
新巖茶由于剛下焙不久，多少都會(huì)殘留些火味，沖泡宜選擇瓷質(zhì)蓋碗，前三道宜快沖快出，大概5—10秒左右，三大道后正常出水，每道相隔15秒左右。
隔年陳的巖茶正常沖泡，第一道15秒出湯，之后每道按15秒的時(shí)間遞增，第五道后茶味稍淡，每道按30秒遞增。
茶葉的口感，離不開正確的沖泡方法，茶誰都會(huì)泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。
