武夷巖茶，由于韻味獨(dú)特、滋味醇厚，近年來(lái)受到越來(lái)越多茶友的喜愛(ài)，而巖茶豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更有講究。今天我們來(lái)了解下什么水溫泡巖茶？
什么水溫泡巖茶？
1、巖茶經(jīng)過(guò)高溫炭焙，非100℃水溫沖泡不可
武夷巖茶在制作過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)炭火烘焙。"茶為君，火為臣”，在炭火的高溫烘焙之下，巖茶的品質(zhì)得以固定、提升。一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)會(huì)被高溫所蒸發(fā)，留下舒服、好聞的香氣。經(jīng)過(guò)高溫的千錘百煉，最后形成了巖茶的獨(dú)特品質(zhì)。而我們?cè)跊_泡時(shí)，也一定用100℃沸水沖泡，如果沒(méi)有用高溫沸水沖泡，無(wú)法讓巖茶的滋味全部釋放。
試想一下，巖茶在炭火烘焙時(shí)，早已經(jīng)受高溫的考驗(yàn)，若是沖泡時(shí)溫度太低，無(wú)異于隔靴搔癢，掀不起半點(diǎn)波瀾，還如何指望我們喝到的巖茶有香氣，滋味甘醇？舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，燒水。我們都知道，水要燒開(kāi)之后才能飲用。在通常情況下，水的沸點(diǎn)是100℃，若是沒(méi)有加熱到此溫度，水是無(wú)法沸騰的。水沒(méi)燒開(kāi)，還怎么喝？巖茶沖泡要用沸水，也是相同的道理，沒(méi)撓到巖茶的痛點(diǎn)，怎么會(huì)有滋味？
2、100℃水溫沖泡，茶更香
水溫高，茶香越高揚(yáng)、層次越多。關(guān)于巖茶要用多少度水溫沖泡，麻花曾做過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。用100℃、90℃、80℃水溫分別沖泡了相同的肉桂。在不同的水溫沖泡下，肉桂的香氣濃度不同。用100℃水溫沖泡的肉桂，桂皮香最為高揚(yáng)、有力度、飽滿、持久，除去桂皮香之外，還帶有較明晰的花香。
對(duì)比之下，90℃、80℃水溫沖泡下的肉桂，桂皮香較軟弱，失去了往日的霸氣。且香氣層次不夠豐富，原本明顯的花香也若有若無(wú)地出現(xiàn)。換水仙茶，用不同水溫沖泡，也是這樣的結(jié)果。像是黃玫瑰、黃觀音這類(lèi)高香的巖茶，香氣落差更為明顯。高溫泡茶，花香層次多，低溫泡茶，花香類(lèi)型少。細(xì)究原因，也簡(jiǎn)單。巖茶中的香氣物質(zhì)沸點(diǎn)不同。用高溫沖泡，不僅能讓低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)發(fā)揮作用，還能激發(fā)高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)。在一高一低香氣物質(zhì)的共同作用下，巖茶聞著、喝著自然更香，更有魅力。
3、100℃水溫沖泡，滋味更豐富
與香氣一般，滋味，也需要高溫的刺激。經(jīng)過(guò)高溫的作用，巖茶原先焙火封閉的毛孔漸漸舒展，浸潤(rùn)在沸水之下，好像在泡溫泉湯。經(jīng)過(guò)沸水沖泡，巖茶中的茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)釋放到水中，提供滋味。沖泡的水溫高，葉片的毛孔舒展快，自然滋味物質(zhì)釋放多，茶湯更有味道。
如我們平時(shí)喝到的老叢水仙，在高溫之下，茶湯中的醇厚感達(dá)到巔峰狀態(tài)，好似加了勾芡的汁水，醇、稠、厚、滑。若是用低溫沖泡，巖茶的毛孔開(kāi)口小，物質(zhì)釋放地少而緩慢。喝起來(lái)，味道就更淡，好似櫻桃樊素口，楊柳小蠻腰的小美人，風(fēng)一吹便倒了。為保證我們喝到的巖茶香氣高揚(yáng)、湯水醇厚、滋味遒勁，一定要用100℃水溫沖泡才是。
巖茶的沖泡，處處充滿著學(xué)問(wèn)。什么水溫泡巖茶？你掌握了嗎？
