因?yàn)楹芏嗖栌言诤炔璧耐瑫r(shí)喜歡收藏，尤其是一些年份較久的普洱，所以為了追求這些年份比較久的普洱茶，一些不良商家為了牟利就有此應(yīng)運(yùn)而出現(xiàn)在的“做舊茶”。
小喜年今天就給大家分享一下市場(chǎng)上“做舊茶”的一些套路。
什么是做舊普洱茶？
做舊，這個(gè)詞起初是源自于古玩市場(chǎng)，一般是通過一些方法手段，讓現(xiàn)代的物品更加接近所仿那個(gè)年代的物品。同樣的在普洱茶市場(chǎng)中，也有一些黑心商家為了利益制作出一些“做舊茶”，以此來欺騙消費(fèi)者。
名山名寨，品名濫用
例如易武，班章，景邁等茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉，因?yàn)槠溆兄烊坏膬?yōu)良品質(zhì)，成為自身最有利的品牌，所以在普洱市場(chǎng)里，它們向來就受消費(fèi)者的追捧。
一些無良商家也看上這一點(diǎn)，導(dǎo)致這些茶本來產(chǎn)量不高卻能夠在市場(chǎng)上大批涌現(xiàn)，頂著“名山名寨”的名頭，賺取豐厚的利潤。
濕倉茶冒充老茶
濕倉茶是指給茶品儲(chǔ)放在高溫、高濕的環(huán)境中，為加速新茶陳化，人為灑水，致使茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。
?因?yàn)榘堰@些茶葉放在濕氣較重，通風(fēng)不是很好的地方，可以使茶葉中的菌體繁殖的更快；利用高溫、高濕的方式促使它迅速達(dá)到“陳茶”的偽質(zhì)，此時(shí)的湯色呈紅褐色，不太油亮，光澤較暗，口感也跟不上自然發(fā)酵的茶品。但是這樣就可以減短茶葉從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)周期，更好的從中獲得盈利。
假借拼配亂入劣質(zhì)茶
拼配原本是一種普洱茶中常見的制茶工藝，利用不產(chǎn)區(qū)、年份、品種的原料優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到更好的香氣口感效果。
拼配讓普洱茶的優(yōu)點(diǎn)最大化體現(xiàn)，然而有些商家以拼配的名義，將劣質(zhì)原料混入正常原料中壓制成餅出售。這樣的普洱茶表面美觀，實(shí)則無內(nèi)質(zhì)可言。
對(duì)于每一個(gè)愛上普洱茶或者想要去獲得一餅優(yōu)質(zhì)的普洱老茶的人來說，雖然市面上出現(xiàn)這些做舊的方法五花八門，但是也無法阻擋他們想要擁有一餅真正的老茶的美好愿望。下期，小喜年會(huì)就如何選購一餅優(yōu)質(zhì)的普洱茶中的“六不”原則進(jìn)行專門的講解。
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)。我們的臻藏級(jí)普洱茶已在各大平臺(tái)上線，歡迎前來圍觀，如果有其它想要了解的茶知識(shí)，也期待你在評(píng)論區(qū)留言哦~
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
1
做舊，指的是通過人為的方式，將某種新東西強(qiáng)行改變?yōu)槔衔锛?，從而讓物品看起來有年代感，從而提高售價(jià)，以牟取利益。
做舊一詞，不論擱在哪個(gè)領(lǐng)域，都令人深惡痛絕。
買家具、字畫、瓷器古玩，最怕遇到做舊，這直接帶來的是經(jīng)濟(jì)損失，明明是近代的瓷器，經(jīng)過做舊，搖身一變成了明代器物，這并不令人喜聞樂見。
毫不客氣地說一句：只要老東西值錢的地方，“做舊”就像是魔鬼的爪牙，如影隨形。
在茶圈，也存在做舊的情況。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做舊茶的荼毒。
這些通過做舊的方式變成“老茶”，也有一個(gè)統(tǒng)一的代號(hào)——做舊茶。
曾有人笑稱：在喝茶這條路上，如果沒有遇到一兩餅做舊茶，那我們的人生是不完整的！這話聽著有些耳熟，似之前網(wǎng)上流行的心靈雞湯——人這輩子，總要遇到一兩個(gè)人渣。
話糙理不糙。
有過買做舊茶的經(jīng)歷，能讓我們的買茶技能日趨完善，經(jīng)驗(yàn)值不斷提升。
可買到做舊茶，難免心情會(huì)受到影響。甚至于有時(shí)候，我們還會(huì)發(fā)自內(nèi)心提出自己的疑惑：花錢買的做舊茶，真的就不能喝了嗎？
要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道經(jīng)歷做舊的茶，它都發(fā)生了哪些改變。
2
做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？
白茶如何實(shí)現(xiàn)做舊？
原理也簡(jiǎn)單，就是人為讓色素被氧化，且是大量、短時(shí)間內(nèi)被快速氧化，讓原本翠綠的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，從而讓白茶看起來具備老態(tài)。
這些色素如何實(shí)現(xiàn)短時(shí)間快速氧化呢？
一種，是利用渥堆產(chǎn)生的熱量，反作用在茶葉身上，從而使得葉綠素大量被氧化分解，產(chǎn)生更深的顏色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工階段，若是采用渥堆的方式，那顏色將發(fā)生劇烈變化。茶青因呼吸作用會(huì)釋放一定的熱量，一堆茶葉放在一起產(chǎn)生的熱量，足以影響到色素的成分。如將一堆綠色蔬菜長時(shí)間悶堆在一起，葉片容易發(fā)黃，失去原本的色調(diào)。
且在渥堆的過程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
可以說，白茶在渥堆階段，早已大量消耗了內(nèi)在物質(zhì)，后期陳化時(shí)沒了原料與能量，還如何進(jìn)行？
坐吃山空，這是做舊茶的最大弊端。
這類渥堆的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，做出來茶自然不再是白茶的風(fēng)味。
傳統(tǒng)工藝的白茶，加工時(shí)要求將茶青薄攤，盡可能讓葉片獨(dú)立，避免因緊挨著而影響萎凋過程。這種薄攤下的白茶，制作出來后色素保持著最天然的狀態(tài)，往往色彩豐富自然，顏色翠綠、黃綠、碧綠，看起來清爽舒服。
可以說，做舊茶的方式，早已使它被排擠出白茶的范圍。
另一種方式，是用高溫烤干的方式，讓白茶的色素在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，也能讓茶葉看起來有些老態(tài)。
但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
經(jīng)過高溫烤干后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)變化，失去了活性，甚至于還喪失了保健功效，百害無一利，實(shí)在沒有再儲(chǔ)存的必要。
可以說，白茶在經(jīng)歷做舊時(shí)，早已透支了內(nèi)在的營養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉不再擁有白茶的屬性，徹底失去飲用與收藏的價(jià)值。
3
做舊茶，能煮著喝嗎？
當(dāng)然不能！
關(guān)于做舊茶能不能喝，不少茶友都挺關(guān)心。拋開做舊茶是否對(duì)健康有害，咱們單從喝茶體會(huì)這個(gè)層面出發(fā)，做舊茶就極不受待見。
像村姑陳這類有科研精神的人，自然也嘗過做舊茶，那滋味叫一個(gè)不可描述。
往事不堪回首，還是要強(qiáng)忍著不適感，與茶友們分享這做舊茶的口感。
外觀方面，就不多說了，雖然看起來顏色黑，有那么點(diǎn)老東西的感覺，但明眼人一看就知道，顏色太過統(tǒng)一，色澤黑，灰，無豐富色彩變化。
香氣，從干茶香開始就透露著不正常。自然陳化的老白茶，香氣舒服而自然，透著清晰的藥香，若是壽眉級(jí)別餅茶，還能聞到甜甜的蜜餞一般的香氣。
而做舊的茶，就是一股干枯的葉子味，還帶著些許的煙味以及焦味。聞香氣，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
沖泡后的杯蓋香，更是一言難盡，舒服的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，留下的是一股不舒服的氣味。
湯色方面，稍顯渾濁，第一沖顏色橙紅，這種顏色呈現(xiàn)，未免過于著急。這類橙紅的顏色，在自然陳化的老白茶里，一般要七八泡坐杯時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。做舊茶因色素嚴(yán)重氧化，故而湯色更深。
喝一口茶湯，那味道果然不是正常老白茶會(huì)具備的。
論稠度，沒有。
論順滑，沒有。
論香氣，沒有。
論回甘，沒有。
它留下的，只有苦澀、單薄以及難聞的氣味。
簡(jiǎn)而言之，喝茶體驗(yàn)相當(dāng)糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做舊茶對(duì)味蕾的傷害不止一星半點(diǎn)。
既然你說做舊茶泡著不好喝，我改用煮茶法總行了吧，而且這用的煮茶壺還很講究，用粗陶壺。
粗陶壺，有著粗粗大大的毛孔，可以修飾茶湯，把一些不好的氣味都吸收了。
勸君三思！做舊茶它已經(jīng)已經(jīng)喪失了飲用價(jià)值，且在渥堆與高溫烤干的過程中，失去了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，原本那些令人稱贊的保健功效也消失不見，實(shí)在不建議大家煮著喝。
4
遇到做舊茶，該如何處理？
舍之，丟之，棄之。
買到做舊茶，那叫一個(gè)愛恨交加。到最后呢，只能是給自家的花園增加點(diǎn)肥料。
這茶，即便是做舊，它也是真金白銀花錢買來的，要是不喝一喝，貌似還真不死心。
但在喝之前，請(qǐng)您先思考：您喝白茶的目的是什么？
為健康？
做舊老白茶根本不值得喝，在做舊環(huán)節(jié)里，它的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，隨之而消失的，還有各類保健功效。
為喝茶感受？
那更不值得！做舊茶的“色香味”等指標(biāo)，沒有一項(xiàng)能讓人產(chǎn)生愉悅感。
也別覺得心疼，純粹當(dāng)花錢買了個(gè)教訓(xùn)，以后買茶多長個(gè)心眼。畢竟這做舊茶與自然陳化的老白茶，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
單從外觀，我們就能做做出初步的判斷。
自然陳化的老白茶，顏色必定是舒服的，擁有層次感的，色澤甚至還是光亮的。
尤其是有芽有葉的白牡丹與壽眉，其顏色豐富度堪稱經(jīng)典。
在老茶白牡丹中，它顏色有黃綠色、銀灰色、墨綠色，有的葉片還帶著黃褐色，尤其是那白毫帶著的顏色，還會(huì)閃著亮光。
而老茶壽眉，其顏色豐富度更是經(jīng)典中的經(jīng)典，像是迷彩色，又似深秋時(shí)南方的樹林，那叫一個(gè)層林盡染，疊翠流金。
反觀做舊的老白茶，顏色生硬無光澤，色彩呆板統(tǒng)一無色彩過渡，看起來就一副死氣沉沉的模樣。
這類看著不正常的老白茶，購買時(shí)還是多想想吧，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。
5
做舊白茶，難以令人產(chǎn)生好感。
一是“做舊”二字，充滿欺騙性，自個(gè)兒一片真心對(duì)它，結(jié)果等著我們的卻是一場(chǎng)騙局，這事兒擱誰身上都會(huì)覺得憤怒、生氣。
二是做舊茶，它本身就毫無飲用價(jià)值可言。做舊之下，營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，香氣物質(zhì)消失不見，口感也變得苦澀難喝，回甘生津全然消失，這類茶買到手后也是雞肋，只能被丟棄。
三是做舊茶，它影響了人們對(duì)老白茶整體印象，買到一餅兩餅做舊茶后，風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵，留下了心理陰影，就怕以后自己還會(huì)買到做舊茶。
可村姑陳還是那句話，我們不能因?yàn)樽雠f茶就從此放棄了對(duì)老白茶的期待。
因噎廢食，并不是明智的選擇。迎難而上，克服心理障礙，這才是正確做法。
更何況，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別。
連賣做舊白茶的人
都那么努力
我們?cè)跄苈楸源笠猓?/p>
做舊茶又有啥幺蛾子？
來看看吧
? ? 文 | 小白
01
春茶季的這段期間，咱們嘴里說的，眼里看的都是今年的新白茶。
許久未論老白茶，沒想到做舊茶的地界里又發(fā)生了一些事兒。
說大不大，還有許多人不知曉。
說小不小，這是與各位從茶友的切身利益相關(guān)的。
既然與茶友相關(guān)，那自然就得說啊。
不但得說，還得好好說，從頭說。
做舊牡丹餅對(duì)比
02
?
做舊茶是什么？
就是將新白茶或者是未達(dá)到老白茶年份的白茶，通過人為做舊的手段讓白茶的外型特點(diǎn)接近于老白茶。
新白茶的模樣鮮嫩，春季萌發(fā)的茶樹枝芽主要有嫩綠色、淡綠色、翠綠色、草綠色。
制成干茶之后，由于脫水和日曬萎凋的緣故還會(huì)呈現(xiàn)出墨綠色、深綠色、橄欖綠，望眼望去皆是綠意。
老白茶的顏色則主要以黃褐色為主，黃褐色、淺褐色、深褐色、栗色等等。
一個(gè)是新鮮活潑的綠色，一個(gè)是沉穩(wěn)內(nèi)涵的黃褐色，年份差距一看便知。
做舊茶就是要將新白茶化妝成老白茶的模樣，讓綠色變?yōu)辄S褐色。
為了要達(dá)到這樣的目的，一般做舊茶會(huì)采用兩種手段來達(dá)到自己的目的。
第一種是渥堆。
正常制作白茶的方式在茶青采下之后是要立刻攤晾的，做舊茶卻反其道而行之。
不但不立即攤晾，還將茶青堆在一塊兒。
茶青堆在一起是會(huì)散發(fā)熱量的，再加上自身就帶有水分，這樣處理之后再進(jìn)行后續(xù)工藝。
白茶的顏色就會(huì)變深，這便是“白茶易容術(shù)”的一種了。
第二種是暴曬。
白茶在日曬萎凋的時(shí)候，并不是毫無技巧性的將茶青放置在太陽底下暴曬，而是有方法的。
日曬萎凋?qū)庹盏膹?qiáng)度和風(fēng)向都有一定的要求。
若是直接接受正午烈日驕陽的炙烤，則極易被曬傷曬焦。
不只是顏色變化大，而且對(duì)茶青的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化聚集都有一定的破壞。
03
以上的兩種做舊方式都會(huì)導(dǎo)致白茶的顏色過深，相比于正常的新白茶，它們的顏色會(huì)更深一些。
這種枉顧白茶制作工藝的做舊手段，無一例外的會(huì)破壞白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)，和后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
相對(duì)于茶青的自然轉(zhuǎn)化，做舊茶因?yàn)橛昧^猛使得白茶的外表顏色過于統(tǒng)一。
以上的兩種方式，可以用同一種方法來鑒別。
那就是“看黃色葉片”。
老白茶上面的黃色葉片追溯到茶青時(shí)期，其實(shí)就是表面附有蠟質(zhì)的，較為粗大的葉片，也可以稱為“蠟片”。
茶葉內(nèi)質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)之后，比較不穩(wěn)定的葉綠素會(huì)轉(zhuǎn)化為其它的茶黃素、茶褐素等等。
蠟片由于被蠟質(zhì)層所保護(hù)著，所以發(fā)生反應(yīng)的速度會(huì)緩慢一些。
說好一起到白頭，蠟片卻偷偷焗了油（蠟質(zhì)）。
雖然蠟片與其它的葉片一般年紀(jì)，但是看起來還是會(huì)年輕許多。
其它的葉片都變成了黃褐色系，但是蠟片依然會(huì)呈現(xiàn)出較為鮮嫩的黃色，或者黃綠色。
由于黃色葉片是自然陳化的白茶才會(huì)有的，做舊白茶當(dāng)中是沒有的。
所以黃色葉片的有無，經(jīng)常被當(dāng)做是鑒別做舊茶與否的標(biāo)志。
04
小白在很長一段時(shí)間內(nèi)提到鑒別做舊茶，都會(huì)用到“看黃色葉片”的方法，非常好用，近來卻逐漸失效。
因?yàn)橹圃熳雠f茶的那些人，針對(duì)這個(gè)鑒別方法改變了做舊茶的手段。
一位茶友發(fā)來一塊茶餅的圖片讓小白幫忙鑒別（茶友沒有授權(quán)圖片，小白只能盡量描述啦）
（大概這樣，小白不會(huì)畫畫，盡力了）
茶友的茶餅可以很清楚的看出來，是一塊做舊的茶餅。
因?yàn)轭伾^于漆黑了，正常陳化的白茶餅并不會(huì)有這么死氣沉沉的顏色。
但是茶友有疑問：小白，你不是說有黃色葉片的就是真的老白茶嗎？
這塊茶餅上面有很多黃色的葉片，又是怎么一回事兒呢？
這便是“看黃色葉片”的方法被做舊茶的那班人給破解了。
總體的茶葉是做舊茶沒有錯(cuò)，但是他們?cè)谧雠f茶當(dāng)中摻雜了一些蠟片，這樣茶友們?cè)阼b別的時(shí)候單單靠“看黃色葉片”這一招，便沒有辦法識(shí)別出來是不是做舊茶了。
整塊的做舊茶餅上面飄著一些黃色葉片......這不是紫菜蛋花湯么？
在鑒別做老白茶是否做舊的時(shí)候，就要打起十二分精神，不能夠圖便利只看黃色葉片了哦。
若是老白茶的外表過于黑、死氣沉沉、無光澤，同樣有可能會(huì)是做舊白茶哦。
05
除了在做舊茶上面撒黃色葉片的“紫菜蛋花湯”的做舊方法，用渥堆方式的做舊茶，同樣也改良了自己的做舊手段。
原來渥堆做舊的方式，有自己的弊端。
渥堆過重，則有些葉片的顏色會(huì)過重，甚至變成了黑色而不是褐色。
對(duì)茶青下了重手，導(dǎo)致所有的茶青都變的顏色過重，過度統(tǒng)一，沒有自然陳化的白茶那般自然。
改良之后的“微渥堆”做舊雖然同樣改變了白茶的顏色，讓白茶的顏色更加傾向于老白茶。
但由于是微發(fā)酵，所以顏色并不會(huì)太深。
原來的渥堆方式可以說是用力過猛，改良之后的微渥堆稍稍收住了力。
這樣看來，如果買老白茶的茶商沒有過分貪心的話，比如只稍稍把白茶的年份往上加一些。
這時(shí)候，茶友們?cè)阼b別做舊茶的時(shí)候，難度就會(huì)上升許多。
這時(shí)候光是用肉眼很可能就沒有辦法辨別出來了。
06
光是用眼睛看，已經(jīng)很難鑒別老白茶是否做舊，但是咱們還有其它的方法啊。
比如用沖泡，用煮的方法。
真金不怕火煉，老白茶也不怕沸水煮。
真正的老白茶內(nèi)質(zhì)非常的豐厚，已經(jīng)能夠經(jīng)得起沸水的歷練了。
所以可以將老白茶放到沸水里面煮一煮，煮過的老白茶不但沒有像是新白茶一樣被煮過之后變得渾濁。
茶湯反而非常透亮，膠質(zhì)被煮出來之后會(huì)像是葡萄酒一樣有“掛壁”出現(xiàn)。
做舊茶由于被做舊手段蹂躪過之后，茶葉組織有一定的受損，被煮過之后茶湯是會(huì)變渾的。
除了看茶湯之后，咱們還可以看葉底。
老白茶的葉底是有彈性的，并不會(huì)變得軟爛，用手輕輕一捏還是有回彈的。
目前還可以用看茶湯的渾濁度和葉底的彈性來鑒別白茶的做舊與否。
不知道未來會(huì)怎么樣呢。
07
所以在鑒別老白茶這件事情上，咱們要防患于未然。
除開做的事情不道德之外，不得不說其實(shí)做舊的那批人還是很聰明的，因?yàn)樽雠f同樣是一門技術(shù)。
但聰明要用在正途上面啊，為自己的利益而去損害他人的利益，不是君子所為。
茶友們自然也不能夠放松警惕，不要以為學(xué)會(huì)一種方法就夠了，做舊茶的手段是不斷更新的。
居安思危，方能長久。
茶友們學(xué)習(xí)白茶的知識(shí)也該不斷更新才是。
為什么要學(xué)習(xí)鑒別做舊白茶？
因?yàn)椴荒軐撞璧牡亟缱尳o自己所不齒的人，絕對(duì)不能夠讓做舊白茶在白茶里面太過猖獗。
