【01】
喝老白茶，總繞不開(kāi)一個(gè)名詞——做舊老白茶。
這五個(gè)字，用臭名昭著來(lái)形容，最恰當(dāng)。
做舊茶，指的是使用渥堆、高溫烤干等非正常方式，讓茶葉看起來(lái)顏色深，黑黢黢的色，年份似坐了火箭，白白得了個(gè)老白茶的虛名。
在渥堆、高溫烤干后，白茶里的色素物質(zhì)被大量破壞，似曬壞的皮膚一般。
更糟糕的是，這在某些人看來(lái)，是老白茶該有的模樣，是正常情況。
然，這類(lèi)似被烤焦的顏色，實(shí)在不是老白茶該有的顏色。
自然陳化的老白茶，顏色是鮮活的，充滿(mǎn)活力的，色彩豐富而斑斕。尤其是壽眉這類(lèi)有芽有葉的茶，顏色最為豐富。檸檬黃、黃綠、深綠、墨綠、古銅色、黃褐色，這些顏色組合在一起，才是老茶該有的模樣。
做舊白茶，除了面目可憎外，還茶湯無(wú)味，茶香單薄。毫不客氣地說(shuō)一句，老白茶是寶，當(dāng)遇上“做舊”二字，徹底成了草，甚至還拉低了老白茶的整體身份。
喝茶者，買(mǎi)到做舊老白茶，像自己斥巨資買(mǎi)了個(gè)名牌包，結(jié)果是某地的A貨，倍感憤怒，這不是赤果果的欺騙么。
對(duì)于這類(lèi)做舊茶，很多人都不知道怎么辦。一朋友說(shuō)：“做舊茶，扔了覺(jué)得心疼，喝了又肉疼，身體健康沒(méi)了保障?！?/p>
關(guān)于做舊茶，我們最好的處理方式是扔了。若是舍不得，最行之有效的方法，就是不買(mǎi)。
做舊茶，最可恨，我們又該如何辨別？
【02】
網(wǎng)購(gòu)白茶，該如何辨別做舊茶？
先公布答案：第一步先從外觀入手。
網(wǎng)購(gòu)方便了千家萬(wàn)戶(hù)，也讓購(gòu)茶變得便捷、方便。
秀才不出門(mén)盡知天下事。
然，在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，也不乏烏龍混雜之輩。使用手機(jī)購(gòu)物，登錄某寶，搜索欄出輸入“老白茶”三字，就有相關(guān)的寶貝推薦出現(xiàn)。
這時(shí)候我們要看的，不是價(jià)格，而是賣(mài)家秀。
所謂賣(mài)家秀，就是經(jīng)過(guò)店主修飾過(guò)，或者是美圖過(guò)后的狀態(tài)，是化妝后的狀態(tài)。如果化過(guò)妝后，白茶的外觀都讓你無(wú)法接受，那這茶，當(dāng)真不值得買(mǎi)。
如近期茶友發(fā)來(lái)的幾張圖片，就是典型不值得買(mǎi)的代表。
如圖一，標(biāo)注著2005年的老白茶，看著顏色好像也挺豐富的樣子，黃褐色、陳皮色、褐色，銀灰色、枯色，也符合五彩色的特點(diǎn)啊。
不！
問(wèn)題就出在顏色太黃，缺乏光澤度，像上了一層啞光膜。
同時(shí)，它的外觀也有許多漏洞，茶梗和葉片過(guò)于卷曲，這種卷曲的狀態(tài)，不排除是經(jīng)過(guò)強(qiáng)力揉捻后得來(lái)。
這種揉捻的方式，讓茶葉中的汁液溢出，參與后期的氧化，使得色素物質(zhì)快速氧化，從而看起來(lái)顏色黃褐，色彩有點(diǎn)類(lèi)似老茶的模樣。
但，這像幫綁著臟臟辮的茶，實(shí)在不是傳統(tǒng)工藝下，自然陳化的白茶。
如圖二，另一個(gè)茶友所發(fā)圖片。（仿佛自從更新公號(hào)以來(lái)，見(jiàn)過(guò)太多的“妖魔鬼怪”，實(shí)在嚇人。）
得兒，這茶的模樣比前一張圖還要可怕，色澤黑黢黢的，沒(méi)有絲毫的生命力。
從圖片，你仿佛看到這是一款被“死神”眷顧的白茶。
形容枯槁，無(wú)生命力成了它的主旋律。這種茶，如何敢冠以老白茶的名號(hào)，分明就是渥堆過(guò)度，致使顏色劇烈變化。
這種茶么，也沒(méi)有必要看買(mǎi)家秀，直接pass。
圖三，更加夸張，做舊的痕跡更明顯，甚至連等級(jí)都分類(lèi)錯(cuò)誤。
顏色不必多說(shuō)，依舊是色澤枯黃，沒(méi)有光澤。
而等級(jí)方面，這款茶也屬于冒名頂替。
何為白牡丹？
通常是一芽一葉，一芽二葉的外觀模樣，芽頭明顯且粗壯，白毫多。
而從圖片上來(lái)看，這款所謂的白牡丹，芽頭基本看不到，葉背的白毫更是稀少，說(shuō)它是壽眉勉勉強(qiáng)強(qiáng)。
由此，我們可得出結(jié)論：買(mǎi)老白茶，先看外觀。
做舊老白茶，有兩大破綻。
1.顏色深，無(wú)色彩變化
2.白毫少，缺乏光澤
具體作何解釋?zhuān)?tīng)下文解釋。
【03】
【顏色深，無(wú)色彩變化】
顏色，是做舊白茶永遠(yuǎn)的傷痛。它在渥堆、高溫烤干的環(huán)節(jié)，色素被大量氧化，看著黑乎乎的樣子。
尤其是那類(lèi)葉片顏色看著似竹炭、焦炭一般的茶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可從購(gòu)買(mǎi)清單上劃去。
【白毫少，缺乏光澤】
白毫，是白茶的一大標(biāo)志，尤其是大白茶這個(gè)品種的白茶，毫多是它的特點(diǎn)。葉片自然脫水、干燥后，白毫仍舊被大量保留下來(lái)。
經(jīng)過(guò)自然陳化，白毫豐富的特點(diǎn)，得以延續(xù)，我們見(jiàn)到的老白茶，依舊是白毫豐富的狀態(tài)，就算是葉片居多的壽眉，在葉背處也有顯眼的白毫。
而做舊白茶， 它的白毫數(shù)量卻變得非常少。
這是因?yàn)樵谧雠f過(guò)程中，又是渥堆又是高溫烤干，致使白毫大量脫落，看起來(lái)好像地中海似的，屬于禿頭狀態(tài)。
這種白茶，自然是不合格！
白毫稀疏，也是辨別白茶是否做舊的重要手段之一。
【04】
做舊茶，值不值得喝？
答案是不建議喝。
做舊茶，就像是一碗隔了兩天三天的菜，雖然聞起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，吃完后沒(méi)有立即發(fā)作出來(lái)，但這天長(zhǎng)地久、日積月累地吃進(jìn)身體里，多少會(huì)影響身體健康。
這些物質(zhì)上的變化，出自于做舊的環(huán)節(jié)。
其一，渥堆。
何為渥堆，在普洱茶熟茶、黑茶加工環(huán)節(jié)，這個(gè)詞并不陌生。它是指將茶葉高高地堆在一起，讓茶葉中因呼吸作用產(chǎn)生的熱量無(wú)法散發(fā)出去，反作用在茶葉身上，從而使茶葉顏色深與黑，看起來(lái)像老茶。
渥堆，這并不是白茶的傳統(tǒng)工藝，這對(duì)白茶品質(zhì)形成并沒(méi)有促進(jìn)作用，反而嚴(yán)重破壞茶品質(zhì)。
在渥堆的過(guò)程中，對(duì)白茶品質(zhì)有幫助的物質(zhì)（如氨基酸、茶多糖）少了，精華物質(zhì)被消耗完畢，完全失去了飲用價(jià)值。
其二，高溫烤干。
高溫烘烤，同樣破壞茶品質(zhì)。
氨基酸，不耐高溫，遇到高溫后容易被分解。在高溫烤干后，氨基酸物質(zhì)消耗了，反倒失去茶葉的品質(zhì)特色。
做舊，是在透支白茶的生命力。
【05】
老白茶，是明月光，是朱砂痣。
做舊茶，是墻上的蚊子血。
做舊白茶層出不窮，令購(gòu)買(mǎi)者眼花繚亂，干擾購(gòu)買(mǎi)。
但買(mǎi)茶時(shí)，我們只要認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)信息即可。
第一，白茶葉片形態(tài)是否自然
第二，白茶白毫是否依舊豐沛
第三，白茶顏色是否豐富多彩
葉片形態(tài)自然，舒展；白毫豐富、光亮；色彩多變，色澤自然，這才是正宗老白茶的基本模樣。
因?yàn)楹芏嗖栌言诤炔璧耐瑫r(shí)喜歡收藏，尤其是一些年份較久的普洱，所以為了追求這些年份比較久的普洱茶，一些不良商家為了牟利就有此應(yīng)運(yùn)而出現(xiàn)在的“做舊茶”。
小喜年今天就給大家分享一下市場(chǎng)上“做舊茶”的一些套路。
什么是做舊普洱茶？
做舊，這個(gè)詞起初是源自于古玩市場(chǎng)，一般是通過(guò)一些方法手段，讓現(xiàn)代的物品更加接近所仿那個(gè)年代的物品。同樣的在普洱茶市場(chǎng)中，也有一些黑心商家為了利益制作出一些“做舊茶”，以此來(lái)欺騙消費(fèi)者。
名山名寨，品名濫用
例如易武，班章，景邁等茶葉產(chǎn)區(qū)的茶葉，因?yàn)槠溆兄烊坏膬?yōu)良品質(zhì)，成為自身最有利的品牌，所以在普洱市場(chǎng)里，它們向來(lái)就受消費(fèi)者的追捧。
一些無(wú)良商家也看上這一點(diǎn)，導(dǎo)致這些茶本來(lái)產(chǎn)量不高卻能夠在市場(chǎng)上大批涌現(xiàn)，頂著“名山名寨”的名頭，賺取豐厚的利潤(rùn)。
濕倉(cāng)茶冒充老茶
濕倉(cāng)茶是指給茶品儲(chǔ)放在高溫、高濕的環(huán)境中，為加速新茶陳化，人為灑水，致使茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。
?因?yàn)榘堰@些茶葉放在濕氣較重，通風(fēng)不是很好的地方，可以使茶葉中的菌體繁殖的更快；利用高溫、高濕的方式促使它迅速達(dá)到“陳茶”的偽質(zhì)，此時(shí)的湯色呈紅褐色，不太油亮，光澤較暗，口感也跟不上自然發(fā)酵的茶品。但是這樣就可以減短茶葉從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的整個(gè)周期，更好的從中獲得盈利。
假借拼配亂入劣質(zhì)茶
拼配原本是一種普洱茶中常見(jiàn)的制茶工藝，利用不產(chǎn)區(qū)、年份、品種的原料優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，達(dá)到更好的香氣口感效果。
拼配讓普洱茶的優(yōu)點(diǎn)最大化體現(xiàn)，然而有些商家以拼配的名義，將劣質(zhì)原料混入正常原料中壓制成餅出售。這樣的普洱茶表面美觀，實(shí)則無(wú)內(nèi)質(zhì)可言。
對(duì)于每一個(gè)愛(ài)上普洱茶或者想要去獲得一餅優(yōu)質(zhì)的普洱老茶的人來(lái)說(shuō)，雖然市面上出現(xiàn)這些做舊的方法五花八門(mén)，但是也無(wú)法阻擋他們想要擁有一餅真正的老茶的美好愿望。下期，小喜年會(huì)就如何選購(gòu)一餅優(yōu)質(zhì)的普洱茶中的“六不”原則進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的講解。
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)。我們的臻藏級(jí)普洱茶已在各大平臺(tái)上線，歡迎前來(lái)圍觀，如果有其它想要了解的茶知識(shí)，也期待你在評(píng)論區(qū)留言哦~
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載須注明。
1
做舊，指的是通過(guò)人為的方式，將某種新東西強(qiáng)行改變?yōu)槔衔锛瑥亩屛锲房雌饋?lái)有年代感，從而提高售價(jià)，以牟取利益。
做舊一詞，不論擱在哪個(gè)領(lǐng)域，都令人深?lèi)和唇^。
買(mǎi)家具、字畫(huà)、瓷器古玩，最怕遇到做舊，這直接帶來(lái)的是經(jīng)濟(jì)損失，明明是近代的瓷器，經(jīng)過(guò)做舊，搖身一變成了明代器物，這并不令人喜聞樂(lè)見(jiàn)。
毫不客氣地說(shuō)一句：只要老東西值錢(qián)的地方，“做舊”就像是魔鬼的爪牙，如影隨形。
在茶圈，也存在做舊的情況。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做舊茶的荼毒。
這些通過(guò)做舊的方式變成“老茶”，也有一個(gè)統(tǒng)一的代號(hào)——做舊茶。
曾有人笑稱(chēng)：在喝茶這條路上，如果沒(méi)有遇到一兩餅做舊茶，那我們的人生是不完整的！這話(huà)聽(tīng)著有些耳熟，似之前網(wǎng)上流行的心靈雞湯——人這輩子，總要遇到一兩個(gè)人渣。
話(huà)糙理不糙。
有過(guò)買(mǎi)做舊茶的經(jīng)歷，能讓我們的買(mǎi)茶技能日趨完善，經(jīng)驗(yàn)值不斷提升。
可買(mǎi)到做舊茶，難免心情會(huì)受到影響。甚至于有時(shí)候，我們還會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心提出自己的疑惑：花錢(qián)買(mǎi)的做舊茶，真的就不能喝了嗎？
要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道經(jīng)歷做舊的茶，它都發(fā)生了哪些改變。
2
做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？
白茶如何實(shí)現(xiàn)做舊？
原理也簡(jiǎn)單，就是人為讓色素被氧化，且是大量、短時(shí)間內(nèi)被快速氧化，讓原本翠綠的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，從而讓白茶看起來(lái)具備老態(tài)。
這些色素如何實(shí)現(xiàn)短時(shí)間快速氧化呢？
一種，是利用渥堆產(chǎn)生的熱量，反作用在茶葉身上，從而使得葉綠素大量被氧化分解，產(chǎn)生更深的顏色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工階段，若是采用渥堆的方式，那顏色將發(fā)生劇烈變化。茶青因呼吸作用會(huì)釋放一定的熱量，一堆茶葉放在一起產(chǎn)生的熱量，足以影響到色素的成分。如將一堆綠色蔬菜長(zhǎng)時(shí)間悶堆在一起，葉片容易發(fā)黃，失去原本的色調(diào)。
且在渥堆的過(guò)程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無(wú)法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
可以說(shuō)，白茶在渥堆階段，早已大量消耗了內(nèi)在物質(zhì)，后期陳化時(shí)沒(méi)了原料與能量，還如何進(jìn)行？
坐吃山空，這是做舊茶的最大弊端。
這類(lèi)渥堆的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，做出來(lái)茶自然不再是白茶的風(fēng)味。
傳統(tǒng)工藝的白茶，加工時(shí)要求將茶青薄攤，盡可能讓葉片獨(dú)立，避免因緊挨著而影響萎凋過(guò)程。這種薄攤下的白茶，制作出來(lái)后色素保持著最天然的狀態(tài)，往往色彩豐富自然，顏色翠綠、黃綠、碧綠，看起來(lái)清爽舒服。
可以說(shuō)，做舊茶的方式，早已使它被排擠出白茶的范圍。
另一種方式，是用高溫烤干的方式，讓白茶的色素在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，也能讓茶葉看起來(lái)有些老態(tài)。
但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
經(jīng)過(guò)高溫烤干后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)變化，失去了活性，甚至于還喪失了保健功效，百害無(wú)一利，實(shí)在沒(méi)有再儲(chǔ)存的必要。
可以說(shuō)，白茶在經(jīng)歷做舊時(shí)，早已透支了內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉不再擁有白茶的屬性，徹底失去飲用與收藏的價(jià)值。
3
做舊茶，能煮著喝嗎？
當(dāng)然不能！
關(guān)于做舊茶能不能喝，不少茶友都挺關(guān)心。拋開(kāi)做舊茶是否對(duì)健康有害，咱們單從喝茶體會(huì)這個(gè)層面出發(fā)，做舊茶就極不受待見(jiàn)。
像村姑陳這類(lèi)有科研精神的人，自然也嘗過(guò)做舊茶，那滋味叫一個(gè)不可描述。
往事不堪回首，還是要強(qiáng)忍著不適感，與茶友們分享這做舊茶的口感。
外觀方面，就不多說(shuō)了，雖然看起來(lái)顏色黑，有那么點(diǎn)老東西的感覺(jué)，但明眼人一看就知道，顏色太過(guò)統(tǒng)一，色澤黑，灰，無(wú)豐富色彩變化。
香氣，從干茶香開(kāi)始就透露著不正常。自然陳化的老白茶，香氣舒服而自然，透著清晰的藥香，若是壽眉級(jí)別餅茶，還能聞到甜甜的蜜餞一般的香氣。
而做舊的茶，就是一股干枯的葉子味，還帶著些許的煙味以及焦味。聞香氣，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
沖泡后的杯蓋香，更是一言難盡，舒服的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，留下的是一股不舒服的氣味。
湯色方面，稍顯渾濁，第一沖顏色橙紅，這種顏色呈現(xiàn)，未免過(guò)于著急。這類(lèi)橙紅的顏色，在自然陳化的老白茶里，一般要七八泡坐杯時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。做舊茶因色素嚴(yán)重氧化，故而湯色更深。
喝一口茶湯，那味道果然不是正常老白茶會(huì)具備的。
論稠度，沒(méi)有。
論順滑，沒(méi)有。
論香氣，沒(méi)有。
論回甘，沒(méi)有。
它留下的，只有苦澀、單薄以及難聞的氣味。
簡(jiǎn)而言之，喝茶體驗(yàn)相當(dāng)糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做舊茶對(duì)味蕾的傷害不止一星半點(diǎn)。
既然你說(shuō)做舊茶泡著不好喝，我改用煮茶法總行了吧，而且這用的煮茶壺還很講究，用粗陶壺。
粗陶壺，有著粗粗大大的毛孔，可以修飾茶湯，把一些不好的氣味都吸收了。
勸君三思！做舊茶它已經(jīng)已經(jīng)喪失了飲用價(jià)值，且在渥堆與高溫烤干的過(guò)程中，失去了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原本那些令人稱(chēng)贊的保健功效也消失不見(jiàn)，實(shí)在不建議大家煮著喝。
4
遇到做舊茶，該如何處理？
舍之，丟之，棄之。
買(mǎi)到做舊茶，那叫一個(gè)愛(ài)恨交加。到最后呢，只能是給自家的花園增加點(diǎn)肥料。
這茶，即便是做舊，它也是真金白銀花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，要是不喝一喝，貌似還真不死心。
但在喝之前，請(qǐng)您先思考：您喝白茶的目的是什么？
為健康？
做舊老白茶根本不值得喝，在做舊環(huán)節(jié)里，它的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，隨之而消失的，還有各類(lèi)保健功效。
為喝茶感受？
那更不值得！做舊茶的“色香味”等指標(biāo)，沒(méi)有一項(xiàng)能讓人產(chǎn)生愉悅感。
也別覺(jué)得心疼，純粹當(dāng)花錢(qián)買(mǎi)了個(gè)教訓(xùn)，以后買(mǎi)茶多長(zhǎng)個(gè)心眼。畢竟這做舊茶與自然陳化的老白茶，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
單從外觀，我們就能做做出初步的判斷。
自然陳化的老白茶，顏色必定是舒服的，擁有層次感的，色澤甚至還是光亮的。
尤其是有芽有葉的白牡丹與壽眉，其顏色豐富度堪稱(chēng)經(jīng)典。
在老茶白牡丹中，它顏色有黃綠色、銀灰色、墨綠色，有的葉片還帶著黃褐色，尤其是那白毫帶著的顏色，還會(huì)閃著亮光。
而老茶壽眉，其顏色豐富度更是經(jīng)典中的經(jīng)典，像是迷彩色，又似深秋時(shí)南方的樹(shù)林，那叫一個(gè)層林盡染，疊翠流金。
反觀做舊的老白茶，顏色生硬無(wú)光澤，色彩呆板統(tǒng)一無(wú)色彩過(guò)渡，看起來(lái)就一副死氣沉沉的模樣。
這類(lèi)看著不正常的老白茶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)還是多想想吧，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。
5
做舊白茶，難以令人產(chǎn)生好感。
一是“做舊”二字，充滿(mǎn)欺騙性，自個(gè)兒一片真心對(duì)它，結(jié)果等著我們的卻是一場(chǎng)騙局，這事兒擱誰(shuí)身上都會(huì)覺(jué)得憤怒、生氣。
二是做舊茶，它本身就毫無(wú)飲用價(jià)值可言。做舊之下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，香氣物質(zhì)消失不見(jiàn)，口感也變得苦澀難喝，回甘生津全然消失，這類(lèi)茶買(mǎi)到手后也是雞肋，只能被丟棄。
三是做舊茶，它影響了人們對(duì)老白茶整體印象，買(mǎi)到一餅兩餅做舊茶后，風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵，留下了心理陰影，就怕以后自己還會(huì)買(mǎi)到做舊茶。
可村姑陳還是那句話(huà)，我們不能因?yàn)樽雠f茶就從此放棄了對(duì)老白茶的期待。
因噎廢食，并不是明智的選擇。迎難而上，克服心理障礙，這才是正確做法。
更何況，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別。
