白雞冠茶名稱由來(lái)
白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。白雞冠樹(shù)高1.75米，分枝頗多，該樹(shù)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開(kāi)展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。
白雞冠茶品種特征
白雞冠茶植株中等大小，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉長(zhǎng)橢圓或橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉緣微波，葉身內(nèi)折或平，葉尖漸尖或稍鈍，葉齒稍鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃白色，茸毛少，節(jié)間短，一芽三葉百芽重57.0g?；ü谥睆?.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
白雞冠茶品種特性
白雞冠茶芽葉生育力較強(qiáng)，發(fā)芽較密，持嫩性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月下旬。產(chǎn)量中等，每667平方米產(chǎn)烏龍茶100kg以上。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡堿2.9%。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤暗黃，紅點(diǎn)明，香氣高爽，稍經(jīng)貯存似橘皮香，滋味濃醇甘鮮?？购敌耘c抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力較強(qiáng)，成活率較高。
白雞冠茶的特點(diǎn)
?。?）白雞冠是武夷山四大名叢之一，無(wú)性系，小喬木型，中葉類。
（2）白雞冠芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽?jī)簭潖澯置q絨的，形態(tài)像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。白雞冠每月5月下旬開(kāi)始采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，回甘雋永。
?。?）制成的茶葉色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神。白雞冠干茶有淡淡的玉米清甜味，條索較緊結(jié)，一部分是黃綠色，一部分嫩得呈砂綠，可以見(jiàn)到紅點(diǎn)。香高，回味極長(zhǎng)。
?。?）白雞冠作為武夷巖茶四大名叢（大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜）之一，因產(chǎn)量稀少，一直被蒙上一層“猶在深閨人未識(shí)”的神秘面紗。
?。?）白雞冠茶樹(shù)種植成活率低，產(chǎn)量不高，外形內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)鮮明，很難做假，因此是名貴茶種。
白雞冠茶制作工藝
1、萎凋
將白雞冠茶青進(jìn)行日光萎凋、或?qū)⒉枨嗑鶆驍備佋谖虿凵霞訜嵛颉?/div>
2、做青
萎凋結(jié)束后進(jìn)入做青程序。如果是日光萎凋處理的白雞冠茶青，將萎凋好的白雞冠茶青均勻攤鋪到萎凋槽上，進(jìn)入做青程序。如果是在萎凋槽上加熱萎凋，萎凋結(jié)束后直接轉(zhuǎn)入做青程序。
做青過(guò)程中，靜置發(fā)酵(溫度過(guò)低時(shí)必須提高室溫)、通風(fēng)降溫使青葉復(fù)蘇這兩個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)進(jìn)行。靜置發(fā)酵時(shí)(室溫過(guò)低時(shí)還必須加溫)，葉片水分蒸發(fā)，內(nèi)含物濃度增大，內(nèi)含物反應(yīng)激烈起來(lái)，使白雞冠茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化，香氣慢慢形成;通風(fēng)降溫時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物化學(xué)反應(yīng)強(qiáng)度降低，氧化作用相對(duì)減緩，此時(shí)葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，白雞冠茶青又逐漸恢復(fù)生命活性，白雞冠茶青內(nèi)含物的反應(yīng)轉(zhuǎn)化慢下來(lái)，以控制做青的過(guò)程。
這樣的過(guò)程使水分和茶葉內(nèi)含物在葉片和茶梗中的運(yùn)轉(zhuǎn)(俗稱走水)，同時(shí)，白雞冠茶青內(nèi)含物發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，促使白雞冠茶青茶青苦澀物質(zhì)轉(zhuǎn)化、使香氣形成和顯露。
根據(jù)做青的進(jìn)展，適時(shí)使用所述刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青，在白雞冠茶青葉片上形成均勻分布微小針眼，使白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。形成“綠葉紅星點(diǎn)~一片綠葉紅星點(diǎn)點(diǎn)”，以達(dá)成武夷巖茶特有的湯色特點(diǎn)。
使用刺針板水平按壓萎凋槽上的白雞冠茶青的次數(shù)，根據(jù)白雞冠茶青葉片部分細(xì)胞破壞的情況和酶促氧化作用的進(jìn)展來(lái)確定，一般在做青結(jié)束時(shí)使紅星點(diǎn)面積，占葉片比例為15~30%為宜。
3、炒青
將完成做青工序的白雞冠茶青殺青。
4、揉捻
對(duì)完成殺青工序的白雞冠茶青進(jìn)行揉捻。
5、走水烘干
將揉捻好的白雞冠茶青進(jìn)行烘干，得到高端手工白雞冠茶毛茶。
6、精制
對(duì)高端手工白雞冠茶毛茶進(jìn)行撿剔，除去茶梗、黃片后，進(jìn)行多次烘培。
白雞冠茶功效作用
1、抗衰老
茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助于清除體內(nèi)生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
2、提高免疫力
茶可提高CONA刺激脾淋巴細(xì)胞增殖反應(yīng)，保護(hù)和調(diào)整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導(dǎo)致免疫功能，提高體內(nèi)抗病性。
3、減肥和美容
由于降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進(jìn)了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達(dá)到減肥和美容效果。
4、對(duì)消化器官的保健
茶中的兒茶素對(duì)胃粘膜起收斂作用，適當(dāng)抑制了胃液的分泌，對(duì)胃起著保護(hù)作用。
5、對(duì)牙齒的保健
茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當(dāng)含量氟，能防治齲齒，增強(qiáng)骨骼堅(jiān)韌度。
6、防止眼病
茶中胡蘿卜素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質(zhì)變性增殖淚腺細(xì)胞病變，防止角膜角質(zhì)增厚，防止眼疾。
7、清心養(yǎng)神
多喝茶，常喝茶，會(huì)有利于心情愉快，心態(tài)平和，精力充沛。
白雞冠茶沖泡方法
白雞冠茶沖泡方法共分為三步，溫壺溫杯、溫潤(rùn)泡以及沖泡，具體如下：
1、溫壺溫杯
這個(gè)步驟是泡白雞冠茶必不可少的，不僅能夠消除杯壺上的細(xì)菌和去除上一次泡茶余留的味道，更重要的是在之后的泡茶步驟中幫助白雞冠茶的茶性更好的發(fā)揮。具體做法是用蓋碗(壺)、茶海及茶杯，開(kāi)水淋燙蓋碗(壺)、茶海及茶杯，給整套茶具預(yù)熱加溫。
2、溫潤(rùn)泡
取7-8克茶葉放入蓋碗并加入開(kāi)水，注意開(kāi)水的用量，這里讓開(kāi)水剛剛浸沒(méi)放入的茶葉就可以了，浸沒(méi)完成后快速將水倒出茶海，并重復(fù)一遍以上的步驟，燙杯兩遍后，白雞冠茶的茶性就能最大程度上被發(fā)揮出來(lái)。
3、沖泡
沖泡也是有講究的，根據(jù)個(gè)人的口味，適當(dāng)調(diào)整開(kāi)水用量和茶葉的浸泡時(shí)間，之后將茶湯倒入茶海，將茶海中的茶湯倒入茗杯即可品嘗了。沖泡可以重復(fù)多次，第二次沖泡時(shí)浸泡茶葉10秒即可，因?yàn)榇藭r(shí)白雞冠茶的茶性已經(jīng)得到充分的喚醒，無(wú)需太多的浸泡時(shí)間了。
白雞冠茶儲(chǔ)存方法
白雞冠茶愛(ài)吸異味，更怕潮濕、高溫和光照。白雞冠茶成品茶極為干燥，用手指輕輕一捻即碎，是茶葉的最佳保存濕度。茶葉貯存的最佳溫度為0～10℃。氣溫在15℃左右保存期不能超過(guò)4個(gè)月，氣溫在25℃以上，保存期不宜超過(guò)2個(gè)月，否則會(huì)出現(xiàn)較明顯的變色和變味。
光照可加速茶葉的氧化作用，不可將茶葉放于透明玻璃和塑料容器內(nèi)貯存，更不宜在陽(yáng)光下晾曬。由于高級(jí)茶葉均系細(xì)尖嫩芽加工而成，極易發(fā)生氧化和老化，所以要特別注意存儲(chǔ)好。
?。?）選用雙層鐵蓋的茶葉盒，不宜裝得太滿，放入干燥劑，分層蓋緊鐵蓋；
?。?）采用深色玻璃瓶，放入茶葉和干燥劑，蓋緊蓋子并用石蠟封口，存于陰涼避光處；
?。?）選用干燥的保溫瓶，封好口；
（4）短期保存可先用干凈紙包好，放入雙層塑料袋內(nèi)；
（5）放入冰箱內(nèi)保存，溫度在0～10℃之間最佳，不能與香皂同放，也不能與糖放在一起；
?。?）生霉，不可曬，放在鍋中干焙10分鐘左右可復(fù)原，鍋要干凈，火不宜太大；
（7）要干燥、潔凈、避光、低溫、少氧；忌水分含量高、接觸異味、光線照射、高溫環(huán)境、暴露空氣。
白雞冠茶由來(lái)傳說(shuō)
傳說(shuō)1
相傳白雞冠是宋代道教南宗五祖白玉蟾發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，白玉蟾當(dāng)時(shí)是武夷山止止庵道觀的主持，而白雞冠的原產(chǎn)地就在武夷山大王峰下止止庵道觀白蛇洞。“兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。”
這是八百年前白玉蟾發(fā)現(xiàn)培植出武夷名樅白雞冠，并在武夷山止止庵內(nèi)暢飲后寫(xiě)下的佳句。
傳說(shuō)2
古時(shí)候武夷山有位茶農(nóng)。一日，他的岳父做生日，他就抱著家里的一只大公雞去祝壽。一路上，太陽(yáng)火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑巖附近，便把公雞放在一棵樹(shù)下，自己找了個(gè)陰涼的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起風(fēng)來(lái)。
還沒(méi)一袋煙工夫，忽地聽(tīng)到公雞“喔”地一聲慘叫。他趕忙跑過(guò)去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過(guò)，差點(diǎn)把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹(shù)根上。那茶農(nóng)氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無(wú)可奈何，他只好在茶樹(shù)下扒了個(gè)坑將大公雞埋了，垂頭喪氣空著手去岳父家祝壽。
也不怎的，慧苑巖附近的這棵茶樹(shù)打那以后，長(zhǎng)勢(shì)物別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹(shù)高一截。那滿樹(shù)的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。
制成的茶葉，顏色也與眾不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現(xiàn)出乳白色；泡出來(lái)的茶水晶亮晶亮的，還沒(méi)到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺(jué)清涼甘美，連那茶桿嚼起來(lái)也有一股香甜味，據(jù)說(shuō)喝了還能治病。這茶樹(shù)就是武夷名叢“白雞冠”。
傳說(shuō)3
明朝年間，武夷山慧苑寺有一位僧人，名圓慧。他為人善良，待人接物總是笑臉相迎，人們稱之為“笑臉羅漢”。笑臉羅漢除了念經(jīng)參禪外，還管理著一片茶園。
一天清晨，笑臉羅漢早課完畢，立即荷鋤赴火焰崗茶園鋤草。當(dāng)他鋤至巖邊的茶畦時(shí)，突然從山崗上傳來(lái)一陣錦雞慘叫的聲。原來(lái)一只老鷹要捕捉幼小的錦雞，一只母白錦雞正與它舍命對(duì)抗，保護(hù)著小錦雞。笑臉羅漢跑了過(guò)去，趕跑了老鷹，卻為時(shí)已晚，母白錦雞幾經(jīng)死了。他順手把母白錦雞埋在一株茶樹(shù)下。
第二年春天，笑臉羅漢發(fā)現(xiàn)那一株茶樹(shù)長(zhǎng)得與眾不同。葉片是白色的，往上向內(nèi)卷起，形似雞冠，在陽(yáng)光照耀下，閃閃發(fā)光，他把白雞冠茶樹(shù)的葉片采下，精制成茶葉，竟?jié)M室生香；沖泡后的白雞冠散發(fā)著陣陣清幽的蘭花香氣，直透肺腑，令人心曠神怡，飲后更是滿口生津，回味有余香。笑臉羅漢視白雞冠為珍寶，用錫罐收藏起來(lái)。
有一年夏天，建寧知府帶著眷屬來(lái)武夷山游覽，途徑慧苑寺時(shí)，他的公子突然腹痛難忍，請(qǐng)笑臉羅漢診病。他把脈后從錫罐中取出少許白雞冠沖泡，請(qǐng)公子服下。沒(méi)多久公子病愈，知府大人詢問(wèn)是何神丹妙藥？笑臉羅漢答道：“此乃‘白雞冠’茶。”知府奏獻(xiàn)此茶，皇帝嘗后認(rèn)為白雞冠是茶中上品，每年封制進(jìn)貢，一直延續(xù)至清代。從此一傳十，十傳百，白雞冠茶名聞遐邇。
責(zé)編：
紅豆
