泡茶茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每泡茶的自身特性沖泡。武夷巖茶，由于韻味獨特、滋味醇厚，近年來受到越來越多茶友的喜愛，而巖茶豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。而巖茶的品鑒，更是一門學(xué)問。
沖泡巖茶的技巧
1、茶之器
泡武夷巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱性高，發(fā)茶性佳，加上價廉物美，成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。
蓋杯泡茶最大的好處是不加掩飾，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來了。反之，茶的質(zhì)量差，蓋杯會讓它的丑態(tài)盡出。而且買瓷蓋杯還可以根據(jù)喝茶人數(shù)的多少，靈活掌握大小。
2、茶之水
陸羽的《茶經(jīng)》中說，“水為茶之母，名茶還需好水泡”?？梢姾盟畬Σ璧闹匾?。沒有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以山泉水為上，潔凈的河水和純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。
3、茶之沖泡技藝
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無死板規(guī)定。沖泡武夷巖茶的時候，可根據(jù)個人飲茶淡濃的習(xí)慣決定投茶量的多少，由于巖茶條索較為粗壯，因此投茶量一般不少于蓋碗容量的2/3。
茶葉的浸泡時間也有講究，武夷巖茶頭三泡的浸泡時間不要超過1分鐘，控制在15秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，浸泡時間相應(yīng)增加10~30秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對于輕火功的巖茶，浸泡時間還可適量縮短，一切以自身口感為準(zhǔn)。
3、巖茶品鑒泡泡都有講究
巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠，香型多樣化，如花香、果香或帶乳香、帶蜜香等等;品茶時先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細細感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。
我們都知道，水要燒開之后才能飲用。在通常情況下，水的沸點是100℃，若是沒有加熱到此溫度，水是無法沸騰的。水沒燒開，還怎么喝？巖茶沖泡要用沸水，也是相同的道理，沒撓到巖茶的痛點，怎么會有滋味？
