做綠美人

這次約你品生態(tài)茶

尤溪斟了一盞苦竹茶

寧化端出一杯延祥孔坑茶

沙縣熱情請(qǐng)出紅邊茶

明溪悠然敬上金蘭茶

大田款款獻(xiàn)上美人茶

……

三明各地均為茶區(qū)

唐宋時(shí)期，三明境域各縣已有種茶

明代以后已是名茶紛呈

好山好水出好茶

福建北有武夷山，盛產(chǎn)巖茶和紅茶，南有戴云山，是烏龍茶鐵觀音的產(chǎn)地，而三明位居兩大山的中間，同受兩山恩澤。

北緯25°30′-27°07′

東經(jīng)116°22′—118°39′

武夷山脈與戴云山脈之間

高海拔

終年云霧滋潤(rùn)

甘甜清泉環(huán)繞

土壤富含有機(jī)質(zhì)

全境均屬茶樹生長(zhǎng)的適宜區(qū)和最適宜區(qū)

2022年三明市茶園面積35.34萬畝

居福建省第4位

產(chǎn)量5.61萬噸

居福建省第5位

此次我們前往明溪縣紫云村，跟著當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)紅“白鷴爺爺”——78歲的楊美林老人，來到君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，爬上海拔1000米左右的金谷山，尋找野茶。

▲楊美林老人和白鷴

▲明溪紫云村全景

紫云村常年霧氣縈繞，土壤富含腐殖質(zhì)。唐末以來當(dāng)?shù)鼐陀蟹N茶、制茶的傳統(tǒng)，村前山后留下許多茶園遺跡。

▲楊美林老人背著背簍去采茶

從山腳下到達(dá)采摘野茶的地方，我們大約爬了20分鐘，最深的一個(gè)感覺就是林深水美。

近年來，紫云村立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，以茶旅融合為發(fā)展目標(biāo)，在保護(hù)野茶的基礎(chǔ)上，全力推進(jìn)“紫云貢茶”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。  

▲清嘉慶《楊氏族譜·十五世祖宗源公傳》記載，以吾鄉(xiāng)佳茗進(jìn)獻(xiàn)宮廷上甚喜令歲貢。

紫云村地處君子峰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，是有名的觀鳥勝地。2018年，來自上海的攝影師們?cè)谧显婆臄z到國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物白鷴飛上懸崖邊的野茶樹，取食茶葉嫩芽、昆蟲的一幕后，激動(dòng)不已。在品嘗了紫云貢茶后，發(fā)起了“野茶守護(hù)行動(dòng)”，茶香漸漸從小村莊飄向了遠(yuǎn)方。如今，“鷴喫茶”成為了紫云貢茶的新標(biāo)簽。

▲近年來，紫云貢茶受到越來越多人的喜愛。

目前

村民已探查古茶樹3萬多株

茶葉年產(chǎn)量達(dá)2000多斤

茶葉年產(chǎn)值200多萬元

帶動(dòng)周邊50多位茶農(nóng)采茶、制茶

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，紫云貢茶在明朝進(jìn)貢之時(shí)大約是類似綠茶的做法，后融入烏龍茶、紅茶制作工藝，于清朝時(shí)期形成獨(dú)具特色的明溪古早烏龍制作技藝——金蘭。

帶著歷史的神秘感和綠水青山的饋贈(zèng)，野茶是好茶中獨(dú)樹一幟的存在，它的意義遠(yuǎn)不止于被品嘗，更肩負(fù)著種質(zhì)資源保護(hù)發(fā)展的重任。

2008年，福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)與利用工程啟動(dòng)，開展茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源普查，三明市有9個(gè)縣（市、區(qū)）近20個(gè)區(qū)域發(fā)現(xiàn)野生茶、半野生茶（栽培野生型）群落。

三明多茶類

三明產(chǎn)茶有一千多年歷史

是福建主要產(chǎn)茶區(qū)之一

主產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶三大茶類

兼有少量白茶、黑茶等

大田、尤溪、清流、寧化、沙縣、永安等地是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣。

傳統(tǒng)及現(xiàn)代名茶有寧化延祥茶、尤溪湯川苦竹茶、大田武陵茶、沙縣紅邊茶、明溪華山茶、永安鄉(xiāng)茶、大田高山茶、大田高山鐵觀音、尤溪紅茶、尤溪綠茶、尤溪針螺、泰寧巖茶、大田美人茶等。

綠茶

壹毛峰

毛峰茶是三明傳統(tǒng)綠茶之一，是指采摘較細(xì)嫩原料制作的條形茶，條形緊結(jié)、白毫顯露、色澤鮮綠，是較高檔的烘青綠茶。

貳扁形茶

扁形茶的品質(zhì)特征是外形扁平光滑、削尖挺直、色澤嫩綠呈糙米色（黃綠）；內(nèi)質(zhì)香高持久、湯色明亮、滋味干爽，葉底嫩勻成朵。

叁卷曲（螺）形茶

三明在20世紀(jì)80年代中后期引進(jìn)江蘇碧螺春加工技術(shù)，隨著“明前茶”熱而興起應(yīng)運(yùn)而生。卷曲形茶的品質(zhì)特征要求外形纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披露，銀綠隱翠，香氣芬芳嫩香，湯色淺綠有毫渾，滋味醇甘，葉底嫩勻成朵，勻齊明亮。

肆炒針

炒針是在明前茶開發(fā)過程中應(yīng)運(yùn)而生的一個(gè)高檔綠茶花色，屬針形茶。鮮葉原料均為單芽，加工技術(shù)相對(duì)而言較簡(jiǎn)單。

伍香茶

香茶采用中上檔次的鮮葉原料制作，系半烘炒綠茶，其外形圓緊略曲似眉、有鋒苗，色澤暗綠、灰綠，香氣顯栗香、糖香，滋味較濃厚，湯色黃綠。

青茶

壹閩南青茶

三明的閩南青茶加工以安溪鐵觀音的加工技術(shù)為代表，本世紀(jì)初開始推廣清香型加工工藝。

鮮葉要求為對(duì)夾葉小開面至中開面二、三葉，且葉片肥厚、完整、新鮮，中午前后采摘為佳。

清香型鐵觀音一般分為：正炒、消青、拖酸。

貳臺(tái)式青茶

三明的臺(tái)式青茶是20世紀(jì)90年代從臺(tái)灣地區(qū)引進(jìn)的一種加工工藝，依據(jù)萎凋輕重及發(fā)酵程度，加工主要可分為條形包種茶、半球形包種茶、球形包種茶及朵形東方美人茶，此外，還有“貴妃茶”。貴妃茶是一種特殊的呈顆粒形的東方美人茶，為該品類茶的極品茶。

叁閩北青茶

三明的閩北青茶加工以泰寧巖茶為代表，因同屬武夷山脈丹霞地貌，加工工藝引進(jìn)后品質(zhì)風(fēng)格與武夷巖茶相近。

條索緊結(jié)壯實(shí)，葉端扭曲或皺折扭曲，色澤褐綠油潤(rùn)，帶砂綠蜜黃，香氣濃郁，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃或橙紅，葉底肥軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七綠”。

紅茶

三明的紅茶加工以工夫紅茶為主，外形條索緊細(xì)多鋒苗、色澤烏黑油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味醇厚甘爽、湯色紅艷明亮、葉底細(xì)嫩顯芽、紅勻亮。

此外，還有過鍋紅茶、新工藝紅茶、造型紅茶、新品種紅茶等。

一片綠葉帶富一方百姓

近年來

三明市依托天獨(dú)厚的原生態(tài)優(yōu)勢(shì)

做強(qiáng)做大“茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”文章

致力茶葉品牌宣傳推廣

不斷改良提升茶葉品質(zhì)

推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)步入了高質(zhì)量發(fā)展軌道

▲尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)茶山一角

尤溪縣臺(tái)溪鄉(xiāng)是“福建名茶之鄉(xiāng)”、三明市第一產(chǎn)茶大鄉(xiāng)，茶園面積3.8萬畝，種植福云6號(hào)、梅占、福安大白、金觀音、金牡丹、瑞香等多個(gè)品種。

現(xiàn)有茶企95家，今年預(yù)計(jì)可產(chǎn)干茶4200噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值將超過10億元，茶產(chǎn)業(yè)已成為臺(tái)溪鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)。

今年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布第十二批全國(guó)“一村一品”示范村鎮(zhèn)及2022年全國(guó)鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超10億元鎮(zhèn)，臺(tái)溪鄉(xiāng)榜上有名。  

▲大田屏山茶園盧國(guó)首

大田縣“大田美人茶”納入全省重點(diǎn)打造的區(qū)域公用品牌。目前，全縣茶葉種植面積10萬畝，涉茶人員10萬人，有茶葉加工企業(yè)1310個(gè)，年加工毛茶1.49萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值39億元。其中，共有適制大田美人茶面積7萬畝，生產(chǎn)美人茶4200噸，占全國(guó)美人茶產(chǎn)量70%以上。

乘著“滬明對(duì)口合作”的東風(fēng)，大田縣立足高山生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，以弘揚(yáng)茶文化為引領(lǐng)，以做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，以提升茶科技為支撐，以數(shù)字化為突破口，加強(qiáng)產(chǎn)地管理，保障產(chǎn)品質(zhì)量，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)短板，促進(jìn)三產(chǎn)融合，提升品牌效應(yīng)，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展、相互促進(jìn)、共同提升的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

▲泰寧金湖茶園一角

泰寧縣則以茶旅融合升級(jí)發(fā)展為抓手，先后實(shí)施了茶香金湖、省級(jí)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部武夷巖茶優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，初步形成了集茶葉生產(chǎn)、加工、體驗(yàn)、休閑、觀光、康養(yǎng)、茶文化于一體的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈。

……

在三明

一盞茶

品的是春風(fēng)雨露和山水自然

更是匠心傳承和堅(jiān)守

出品：三明市融媒體中心芳華融媒工作室，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

近日，三明市茶葉技術(shù)推廣站站長(zhǎng)、正高級(jí)農(nóng)藝師、2020年度福建省“最美農(nóng)業(yè)專家“、福建省農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院研究生校外實(shí)踐導(dǎo)師詹興堆老師走進(jìn)”說茶“直播間，從美人茶的起源、發(fā)展現(xiàn)狀以及發(fā)展展望三個(gè)方面內(nèi)容做出詳細(xì)介紹，針對(duì)美人茶多年來在促進(jìn)海峽兩岸鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展方面與茶友們進(jìn)行交流。

關(guān)于美人茶，你了解多少？

美人茶原產(chǎn)于臺(tái)灣省，是“蟲做一半，人做一半”的烏龍茶，即以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹新梢為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制成的烏龍茶產(chǎn)品。美人茶因其干茶的“五色”外形和花（果）香蜜韻，在茶品中很有辨識(shí)度，贏得了消費(fèi)者的喜愛。美人茶按加工工藝可歸類為青茶，要經(jīng)過萎凋、做青、堆青、殺青、回潤(rùn)、做形、烘干等多道工序。

美人茶鮮葉原料以一芽二葉為主，芽尖顯露白毫，又名為“白毫烏龍茶”。美人茶外形紅、黃、褐、白、綠五色相間，又稱“五色茶”。在美人茶茶湯滴一滴香檳酒后品飲，也稱“香檳烏龍”。

在臺(tái)灣省，不同產(chǎn)區(qū)的美人茶稱呼亦有不同，如“東方美人茶”、“番莊烏龍”、“石碇美人茶”或“文山椪風(fēng)茶”等等。美人茶在大陸的不同產(chǎn)區(qū)也有不同的名字，比如產(chǎn)于福建省大田縣，稱“大田美人茶”；產(chǎn)于廣東省紫金縣，稱為“紫金蟬茶”。

生產(chǎn)縣域分布廣，兩岸交流合作多

美人茶的生產(chǎn)地域分布廣泛，美人茶的生產(chǎn)縣域主要分布在海峽兩岸五個(gè)省份的29個(gè)縣，其中福建省分布最廣，占全國(guó)產(chǎn)美人茶縣域數(shù)量的65.5%，占大陸產(chǎn)美人茶縣域數(shù)量的76%。

△海峽兩岸美人茶按省份分布比例圖圖片來源：詹興堆

詹興堆指出，海峽兩岸的茶業(yè)社團(tuán)，產(chǎn)業(yè)管理部門、茶企茶農(nóng)合作推動(dòng)美人茶在大陸發(fā)展，也讓美人茶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出了新的活力，可以說美人茶是海峽兩岸茶業(yè)合作交流的見證。

2019年，美人茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)批準(zhǔn)實(shí)施，使生產(chǎn)者和消費(fèi)者有標(biāo)準(zhǔn)可依，有規(guī)范可循，引領(lǐng)了大陸美人茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，也促進(jìn)了美人茶的品牌創(chuàng)建。

近三十年來，海峽兩岸茶業(yè)界通過土地或經(jīng)濟(jì)資源、優(yōu)良品種、生產(chǎn)技術(shù)與加工設(shè)備、經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)等方面交流與合作，逐步實(shí)現(xiàn)了海峽兩岸美人茶生產(chǎn)要素、自然資源、市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

△圖片來源：“說茶”拍攝

臺(tái)灣省與大陸的美人茶

發(fā)展情況有何不同

臺(tái)灣省和大陸美人茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著各自的特色所在，詹興堆老師詳細(xì)分析了這些發(fā)展趨勢(shì)。

臺(tái)灣?。杭夹g(shù)體系積淀與品牌推廣

臺(tái)灣省美人茶產(chǎn)區(qū)對(duì)美人茶品種、茶園管理、產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)銷的研究和應(yīng)用有其獨(dú)到之處，特別是東方美人茶評(píng)鑒比賽制度比較完善，起的作用比較大。比如，臺(tái)灣省茶農(nóng)不使用農(nóng)藥、化肥和除草劑的管理方法，人工除草，施用有機(jī)肥和非轉(zhuǎn)基因豆粕，讓美人茶最大的功臣小綠葉蟬能在良好的環(huán)境中生長(zhǎng)。

△圖片來源：溫欣孝攝

為了讓消費(fèi)者能夠放心購(gòu)買高價(jià)茶葉，臺(tái)灣省每年都會(huì)開展東方美人茶品鑒比賽，在提升獲獎(jiǎng)茶農(nóng)知名度、促進(jìn)美人茶的整體品質(zhì)不斷提升、推廣茶產(chǎn)業(yè)政策等方面起到了顯著作用。

大陸：美人茶的傳承與創(chuàng)新

福建省的大田美人茶和臺(tái)灣省的東方美人茶一脈相承。大田縣在20世紀(jì)90年代海峽兩岸的交流合作中引進(jìn)臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)、設(shè)備和臺(tái)灣省優(yōu)良茶品種，請(qǐng)進(jìn)臺(tái)灣省美人茶制作師傅培養(yǎng)了一批美人茶生產(chǎn)能手。2021年，大田縣成為中國(guó)大陸美人茶產(chǎn)業(yè)的集中產(chǎn)地、核心區(qū)域，當(dāng)?shù)夭枞~茶園面積近10萬畝，美人茶產(chǎn)量高達(dá)4000噸，得到了中國(guó)工程院院士陳宗懋的認(rèn)可。

△圖片來源：圖片來源：林躍攝

位于廣東省河源市的中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣——紫金縣產(chǎn)出的紫金蟬茶，是當(dāng)?shù)靥厣珒?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。紫金蟬茶的烏龍茶品類與臺(tái)灣省的東方美人茶以及福建省的大田縣美人茶共同代表了美人茶的傳統(tǒng)、傳承與創(chuàng)新并進(jìn)的品質(zhì)風(fēng)格。2021年，紫金縣茶園面積為6萬畝，其中適制美人茶的金萱茶樹品種占80%。

大陸美人茶的發(fā)展離不開海峽兩岸的合作交流以及美人茶品牌文化的傳播。大田美人茶區(qū)域公用品牌、紫金蟬茶區(qū)域公用品牌的創(chuàng)建標(biāo)志著大陸美人茶發(fā)展進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化階段。

美人茶所面臨的問題

及今后的發(fā)展重點(diǎn)

詹興堆指出，當(dāng)前，海峽兩岸美人茶合作交流主要體現(xiàn)在生產(chǎn)和加工方面，而在產(chǎn)品營(yíng)銷和茶品牌文化建設(shè)，以及科技合作交流方面對(duì)接不夠。

不過，美人茶體量雖小，但它承載的海峽兩岸茶人的深情厚誼是不可估量的。在海峽兩岸在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技上進(jìn)行的不斷深入交流與合作中，我們不難看出美人茶產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展上仍存在巨大潛力。

美人茶今后發(fā)展的著力點(diǎn)，可以從拓展海峽兩岸美人茶合作交流、創(chuàng)新品牌宣傳路徑、培育重點(diǎn)消費(fèi)群體幾個(gè)方向出發(fā)。以大田美人茶的發(fā)展為例，可以通過唱響大田美人茶品牌文化、做強(qiáng)大田美人茶產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)新大田美人茶科技，來促進(jìn)當(dāng)?shù)孛廊瞬璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

△圖片來源：“說茶大講堂”直播截圖

海峽兩岸茶人應(yīng)合力做好美人茶文化、產(chǎn)業(yè)、科技這篇大文章，講好“一盞美人茶，緣結(jié)兩岸情”故事，把美人茶這款小眾茶做成大品牌，促進(jìn)海峽兩岸鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合振興！

來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

上世紀(jì)九十年代，福建省大田縣引進(jìn)臺(tái)灣東方美人茶的制作技藝，經(jīng)過二十余年的發(fā)展，如今的美人茶產(chǎn)品以其獨(dú)特的“五色”干茶外形和果香蜜韻，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛。

那么，美人茶具有的蜜韻香是如何培育出來的？花朵般的外形又是經(jīng)過怎樣的加工工藝才能形成？如何才能沖泡好美人茶以及該怎么進(jìn)行品鑒？

為此，“說茶”特別邀請(qǐng)了大田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)農(nóng)藝師林樂全走進(jìn)直播間，為大家全面解讀《美人茶》《美人茶栽培技術(shù)規(guī)程》《美人茶加工技術(shù)規(guī)程》《美人茶沖泡與品鑒》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，講述美人茶的非凡魅力。

多方位著手：

夯實(shí)美人茶獨(dú)特的基礎(chǔ)風(fēng)味

美人茶是以受茶小綠葉蟬刺吸的茶樹新梢一芽一葉至一芽二三葉為原料，經(jīng)獨(dú)特工藝制作而成的烏龍茶產(chǎn)品。

△定型修剪后的茶樹圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容

一方水土養(yǎng)育一方好茶，除了對(duì)土壤的嚴(yán)格要求外，美人茶在種苗繁育、茶園建設(shè)、栽培管理等方面也大有講究，林樂全對(duì)此一一進(jìn)行了詳細(xì)講解。

美人茶種苗繁育

茶樹的種苗繁育是一個(gè)復(fù)雜且漫長(zhǎng)的過程，從選擇品種到茶苗出圃，都需要嚴(yán)格遵守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。美人茶的茶樹品種應(yīng)選擇金萱、金牡丹、黃玫瑰、青心大冇、梅占等高香品種；插穗應(yīng)帶有腋芽和一片健全葉，長(zhǎng)度在3—4厘米之間，剪口平滑且上段剪口距葉柄處3mm左右，隨剪隨插。

在進(jìn)行扦插時(shí)，應(yīng)將苗床充分噴濕，待稍干不粘手后，按葉片的長(zhǎng)度進(jìn)行劃行扦插。一般來說，春插應(yīng)該選擇在2月—3月，秋插則在9月—11月為宜。

美人茶茶園建設(shè)

茶園的建設(shè)是茶樹培育的重要組成部分，建設(shè)茶園不僅要進(jìn)行開墾規(guī)劃，還要對(duì)生態(tài)茶園建設(shè)做出詳細(xì)的布局。林樂全說到，茶園應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好且坡度在25度以下的山地或者平地上，其空氣、水質(zhì)和土壤等等各項(xiàng)污染物的含量應(yīng)符合NY/T853的規(guī)定要求。

△圖片來源：大田TV（陳德傳/攝）

在茶園規(guī)劃和開墾方面，應(yīng)該遵循“頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋”的原則。開墾采用“大彎順勢(shì)、小彎取直、樓層水平、臺(tái)面外高內(nèi)低”的方式，規(guī)劃則需要考慮道路設(shè)置、綠化以及排灌等方面。

生態(tài)茶園對(duì)茶葉品質(zhì)有很大的影響。建設(shè)時(shí)，需要設(shè)立防護(hù)林帶和梯壁保護(hù)。防護(hù)林主林帶應(yīng)選擇種植高大常綠喬木樹種，兩側(cè)種植灌木樹種；護(hù)壁植物的品種應(yīng)選匍匐或矮稈豆科植物，如百喜草、白花三葉草等。

美人茶栽培管理

美人茶的栽培以草生栽培為主。草生栽培是指茶樹園地或行間生草自然生長(zhǎng)，覆蓋地表，且每年用以割代除的園地管理方式，旨在增加生物多樣性，改善土壤理化特性，減少水土流失，維持土壤養(yǎng)分平衡和循環(huán)。

△美人茶日光萎凋圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容

除此之外，林樂全還對(duì)種植、追肥、修剪和封園進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。美人茶采用有機(jī)栽培的方式，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)原料無農(nóng)藥、無殘留，展現(xiàn)出美人茶茶葉的自然與原生態(tài)。

多道工序制作：造就優(yōu)質(zhì)的美人茶產(chǎn)品

良好的茶園生態(tài)管理為美人茶的原料奠定了良好的基礎(chǔ)，獨(dú)特的制作工藝則使美人茶的口感滋味層次更加豐富。

△圖片來源：大田TV（盧國(guó)首/攝）

美人茶的制作工藝在六大茶類中最繁雜，也最為講究。從鮮葉到成品，歷經(jīng)十余道工序，每一步要求都十分嚴(yán)格。

林樂全表示，制作美人茶的鮮葉需為一芽一葉或一芽二三葉，為茶樹新梢且被茶小綠葉蟬的吸食率為30%～70%，鮮葉需保持完整新鮮且符合GB2762和GB2763。美人茶鮮葉的采摘應(yīng)該選擇在上午露水干后進(jìn)行，且不同的品種要分別采摘和放置。

俗話說“看青做青，看天做青”，做青對(duì)于烏龍茶來講，是十分重要的工序。做青的目的在于促進(jìn)茶青“走水”，改變水分的散發(fā)方式。進(jìn)行做青時(shí)，溫度需要保持在20—26攝氏度，相對(duì)濕度為65%—75%。

此外，回潤(rùn)是美人茶區(qū)別于其它茶類的最獨(dú)特的工藝，將殺青葉保濕保溫，避免茶條表面干硬，讓水分重新分布回潮，再度變軟，為下一道揉捻環(huán)節(jié)的塑形創(chuàng)造條件?；貪?rùn)時(shí)，需要將殺青葉蓬松狀裝于布袋內(nèi)，置于桶中靜置0.5h—1h。

沖泡與品鑒：喝一杯香味十足的美人茶

獨(dú)特的栽培方式以及復(fù)雜的加工工藝，成就了美人茶產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)，即蜜果香濃郁，滋味醇厚甘爽，蜜味鮮，有回甘。那么，具有“五色”“六香”的美人茶，到底該如何沖泡與品鑒？

林樂全講到，泡茶所采用的器具以及水都是十分有講究的。在沖泡美人茶時(shí)，所需蓋碗的容量為110ml—125ml為最佳，茶杯容量則以35ml—55ml為宜。在選取泡茶用水時(shí)，要以“清、活、輕、甘、冽”為要求選取軟水來泡茶，才能使泡出來的茶色、香、味俱佳。具體來講，泡茶水用山泉水為佳，其次分別為純凈水、礦泉水、自來水。沖泡的水溫需要保持在85—95攝氏度，并以1:11～1:22的茶水比例進(jìn)行沖泡。

△圖片來源：林樂全《美人茶》系列PPT內(nèi)容

美人茶外形自然卷縮似花朵，色澤黃、紅、褐、白、綠五色相間；其香氣具有天然的果香、花香、甜香、蜜香、嫩香和幽香的六香風(fēng)韻。在沖泡茶的過程中，可同時(shí)鑒賞干茶外形、色澤，干茶香、茶湯色澤等。待沖泡后，可以觀賞美人茶芽葉連枝的形態(tài)和明亮、鮮艷的色澤。優(yōu)質(zhì)的美人茶其條索卷縮成朵，芽頭壯、白毫鮮；色澤五色相間，外形勻整潔凈，蜜果香顯，滋味甘爽醇厚，湯色明亮呈琥珀色。

近年來，美人茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速，各地政府對(duì)于美人茶的不斷助推，讓大眾更為清晰地認(rèn)識(shí)到美人茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，此次的四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)就是其中重要的力量之一。

來源：說茶ShowCha 林樂全、徐靜 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除