鐵觀音是烏龍茶的極品，不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者，除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效，相關(guān)的介紹如下！
鐵觀音茶的主要成分
鐵觀音是中國十代茗茶之一，受到很多人的青睞與好評。鐵觀音是半發(fā)酵茶是屬于青茶，鐵觀音又被稱之為烏龍茶。鐵觀音含有茶豐富的多酚、兒茶素、多種氨基酸等。還含有一些微量元素如鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音不僅可以解毒消食去油而且具殺菌解毒作用，其次還具有美容減肥抗衰老、防癌增智人聰明等效果。
鐵觀音的功效作用
1、抗衰老
鐵觀音內(nèi)含的茶多酚類化合物是比較多的，這些物質(zhì)有清除自由基的作用，可以及時幫助清除掉由代謝所產(chǎn)生的自由基，有助于抵抗衰老。
2、清熱降火
鐵觀音捏含的茶多酚、糖類、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可以達(dá)到清熱、生津、解渴、降火的功效哦，所以這款鐵觀音是非常適合在炎熱的夏季里飲用的。
3、提神醒腦
鐵觀音內(nèi)含豐富的咖啡堿成分，可以興奮我們大腦中樞神經(jīng)，可以增進(jìn)思維，有助于提神醒腦，還可以解除疲勞、幫助清醒頭腦哦。
4、減肥祛脂
研究表明，鐵觀音內(nèi)含豐富的茶多酚物質(zhì)，是可以幫助提高脂肪的分解酶作用的，還可以促進(jìn)中性脂肪酶代謝功能，從而達(dá)到減肥的好處哦。
5、抑制心血管疾病
鐵觀音內(nèi)含的豐富茶多酚、兒茶素等物質(zhì)成分，可以有效的抑制斑狀物質(zhì)的增生，可以降低血凝粘度，還可以增強(qiáng)纖維蛋白質(zhì)，有效的抑制動脈粥樣硬化，大大降低心血管疾病的發(fā)生。
喝鐵觀音的副作用
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并沒有找到鐵觀音存在對人體的副作用，但是據(jù)我國本草綱目記載“嗜茶成癖者，時時咀嚼不止，久而傷營，傷精血，不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，大可嘆惋”，便可以知道長期飲用鐵觀音對人體是有一定的副作用，我國的中醫(yī)認(rèn)為飲茶過量的副作用有傷精血，使得脾胃受寒，食欲不振從而漸漸導(dǎo)致面黃肌瘦，還會有嘔泄、渴癥等癥狀?？崭癸嬘貌杷?，直接進(jìn)入腎經(jīng)，對腎臟及其不利。所以長期飲用鐵觀音也會出現(xiàn)上述的副作用。
鐵觀音茶的采摘時期
安溪茶區(qū)氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長期長。鐵觀音一年可采4—5季，即春茶(谷雨至立夏后，4月20日一5月10日)、夏茶(夏至前后至小暑，6月10日一7月5日)、暑茶(大暑后至處暑前，7月25日一8月20日)、秋茶(秋分前后至寒露，9月15日一10月15日)和冬茶(亦稱冬片，霜降后至立冬，10月25日一11月15日0因受品種、氣候、海拔、茶園管理技術(shù)等自然因素和人為因素的影響，各地具體的采摘時間會有所差異。具體應(yīng)根據(jù)海拔高低，新梢頂葉開面狀況而定。一般海拔在300米以下的一年可采摘5季，采摘期稍早；海拔在300一850米的一年可采摘4季，采摘期略遲；海拔在850一1000米的一年采摘3—4季。
鐵觀音茶的采摘時間
從茶樹上及時采摘下來的嫩梢芽葉，稱為“鮮葉”。鐵觀音采摘均應(yīng)在露水干后，方可開始進(jìn)行。原因在于，采摘時間與鮮葉里水分含量、各種化學(xué)成分含量的高低有關(guān)，尤其是與形成鐵觀音香味的多酚類化合物和醚浸出物含量高低有密切關(guān)系。上午11時以前采摘的鮮葉稱“早青”，由于早青水分含量較多，又經(jīng)過夜間的呼吸作用，消耗了大量碳水化合物、氨基酸，制成的茶葉內(nèi)含物含量相對較少，故成品茶品質(zhì)稍低。11時一15時采摘的鮮葉稱“午青”，這一時段的茶樹光合作用活躍，茶葉中氨基酸含量較多，水分含量相對較少，故成品茶品質(zhì)最好。15時以后所采的鮮葉稱“晚青”，這時的鮮葉雖光合產(chǎn)物較多，但多因未能達(dá)到經(jīng)陽光曬青的要求，因此成品茶質(zhì)稍次于午青。
鐵觀音茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
采摘時，要求鐵觀音鮮葉有適當(dāng)?shù)某墒於?，不能像綠茶、紅茶、白茶那樣摘的鮮葉過于細(xì)嫩，但也不能過老。鮮葉采摘以新梢伸展程度的不同，分為小開面(指駐新芽梢頂葉呈半開展?fàn)?，葉面積相當(dāng)于第二葉的1/2)、中開面(指駐芽新梢頂?shù)拿娣e相當(dāng)于第二葉的2/3)和大開面(指駐芽新梢的面積與第二葉相似)。采摘標(biāo)準(zhǔn)為采下中開面2—3葉，要求葉片完整、不折疊葉張、不碰斷葉尖、茶梗不扭傷、力求芽頭均勻，這才是制作鐵觀音的優(yōu)良原料。正如茶農(nóng)們常說的“采好是寶，采壞是草”，“讀書讀五經(jīng)，采茶采三芯”。實(shí)踐表明，若采摘偏嫩，則香氣低，滋味苦澀；采摘偏老，則成茶外形粗松，色澤枯燥，且香氣低短，滋味淡薄，品質(zhì)較差。采好的鮮葉在運(yùn)回做青的途中，應(yīng)避免風(fēng)吹日曬、擠壓損傷。
鐵觀音茶的采摘方法
手工采摘為保持新梢芽葉的完整性和新鮮度，安溪茶農(nóng)在長期生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對芯”手工采摘法，即采摘時，拇指和食指張開，從芽梢頂端中心往下插，捏住新梢后，稍稍扭折，順勢上提，將嫩梢芽葉采下，采下的鮮葉一半握在手中，一半露在手外，避免芽葉受熱。手工采摘法的優(yōu)點(diǎn)明顯，它可以做到“三不帶”(不帶梗蒂、不帶魚葉、不帶單葉)，“五分開”(不同樹齡茶青分開、早午晚青分開、
粗葉嫩葉分開、干濕鮮葉分開、不同地片茶青分開)，有效地避免機(jī)械采摘中出現(xiàn)的單葉和傷葉現(xiàn)象。機(jī)械采摘隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，農(nóng)村大批勞動力轉(zhuǎn)向城市，出現(xiàn)了采茶勞動力的嚴(yán)重缺乏，為此一些產(chǎn)區(qū)采用剪刀或?qū)ｉT的采茶刀機(jī)剪采茶梢。用采茶刀機(jī)剪雖然比人工采摘功效高，但缺點(diǎn)是鮮葉破碎率高，芽葉長短不齊等，成茶品質(zhì)會受一定影響。
定高平面采摘法根據(jù)茶樹生長情況，確定一定高度的采摘面，把叢面上的芽梢全部采摘，叢面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，使芽頭生長平衡，促進(jìn)增長、提高質(zhì)量。芽梢旺盛的茶樹，分兩次采摘，第一次標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次采“二節(jié)”另制。下一季采摘則在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
采摘鐵觀音的注意事項(xiàng)
1、采下的茶梢不能大把握在手中，以防損傷芽葉，應(yīng)蓬松放人茶簍和茶袋中。
2、采摘過程中要注意分開不同樹齡、不同時段、不同嫩度、不同干濕度、不同地塊的鮮葉。
3、要防止在太陽下暴曬，防止雨淋，防止擠壓損傷，防止悶袋時間過長而出現(xiàn)無氧呼吸、發(fā)熱“流汗”甚至紅變死青。
4、采摘的茶青應(yīng)及時運(yùn)送至加工場地，用麻袋或簍筐等透氣容器將采下的鮮葉運(yùn)回，并及時攤涼在空氣流通、清潔的場所。鮮葉攤涼時，要防止太陽光直接照射。攤?cè)~厚度應(yīng)根據(jù)鮮葉含水量、氣溫高低、空氣濕度條件靈活掌握，避免讓鮮葉水分蒸發(fā)過快，以保持鮮葉的新鮮度。
古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
