茶，人人都會(huì)泡，但不一定人人都能泡好。我們常把茶擬人化，茶和人確實(shí)很多共通之處。人都有自己的脾氣，而每一類茶也有著自己的秉性，在泡茶時(shí)，懂得根據(jù)每泡茶的自身特性去沖泡，才是明智之舉。說到泡茶，來過武夷山的茶友肯定發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，那就是武夷山人泡茶普遍都是使用蓋碗。
泡巖茶為什么用蓋碗？
好茶永遠(yuǎn)是主題，蓋碗永遠(yuǎn)是好茶的“黃金搭檔”。蓋碗如此受寵，其實(shí)正是因?yàn)樗旧淼暮?jiǎn)單大方，及易攜帶，配套的小茶杯層層堆疊，裹進(jìn)包里，走哪兒喝哪兒。
魯迅先生也比較推崇蓋碗泡茶，曾在《喝茶》一文中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。”用蓋碗來泡巖茶好處多!
1、便于聞香
我們知道，武夷巖茶不僅香型復(fù)雜，“聞香”的方式也多樣，巖茶的“聞香”可分為干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等。蓋碗造型簡(jiǎn)單，用它來泡茶最大的好處就是不加掩飾，茶香能自然流露出來。
2、便于觀湯色
武夷山使用的蓋碗，基本上以白色系為主，便于襯托湯色，形成對(duì)比，給人以較為強(qiáng)烈的視覺沖擊，也更便于觀察湯色，品鑒好茶。
3、便于鑒葉底
因其特殊的制作工藝，優(yōu)質(zhì)的巖茶形成了獨(dú)特的“綠葉紅鑲邊”，而用蓋碗泡茶，也正好可以清楚地將葉底展示出來。
蓋碗泡巖茶注意事項(xiàng)
日常使用白瓷蓋碗沖泡巖茶，流程是大致是這樣的：
1、燙壺溫杯
2、投茶
3、聞干茶香（這是沖泡環(huán)節(jié)第一次揭蓋）
4、環(huán)壁注入沸水
5、出湯
6、聞杯蓋香（這是沖泡環(huán)節(jié)第二次揭蓋）
7、分湯
8、再注水
9、再出湯（這是沖泡環(huán)節(jié)第三次揭蓋）......
在注水方面，沖泡巖茶也得注意細(xì)節(jié)。在注水分量上，不少茶友會(huì)習(xí)慣性地把整個(gè)蓋碗都倒?jié)M水，只留下一小部分的空間。
一般我們泡巖茶，注水量控制在蓋碗的4/5處即可，不要倒太多。比如我們用的是120ml作用的蓋碗，一般注入96ml左右的水量就夠了。太多，易稀釋茶湯濃度，讓原有的滋味變淡；且水量過多，也不方便出水，若是稍微坐杯一會(huì)兒，蓋碗變燙，那這時(shí)候我們就會(huì)后悔自己為什么要倒這么多水。泡巖茶，別貪心，水別狂加，適量即可。
使用蓋碗沖泡巖茶，可以更好的聞到巖茶的香氣，而且還可以品嘗到美味的茶湯，更重要的是白瓷蓋碗可以更好的欣賞巖茶的茶湯色澤，在品茶的同時(shí)也是另外的一種享受，所以現(xiàn)在的人會(huì)選擇使用白瓷蓋碗來沖泡巖茶。
