做黑茶運作有沒有風(fēng)險

百姓開門七件事，茶列其中。

百姓開門七件事，茶列其中。

茶是世界上最重要的經(jīng)濟作物之一。目前，全球有60多個產(chǎn)茶國和地區(qū)，茶葉年產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億，茶文化已成為全世界共同的精神財富。

我國是全球最大的茶葉生產(chǎn)國和消費國。多年來，我國茶產(chǎn)業(yè)繼承傳統(tǒng)、探索新路，服務(wù)國家發(fā)展戰(zhàn)略和人民生活需要，已成為促進三產(chǎn)融合、助力脫貧攻堅、推動鄉(xiāng)村振興的一個支柱產(chǎn)業(yè)。

茶，是文化，是傳承，也是財富，涉及數(shù)千萬人的生計。習(xí)近平總書記高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，多次到茶區(qū)茶企考察調(diào)研，并強調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。那么，中國茶產(chǎn)業(yè)如何主動融入并服務(wù)新發(fā)展格局，做好統(tǒng)籌發(fā)展這篇大文章?

1

中國茶市場格局變了

從經(jīng)濟規(guī)模看，茶算不上一個大產(chǎn)業(yè)，但中國是茶葉的故鄉(xiāng)，中國人發(fā)現(xiàn)并享用茶已有4700多年歷史。茶不僅是中國的一張獨特名片，而且是中華文化的一個重要載體。

中國茶葉出口最早可追溯到1500年前。1886年，中國茶葉出口量最高達13.4萬噸。此后，受長期戰(zhàn)亂影響而走向萎縮。新中國成立后，中國茶葉出口總體呈持續(xù)上升態(tài)勢。2021年，我國茶葉出口量為36.94萬噸，創(chuàng)歷史新高。

然而，與當(dāng)下熱鬧的咖啡市場相比，茶消費在年輕人中有些寂寥。盡管市場上有喜茶、奈雪的茶等網(wǎng)紅茶飲，但業(yè)內(nèi)卻有一種看法根深蒂固：茶飲與傳統(tǒng)意義上的“茶”相距甚遠，茶葉在其中頂多是個配角。

“以前，我們也認(rèn)為年輕人不喝茶，現(xiàn)在看來這個觀念得改!”中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員王慶告訴經(jīng)濟日報記者，從京東等平臺消費數(shù)據(jù)看，年輕人買茶喝茶的比例還是很高的，年輕人喜歡的茶調(diào)飲里不僅有茶，而且茶的成分占了三成到四成。“年輕人喝的茶變了，喝茶的方式也變了?！?/p>

往年的春夏時節(jié)，王慶都會穿梭在各個產(chǎn)茶區(qū)之間，或了解茶情指導(dǎo)生產(chǎn)，或為地方賣茶出謀劃策。今年疫情多點散發(fā)，困在北京的王慶有點如坐針氈：采茶高峰期，采茶工進不來，會不會沒人采茶了?茶葉成品做出來了，物流不暢會不會賣不出去……

這份擔(dān)憂的背后，是全國1000多個茶葉種植縣、4896萬畝茶園以及3000多萬茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的收成與生計。中國茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年全國茶葉產(chǎn)量達318萬噸，整個茶行業(yè)經(jīng)濟總量接近8000億元。

身著民族服飾的采茶姑娘在廣西梧州茶廠有限公司茶園基地采茶。(全國供銷總社供圖)

“這8000億元中，原茶部分銷售有3000多億元，剩下的主要是茶葉深加工，如茶葉提取物、茶葉衍生品等。我們測算過，茶調(diào)飲這個細分市場有約1000億元的消費規(guī)模?！敝袊枞~流通協(xié)會秘書長梅宇說。

20世紀(jì)90年代，中國茶市場格局忽然變了，仿佛一夜之間中國茶葉市場被大量包裝精美時尚的進口茶占據(jù)。一個公開的秘密是，它們中有不少是從中國出口的干毛茶，但經(jīng)過歐美等國家工業(yè)流程化的拼配加工，又貼著亮麗新標(biāo)簽重回中國市場，但身價陡增。

進口茶與中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)之間的競爭今天仍在繼續(xù)。不過，在與進口茶的角逐中，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的邏輯也悄然發(fā)生改變，這從茶葉產(chǎn)銷關(guān)鍵指標(biāo)屢創(chuàng)新高中可見一斑。特別是中國茶產(chǎn)業(yè)在新茶飲、茶旅游、茶空間等新賽道上積極探索，讓茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的中國經(jīng)驗全球矚目。

這背后，凝聚著茶農(nóng)、農(nóng)技、茶商、科研人員等數(shù)千萬茶從業(yè)者的辛勤付出。“全國茶行業(yè)有6萬多家企業(yè)，包括茶農(nóng)在內(nèi)大概有3000多萬從業(yè)者，如果再加上季節(jié)性采茶工和相關(guān)人員，高峰時估計超8000萬人。”王慶坦言，茶產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時，也存在產(chǎn)能過剩的隱憂。目前，我國茶園平均畝產(chǎn)在60公斤左右，高的可達90公斤，但國際上已達畝產(chǎn)120公斤的水平。不僅如此，因人工成本高，很多夏秋茶不得不棄采，這意味著茶葉集約化種植還有較大提升空間。

茶樹種植是做好茶的第一步，“生態(tài)好，茶才好”已成為越來越多茶人的共識。”與茶葉打了30多年交道的蔣世祖對此深有體會。作為川紅世家傳承人，蔣世祖一直堅持高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園建設(shè)，其高山紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心481項農(nóng)殘檢測，每項指標(biāo)成績皆優(yōu)。讓全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心總農(nóng)藝師王積軍欣慰的是，目前，福建、廣東、浙江等茶葉主產(chǎn)區(qū)在生態(tài)茶園建設(shè)上不斷探索并取得了積極成效，為茶園可持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。

做好茶，更要做市場認(rèn)可的好茶。新一代茶人正努力把傳統(tǒng)茶文化與年輕人的生活連接起來，賦予茶葉新的時代氣息。作為“80后”茶人，杭州頂峰茶業(yè)創(chuàng)始人胡飛牽手網(wǎng)紅大咖“老樹畫畫”，共同打造“老樹茶館”，探索多元文化元素與傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的融合。“現(xiàn)在的年輕人喝茶不僅‘不將就’，有的還‘很講究’。所以，我們這一代茶人，既要根植傳統(tǒng)，更要守正創(chuàng)新?！焙w說。

2

茶葉大國缺少世界級茶企

一葉見方寸，一茶現(xiàn)萬千。中國茶特有的香韻，吸引了廣大茶愛好者，也培育了眾多茶企業(yè)。然而，享譽世界的中國茶至今卻沒有一個影響世界的國際品牌。

北京西城區(qū)馬連道特色街區(qū)，有著“中國茶葉第一街”稱號，這里集中了10余個大型茶城、3000多家茶鋪，是中國茶葉品牌的集中展示平臺。從全國看，產(chǎn)茶區(qū)的松陽、新昌、湄潭、西安、信陽等地均有大型茶葉市場，銷售區(qū)除北京馬連道外，類似上海天山、廣州芳村等規(guī)模較大的茶葉市場還有六七十個。

盡管這些茶葉市場熙熙攘攘，但“大而不強、大而不彰”的現(xiàn)狀一直困擾著整個茶行業(yè)。比如，龍井茶品類享譽世界，但龍井茶品牌卻知者不多;從銷售額看，茶行業(yè)頭部企業(yè)中茶、八馬、瀾滄古茶等公司，全年營業(yè)收入均未超過20億元。在產(chǎn)量、出口上都有優(yōu)勢的茶葉大國，為何沒能走出一家世界級的茶企?

湖南省茶業(yè)集團古丈和吉首茶葉基地長勢喜人。(全國供銷總社供圖)

資源難以集中、規(guī)?；潭鹊?，是茶品牌做大做強的第一道坎。記者走訪發(fā)現(xiàn)，由于種茶收益不錯，各地茶農(nóng)流轉(zhuǎn)土地的積極性不高。但茶企要做大，確保穩(wěn)定的供應(yīng)和品質(zhì)，必須集中一定的資源。中茶協(xié)副秘書長兼產(chǎn)業(yè)發(fā)展部主任申衛(wèi)偉說，我國大部分茶葉的種植、生產(chǎn)，都是小生產(chǎn)、小種植，生產(chǎn)方式缺乏真正意義上的大規(guī)模經(jīng)營。沒有規(guī)?；碗y以實現(xiàn)現(xiàn)代化經(jīng)營。

即使有了規(guī)模，茶品牌還需要解決標(biāo)準(zhǔn)化問題。小罐茶負(fù)責(zé)人向記者透露，2012年品牌創(chuàng)立之初，正是因為擔(dān)心標(biāo)準(zhǔn)問題，放棄了做有機茶的想法，轉(zhuǎn)向?qū)ふ也煌奉惖姆沁z制茶技藝傳承人。2016年小罐茶進入市場，2017年開始自建工廠，2018年開始自建茶園。如今，以統(tǒng)一小罐包裝、統(tǒng)一品牌形象銷售的小罐茶，被視為我國茶企探索品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的先鋒。

“近年來，我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作已經(jīng)有了長足發(fā)展，形成了較為完備的標(biāo)準(zhǔn)體系。但目前茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定更多關(guān)注在生產(chǎn)端，涉及市場端與消費端的國家標(biāo)準(zhǔn)很少?！鄙晷l(wèi)偉說，這導(dǎo)致了茶企在連鎖化、品牌化等環(huán)節(jié)難以固化消費群體，市場占有率自然也難以進一步提升。

還有一個很重要的問題是，我國茶葉品類繁多，品牌區(qū)域化特征較為明顯。我國茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶六大茶類，以及花茶、緊壓茶等再加工茶。整體來看，各地茶葉以區(qū)域公共品牌為主導(dǎo)，大多茶企也有著鮮明的區(qū)域特點，導(dǎo)致了茶行業(yè)難以出現(xiàn)具有全產(chǎn)業(yè)、全品類影響力的品牌，以及真正意義上的龍頭企業(yè)。

盡管困難重重，還是有一些大的茶企開始布局多茶類。八馬茶業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，八馬根據(jù)不同地域消費習(xí)慣開發(fā)覆蓋烏龍茶、綠茶、白茶、紅茶等六大茶類的產(chǎn)品，形成一套特有的生產(chǎn)技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。在業(yè)內(nèi)，八馬茶業(yè)與中國茶葉股份有限公司一起被視為最有可能率先成為全國性、全品類綜合性品牌的種子選手。然而，八馬茶業(yè)近日撤回上市申請，進一步凸顯茶企上市難的問題。

規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和跨區(qū)域三道坎，再加上茶園看天吃飯、原料品質(zhì)難控等問題，導(dǎo)致茶行業(yè)長期得不到資本市場的青睞?！皼]有一家A股上市的茶企”與“沒有一家立頓這樣的世界級品牌”，仍像魔咒一樣，扣在整個茶行業(yè)的頭上。

數(shù)千億市場為何難造“茶葉第一股”?梅宇分析說，目前我國共有16家上市茶企，天福在港股主板上市，其余15家均在新三板上市。沒有主板上市公司，究其原因主要是產(chǎn)業(yè)集中度低，企業(yè)運作規(guī)范度有限，運營模式不符合金融市場對企業(yè)的要求。好在近年來已有很大改觀，茶企進軍資本市場的決心仍在。目前，中茶還在申請國內(nèi)主板上市。

說起規(guī)模化，人們習(xí)慣于與1890年創(chuàng)建于英國的立頓茶相比較，而梅宇認(rèn)為，目前二者尚不具可比性。非要說差距的話，可能主要體現(xiàn)在四個方面，一是現(xiàn)代化企業(yè)的管理規(guī)范程度，二是立頓所擁有的國際市場與外向型資源，三是獨有的企業(yè)品牌資源優(yōu)勢，四是立頓對科技研發(fā)的投入。

中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)由大到強的轉(zhuǎn)變，必須有世界一流茶葉企業(yè)的支撐?！皡^(qū)域公共品牌與企業(yè)品牌的發(fā)展是相輔相成、不可分割的?！蓖鯌c提出，茶葉區(qū)域品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)基于當(dāng)?shù)氐臍v史文化、自然特征或資源稟賦，匯集成共同特征，提煉出統(tǒng)一調(diào)性，構(gòu)建相應(yīng)的茶葉企業(yè)品牌集群，以保證區(qū)域品牌的高質(zhì)量發(fā)展。企業(yè)品牌應(yīng)當(dāng)在區(qū)域品牌的基礎(chǔ)上，尋找自身特點，樹立獨特形象，提升產(chǎn)品品質(zhì)，明確目標(biāo)群體，制定營銷策略，以構(gòu)建特定的消費者社群，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌。

中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢不可阻擋，茶品牌崛起已在路上。業(yè)內(nèi)人士堅信，未來我國茶企業(yè)能夠在工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化甚至智能化上再進一步，建立屬于中國獨有的茶葉品牌，實現(xiàn)從“茶葉大國”向“茶葉強國”的轉(zhuǎn)變。

3

茶產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)歷史重任

盡管沒有形成國際品牌，但中國茶產(chǎn)業(yè)卻承擔(dān)著世人并不了解的重任。

自從辦起茶廠，福建省武夷山市星村鎮(zhèn)黃村村民蔡金茂對好生活就有了更多期待。蔡金茂家隔壁就是自己的“金茂茶廠”。他告訴記者，今年春茶已初制結(jié)束，毛茶1萬多斤，精制后產(chǎn)值有五六十萬元，再加上每年10多畝生態(tài)公益林補償金，日子越過越紅火。

2021年3月，習(xí)近平總書記在武夷山市燕子窠生態(tài)茶園考察時指出，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”。總書記的這句話，讓蔡金茂們感同身受，越來越多的茶農(nóng)正因茶脫貧、因茶致富。

數(shù)據(jù)顯示，我國茶葉主產(chǎn)區(qū)有370多個國家級和省級脫貧縣種植茶葉，面積超3100萬畝，年產(chǎn)量超180萬噸，占我國茶園總面積和總產(chǎn)量的六成以上。發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，既可提高茶農(nóng)收入，又可發(fā)展旅游，保護生態(tài)環(huán)境，還能提升文化內(nèi)涵、唱響品牌，成為推動三產(chǎn)融合最富潛力的抓手。

在湖南省吉首市太平鎮(zhèn)青干村，漫山遍野都是綠意濃濃的茶園。山頂上建起了標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠，茶園春景在文化墻上栩栩如生。“我們茶葉合作社發(fā)展迅猛，目前種植面積突破3600畝，整體收入達到350萬元。”青干村黨支部書記、金龍黃金茶種植專業(yè)合作社理事長張才說。

湖南省茶業(yè)集團寶田茶葉基地鳥瞰圖。(全國供銷總社供圖)

兩年前，湖南省茶業(yè)集團與吉首市太平青干金龍黃金茶種植專業(yè)合作社(青干村)、石門縣楚湘茶葉專業(yè)合作社(藍公田村)兩個村級專業(yè)合作社簽約，以“公司+村級專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式進行深入合作。湖南省茶業(yè)集團利用科研、人才、市場、品牌等方面優(yōu)勢，為合作基地提供全流程技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)夭枞~生產(chǎn)與國內(nèi)外市場高效接軌。

“只有產(chǎn)業(yè)興旺才能帶動鄉(xiāng)親致富。希望年年春天都能看到茶農(nóng)的笑臉，都能看到合作社的變化?！焙鲜〔铇I(yè)集團董事長周重旺說，在合作期內(nèi)，不僅將銷售利潤的10%返還給基地，還設(shè)立了茶園管理工資、獎勵基金等，激發(fā)種植農(nóng)戶的積極性與責(zé)任感，確保了基地茶農(nóng)穩(wěn)定增收。

不僅要讓茶農(nóng)增收增效，更要讓茶園可持續(xù)發(fā)展。建設(shè)生態(tài)茶園成為不少地方推進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要舉措。福建省制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《生態(tài)茶園建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范》，建立了52個生態(tài)茶園核心技術(shù)示范片，打造了一批以燕子窠生態(tài)茶園、永福櫻花茶園為代表的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園。2017年，廣東省在推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實施方案中提出“打造100個生態(tài)茶園”的重點任務(wù)，目前，已組織認(rèn)定了122家生態(tài)茶園;浙江省在2018年至2020年創(chuàng)建了178個省級生態(tài)茶園，面積達10.1萬畝。

不過，我國茶園在推進綠色生產(chǎn)及保護利用生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢方面，短板依舊明顯?！氨热?，生態(tài)茶園的標(biāo)準(zhǔn)體系還不完善，關(guān)鍵技術(shù)有待提升，生態(tài)價值實現(xiàn)機制也不完善。此外，從工作層面看，生態(tài)茶園還缺少明確的扶持政策?！蓖醴e軍說，當(dāng)前，茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑較為單一，生態(tài)水平與經(jīng)濟效益未實現(xiàn)掛鉤，生態(tài)優(yōu)勢難以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟價值，還有部分茶葉生產(chǎn)經(jīng)營主體濫用“生態(tài)”之名，應(yīng)用綠色技術(shù)、保護茶園生態(tài)環(huán)境的內(nèi)生動力不足。

為了補齊短板，一些地方已行動起來，在探索茶園生態(tài)價值實現(xiàn)路徑多樣化方面，關(guān)注點聚焦到了茶園碳匯上。近日，全國首個農(nóng)業(yè)碳匯交易平臺在廈門設(shè)立，7755畝生態(tài)茶園、共計3357噸農(nóng)業(yè)碳匯作為全國首批農(nóng)業(yè)碳匯交易項目簽約并完成交易。

福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳教授級高級農(nóng)藝師蘇峰認(rèn)為，農(nóng)業(yè)碳匯交易的推進將促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者觀念上的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)綠色生態(tài)的生產(chǎn)種植理念和發(fā)展方向。這種綠色發(fā)展理念的灌輸過程，將改變過去很多不良、不規(guī)范的耕作方式，應(yīng)用更為低耗的科技和種植模式。農(nóng)業(yè)碳匯交易的發(fā)展，有望為茶產(chǎn)業(yè)開拓出一條新興的創(chuàng)收渠道，讓綠水青山更為便捷地轉(zhuǎn)化為金山銀山。

鄉(xiāng)村振興，人才是關(guān)鍵。在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，科技特派員這一群體發(fā)揮了重要作用：現(xiàn)代技術(shù)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，不僅有效提升了茶葉品質(zhì)，也切實帶動了茶農(nóng)增收致富。更重要的是，在一線服務(wù)中，科技特派員培養(yǎng)出了一批“田秀才”，帶出了一支既懂技能又能留下的農(nóng)民技術(shù)員隊伍，夯實了鄉(xiāng)村振興的人才基礎(chǔ)。

4

茶科技創(chuàng)新大步前行

“在茶行業(yè)一待就是30年，工作從來沒有離開過這片葉子?！?/p>

楊秀芳，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院黨委副書記、研究員，茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后從事茶葉質(zhì)檢和品質(zhì)控制技術(shù)研究10余年，2009年至今一直從事茶葉質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)、深加工等領(lǐng)域的技術(shù)研究和科研管理工作。

作為茶葉質(zhì)量專家，楊秀芳被問得最多的莫過于“農(nóng)殘”問題?！澳壳埃覈枞~農(nóng)殘合格率達98%以上，消費者可以放心喝茶。”楊秀芳說，作為項目召集人制定的ISO 18449-2021《綠茶 術(shù)語》國際標(biāo)準(zhǔn)去年正式發(fā)布，這是我國專家牽頭制定并發(fā)布的第一個茶葉國際ISO標(biāo)準(zhǔn)。目前，國內(nèi)還有三位茶專家正在牽頭制定國際標(biāo)準(zhǔn)。主持和參與國際標(biāo)準(zhǔn)制定，增添了國內(nèi)茶科技工作者的自信。

全國農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心園藝處副處長冷楊說，我國茶行業(yè)的研發(fā)力量還是很強的，19個產(chǎn)茶省大多數(shù)都有省級茶葉研究所，有些地市也建了茶葉研究所。茶行業(yè)有兩名院士，國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系有60多位穩(wěn)定開展茶學(xué)研究的專家，還有80多所大專院校開設(shè)了茶學(xué)專業(yè)，整個科研體系較為健全。

茶科技工作者們親歷并推動著我國茶行業(yè)科技的變化和發(fā)展，他們研究課題的演變也折射出我國茶科技的進步。從可以喝、放心喝，到能夠滿足更多消費者的更高需求、暢銷國際市場，茶行業(yè)需要更多科技賦能。

湖北省茶業(yè)集團金風(fēng)基地工人向精揉機投茶。(全國供銷總社供圖)

茶行業(yè)機械化程度低，是茶產(chǎn)業(yè)提升效益的“卡脖子”難題。在名優(yōu)綠茶中勞動力成本占總生產(chǎn)成本的80%至90%，而鮮葉采摘的又占據(jù)近70%的勞動力成本，可以說，我國茶產(chǎn)業(yè)仍是勞動密集型行業(yè)，由于機械化程度低導(dǎo)致茶資源浪費嚴(yán)重。

王積軍提到，特別是今年春茶采收正值疫情多點散發(fā)的時期，從外地組織采茶工比較困難，造成采茶工緊缺和工資上漲;同時，疫情防控的配套服務(wù)費用也大幅增加。

放眼國際，一些產(chǎn)茶國家的茶葉機械化起步早、發(fā)展快。早在20世紀(jì)70年代，日本茶葉機械化采摘已經(jīng)基本得到普及。20世紀(jì)90年代初期，日本對6個主要產(chǎn)茶縣的統(tǒng)計調(diào)查顯示，春茶機采率80%以上，夏茶機采率90%以上。

“目前我國茶產(chǎn)業(yè)的機械化程度，只能說是剛剛起步?！焙贾莶枞~研究院紀(jì)委書記唐小林介紹，從整個生產(chǎn)順序來看，茶園管理專用機械領(lǐng)域基本是空白;名優(yōu)茶采收機尚在研究實驗中;初精加工基本實現(xiàn)了機械化，但成套化、標(biāo)準(zhǔn)化程度仍很低;再加工階段部分實現(xiàn)機械化;深加工基本是借用食品、化工、醫(yī)藥領(lǐng)域的專用設(shè)備。國產(chǎn)專用設(shè)備的缺乏，也是茶產(chǎn)業(yè)提高機械化水平的“堵點”。

新茶飲作為茶行業(yè)中的新業(yè)態(tài)，相關(guān)設(shè)備和技術(shù)更是匱乏，更多的是依靠茶飲企業(yè)自身去摸索。奈雪的茶媒體公關(guān)副總監(jiān)陳詩告訴記者，茶飲行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西，軟件硬件都需要自己研發(fā)。數(shù)字化系統(tǒng)的落地也費了番波折，落地應(yīng)用后更需要去耗時調(diào)整。

設(shè)備和投入的不足，直接影響到茶行業(yè)中后端的研發(fā)。王慶認(rèn)為，我國茶科技在行業(yè)前端研發(fā)能力較強，但中后端仍較弱，“幾年前到肯尼亞參觀立頓的研發(fā)中心，同行的好多專家想著立頓是低端茶能有什么研發(fā)，但到了人家的拼配室都被震撼了，近500位評茶員在拼配、審評。我們的茶企到現(xiàn)在也沒有做到這個研發(fā)規(guī)模的”。

以企業(yè)為主體的研發(fā)投入是推動茶科技創(chuàng)新的關(guān)鍵要素，也是我國茶科技創(chuàng)新的薄弱環(huán)節(jié)。楊秀芳所在的杭州茶葉研究院開展了茶功能成分的綠色制備以及分子互作、物性變化、功效機制等茶跨界應(yīng)用技術(shù)研究，研制了茶休閑食品、茶飲料、茶保健食品、茶肉制品等含茶健康食品和茶日化產(chǎn)品，但離真正產(chǎn)業(yè)化還有差距。

“很多單位都在做茶的深加工，但真正轉(zhuǎn)化的還不多?！睏钚惴颊f，很多研究機構(gòu)和院校都在儲備技術(shù)，但茶企大多科研投入有限，又希望直接拿到成熟的成果。研發(fā)都是有風(fēng)險的，單個小企業(yè)難以對接重大科研項目，希望有更多的茶區(qū)地方政府能夠立項支持，有更多的龍頭企業(yè)主動加大創(chuàng)新投入，也期待外來的資本能夠眼光長遠一些，對新成果多一些耐心和支持。

研究成果的轉(zhuǎn)化已成為茶行業(yè)科技發(fā)展的共性難題。王積軍提到，茶產(chǎn)業(yè)有很多研發(fā)成果，農(nóng)機推廣機構(gòu)與科研單位開展了大量示范推廣和技術(shù)培訓(xùn)工作，比如在廣西橫州建立茉莉花茶生產(chǎn)數(shù)字化基地，農(nóng)藝師只需打開手機，就可以隨時察看花田情況，了解空氣和土壤溫濕度、光照強度等信息，實現(xiàn)精細化種植和管理。但茶產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的推廣，如生態(tài)茶園模式和低產(chǎn)低效茶園改造等，缺少專門的項目和資金支持，難以大規(guī)模開展。

廣西供銷合作社社屬企業(yè)廣西梧州茶廠有限公司員工在茶展上推廣三鶴六堡茶。(全國供銷總社供圖)

“十四五”是我國茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機遇期。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場監(jiān)督管理總局與中華全國供銷合作總社聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》中提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻率達65%。

專家認(rèn)為，面對新時代的新要求，要把創(chuàng)新當(dāng)作第一動力，圍繞茶產(chǎn)業(yè)鏈開展深度研究，注重新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，促進茶產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，還要著力引進技術(shù)創(chuàng)新型和市場開拓型企業(yè)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能。

茶科技任重道遠?！斑M入茶行業(yè)越久，越感覺知道的只是冰山一角，但始終樂在其中。”楊秀芳在微信頭像上寫著，“好茶一杯，健康一生”。

5

中國茶經(jīng)濟更有可為

“綠茶在烘青的時候，生命已經(jīng)終止;普洱茶在曬青的時候，它的生命才開始?！币晃毁Y深茶友的話，道出了中國茶的豐富多樣。

中國是全球茶產(chǎn)量、茶消費量最大的國家，也是唯一一個可以生產(chǎn)六大茶類的國家，但按照人均喝茶量計算的話，可能連世界前十名都擠不進去。這意味著，茶市場仍有巨大的上升空間。如果再把茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技統(tǒng)籌起來布局，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶經(jīng)濟繁榮將更有可為。

從近40年茶葉市場發(fā)展軌跡看，各大茶類板塊輪動的效應(yīng)十分明顯——20世紀(jì)90年代末開始的黑茶潮，后來逐步被紅茶占據(jù)上風(fēng)，再后來白茶接棒。其中，以普洱為代表的黑茶市場異軍突起，一度如旋風(fēng)般席卷全國，甚至吸引了許多海外投資者入場。

在中國，茶金融行得通嗎?“我個人不太贊成。茶葉本身是個農(nóng)產(chǎn)品，適當(dāng)有一點儲存是可以的，但黑茶的科學(xué)機理至今還沒搞明白，有沒有儲存價值還不好說?！币晃徊辉竿嘎缎彰臉I(yè)內(nèi)專家表示，國外在茶金融方面已有些成功探索，比如在斯里蘭卡的科倫坡茶葉拍賣市場、印度的加爾各答茶葉拍賣市場、肯尼亞的蒙巴薩茶葉拍賣市場，因為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，茶葉倉單可以實現(xiàn)評估質(zhì)押。在這方面，國內(nèi)茶葉市場還有待進一步研究探索。

一塊“茶餅”動輒拍出數(shù)萬元甚至幾十萬元價格，投機風(fēng)險不言而喻。事實上，這與傳統(tǒng)意義上的茶金融屬性是相背離的。在國內(nèi)期貨品種頻頻推出的當(dāng)下，“茶葉期貨”遲遲按兵不動，說到底還是標(biāo)準(zhǔn)化缺失的問題——“手工茶和機制茶相比，味道就是不一樣，你說怎么辦?”

湖南省茶葉集團長沙縣驕楊茶業(yè)基地已經(jīng)開采。(全國供銷總社供圖)

新茶飲的出現(xiàn)，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展打開了新賽道。一方面，得益于消費升級，新茶飲相對于過去粉末沖泡的奶茶，更能迎合消費者健康化、定制化的需求;另一方面，新茶飲行業(yè)利潤可觀、周轉(zhuǎn)快，吸引了不少投資者的青睞。近年來，受疫情影響，新茶飲市場擴張步伐有所放緩，在一二線城市新茶飲市場趨向飽和的情況下，新茶飲門店開設(shè)下沉趨勢明顯。同時，隨著用戶線上消費習(xí)慣的養(yǎng)成，新茶飲通過外賣平臺和自主開發(fā)程序獲得了更多消費人群，帶動了門店運營效率的提升。

無論是盤活茶行業(yè)現(xiàn)有存量，還是做大新茶飲增量，茶產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展都離不開文化的賦能。特別是隨著我國經(jīng)濟穩(wěn)步增長和消費升級拉動，茶葉消費群體的體量在不斷增大，消費理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，茶文化不僅在滿足生活品質(zhì)與消費體驗上大有“用武之地”，未來還可以衍生出更多的茶飲新品及消費場景。

正如專家所說，中國茶產(chǎn)業(yè)要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須不斷融入健康、時尚和數(shù)字化的元素。比如，順應(yīng)現(xiàn)代社會快速生活節(jié)奏，讓傳統(tǒng)的飲茶方式更加方便，消費者可隨時隨地泡上一杯好茶;再如，更加關(guān)注年輕消費群體“拼命又養(yǎng)生”的痛點，推出相關(guān)茶產(chǎn)品和服務(wù)等。此外，傳統(tǒng)的茶文化也可以擁有時尚感，可以用更多國潮茶品，帶動年輕消費群體對茶文化的學(xué)習(xí)和傳播。

“茶，雖然只是一片樹葉，但它凝聚著中華民族勞動智慧，是一份活著的綠色文化遺產(chǎn)。從古絲綢之路、茶馬古道，到在外交場合中頻頻亮相的‘茶敘國事’‘茶禮’，中國茶都蘊含著包容開放的文化氣質(zhì)，過去是，現(xiàn)在是，未來依然是?！比A鼎國學(xué)研究基金會國茶專家委員會秘書長張永立如是說。

文章來源于經(jīng)濟日報 ，作者經(jīng)濟日報調(diào)研組

若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除

你喝過價值上百萬元的普洱茶嗎?

近幾年，云南頻頻傳出“天價”普洱茶，從68萬的茶王再到拍出88萬的冰島老寨古樹茶。每年的天價茶都會掀起一陣輿論狂潮。

但實際上，大部分普洱茶的價格在100元至600元之間，少數(shù)在上萬、上十萬，甚至還有不少十幾元就能買到的普洱茶。

天價普洱茶和十幾元的普洱茶到底差價在哪里?普通人可能未必真的能品出區(qū)別。

本期顯微故事講述的一群茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，他們之中：

有的人曾參與過“炒茶”，指出茶葉的高價門道不來自于愛茶之人，而是背后的地下黑產(chǎn);

有的人是茶葉創(chuàng)業(yè)者，分析了茶葉成本和利潤的邊界到底在哪里;

還有的人是中型茶企員工，指出高價茶大多是茶企營銷手段之一，目的是為了帶動低價茶的整體銷量……

以下是關(guān)于他們的真實故事：

文 | 揚清、MacKenzie McAvoy

編輯 | 萬芳

天價茶不是買來喝的

我參與了這個地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”

郭仁輝 90后 潮汕人 潮牌倒?fàn)?/p>

茶葉，這一原本用來送禮的東西，在這幾年搖身一變成了“金融投資”品，吸引得我身邊的同行都開始陸續(xù)加入到“炒茶”行列里。

帶我入門的是一個在地下錢莊洗錢的兄弟，按他的話講，那些發(fā)展迅猛的茶企茶行多少和洗錢有點關(guān)系。

零幾年的時候流行“互聯(lián)網(wǎng)+”，那時候就有些商人看準(zhǔn)了這個風(fēng)口，開始用一堆天花亂墜的概念炒作普洱茶。

先入場的資本方靠著囤貨量成了莊家，通過庫存的茶葉左手倒右手，單方面控制茶葉價格。

圖 | 廣東芳村茶業(yè)城是國內(nèi)最大的茶葉集散地

云南一些小村落近水樓臺先得月，開始玩起了雙向期貨交易。

他們?yōu)榇颂匾庾隽藗€移動端交易平臺和大盤指數(shù)，在上面可以賭茶價漲跌，甚至可以加杠桿。

賭的是茶，賺的是真金白銀，活脫一個文人雅士的風(fēng)流賭局。運氣不好的，一個月虧個幾十萬都是常有的事。

至于茶價漲跌的原因，不管你分析得多么頭頭是道，說到底還是看莊家的心情，拼賭客們的運氣。

高價還有一部分原因是被不法分子帶動的。

圖 | 和普洱茶相關(guān)的交易平臺

對于那些想要把自己的錢“洗白”的人來說，地下錢莊的洗大額黑錢路子繁瑣。

很多人會選擇倒賣房產(chǎn)和古董藝術(shù)品，再或者通過金融手段買賣股票等方式慢慢洗。

但這種洗錢方式太容易被人發(fā)現(xiàn)，還需要為打點關(guān)系付不少隱藏成本，普洱茶超高的溢價無疑是這個地下產(chǎn)業(yè)的“技術(shù)革命”。

碰上需要洗錢的客戶，地下錢莊和普洱茶市場的莊家們會協(xié)商抬高價格，再讓客戶用高價把這批茶葉買下來。

等到茶價慢慢回落，地下錢莊再把這批茶葉買回來，或者是事后把錢打回給客戶，左手倒右手的功夫，錢就洗干凈了。

圖 | 曾拍出88萬元的冰島老寨古樹茶

用這種方式洗錢的錢莊一般不接幾百萬的小單子，莊家拉高茶價也不是什么輕松的事，手續(xù)費自然也高一些，一般在20%左右。

洗錢的客戶基本上會選擇留下這批茶葉，做地下產(chǎn)業(yè)的老板們多的是需要送禮打點關(guān)系的地方：

拜托朋友低價賣給長官，過段時間再高價買回來，這個順?biāo)饲橐簿妥龀闪恕?/p>

或者送給這些幫忙疏通關(guān)系的長官，擺在展柜上，那些有求于這些長官的老板自然會識相地用高價把這些茶葉請回去。

國酒和名煙管得嚴(yán)，普洱茶目前至少還是安全的。來回幾趟，長官柜子里還是那幾提普洱茶餅，賬戶里的數(shù)字卻開始多得驚人。

這樣的戲局自然需要大量的籌碼進行運作，別說，這普洱茶餅長得真挺像賭場里的籌碼。

那個帶我入行的朋友，做的是刀口舔血的活，求的到底還是一個“穩(wěn)”字。

他常告訴我們，賭局里頭，賺錢的永遠只有莊家，賭茶這事情，可千萬碰不得。

但他還是給我指了條賺錢的路子，下半年的電商購物節(jié)最多，茶廠都會放出少量茶葉在網(wǎng)上低價販賣。

原本市價兩萬多的滄海普洱，淘寶在“雙十一”的時候按七千多的出廠價售賣。

這個時候兼職一下黃牛，在各種“沖沖群”里頭放單，讓這些終端倒?fàn)攤儞屬彛偌觾r2000收回來。

每單凈賺萬把塊，“雙十一”和“雙十二”做個十幾單，每年賺個十幾萬不成問題。

在電商平臺搶購普洱的多半是年輕人，平日里的主業(yè)還是哄抬潮流衣物的價格，閑暇時賭盲盒。

只要有哄抬價格的地方，永遠有他們的聲音，只不過普洱茶市場的水太深，他們炒不動。

我也不怕他們私底下跑單，畢竟這些天價普洱有價無市，他們沒有出貨的地方。

頭部黃牛直接和投資公司合作，這些投資公司就是前面說到的那群莊家。在他們的估值系統(tǒng)里，普洱和白酒可是優(yōu)秀資產(chǎn)。

和電影“血觀音”里頭說的一樣，今天10塊錢去買，明天100塊錢賣出去，這么迷人的事情，誰不喜歡。

這個市場，每隔幾年就有人唱衰，說是普洱茶要開始崩盤了。

圖 | 古董級普洱茶拍賣現(xiàn)場

我不大理解他們的邏輯，或許只是他們的格局太小，等這個熱點過去了，換個熱點繼續(xù)炒作就成了。

會把這些真金白銀拿來泡水的老茶客終究是少數(shù)，東莞的普洱茶存貨夠中國所有普洱茶客喝一年，可在這么高的交易量下，東莞的庫存壓力依舊嚴(yán)重。

正經(jīng)老茶客都有自己的口味喜好，炒作茶葉的資本也試過在潮汕地區(qū)哄抬鴨屎香型的單樅，最后基本賠得血本無歸。

都是老茶客了，是騾子是馬一眼就能瞧出來。最終真正接盤這些天價普洱的，多半還那些90后的年輕人。

大家整天都喊著區(qū)塊鏈、球鞋和普洱茶的高溢價是智商稅，遲早要完。我不否認(rèn)，但這也不妨礙有成堆的人在里頭賺到了錢。

大家都在裸泳，我們只要保證在潮水褪去前離開就好了。

別買低價茶

但高價茶也未必真能喝

張曦35歲西雙版納普洱茶小企業(yè)創(chuàng)業(yè)者

我和妻子都是西雙版納人，妻子家里有茶樹，結(jié)婚后我就幫著一起做起了茶葉生意。

我們的茶廠不大，但有自己的茶樹。為了保證茶葉質(zhì)量、防止農(nóng)藥化肥超標(biāo)，我們從不對外收茶葉，并純手工炒茶，產(chǎn)量十分有限。

和大茶企不同，我們這種小廠沒自己的品牌、也沒有那種特別大的銷售網(wǎng)絡(luò)，主要做一些熟人生意。

價格雖比不上“天價茶”，但也不低。比如出價600多元/斤的茶葉，代理拿到上海實體店去售賣后，零售價就達到了2000多元/斤。

關(guān)于市場出現(xiàn)炒到幾千萬，幾百萬的天價茶，背后也是有多種原因的。

炒房子、炒股票、炒鞋子大多也都是同一批人，他們看到有利可圖就來炒茶，但不是真的愛喝茶。

炒茶的人大多炒普洱茶。和其他茶葉不同，普洱是可以存放的，而且放越久、發(fā)酵時間越長，味道也就越好。

儲存得當(dāng)可以長期持有，讓普洱更具備可炒的金融屬性。

天價茶多來自于樹齡在100年甚至1000年的古茶樹。

以老班章為例，有幾千年歷史的老班章古樹茶就那么幾棵，其中大多老茶樹基本早被承包，到春季就直接被承包商采走了。

去年冰島一顆古樹茶，當(dāng)場沒有采摘就拍賣了80多萬，但采摘后曬干估計也就一兩公斤茶葉，一斤能到20萬左右。

但全世界能有多少棵上千年的古茶樹?不到兩位數(shù)。

因此，大部分天價茶是來自于茶廠的營銷套路，以假亂真。

我見過太多售價10多元的茶餅，就說自己是普洱茶餅。

但做茶葉的人都知道，這點錢連采摘成本都覆蓋不了，更不用說加工制作、運輸、營銷成本了。

所以有些茶企會把利用天價茶帶動自己的口糧茶，助力同品牌低端茶葉炒出高價，保證總體利潤。

如果你只是愛喝茶，千萬不要盲目購買幾十萬的天價茶。不僅不能保真，就算你買到真茶，喝起來的味道和普通茶也是區(qū)別不大的。

如果真的喜歡茶，只要原料品質(zhì)有保障、喝著挺舒心就行，別上那些商家的當(dāng)，交了智商稅。

200萬人抽簽買茶

天價茶到底有沒有買來喝的必要?

云葉30歲云南西雙版納勐海茶企市場營銷部員工

我們茶廠建在云南西雙版納下的勐?？h，那里的布朗山布朗族鄉(xiāng)下轄有老班章、新班章、老曼娥等五個自然村落，是有名的班章普洱茶的主產(chǎn)區(qū)。

中國茶葉分四大產(chǎn)茶區(qū)，六大茶類，但單普洱茶就分很多地區(qū)。

普洱茶論地域、山頭，如冰島產(chǎn)于臨滄，易武茶則出自隔壁的勐臘縣。雖然都叫普洱茶，但是山頭不同則口感不同。

炒茶，既有市場的原因，也是茶企的商業(yè)運作方式之一。

我們作為一個中型茶企，品牌知名度有限，不選有風(fēng)險的發(fā)展模式，也就不會盲目跟風(fēng)炒茶。

業(yè)內(nèi)一些大茶企炒茶，比如大益。

前段時間，大益在天貓上推出“滄海”，發(fā)售量為5000提(指每七餅茶用一個筍殼包裝，一個包裝稱為一提)，發(fā)售價為6199元一提。

10月21日，“滄?！痹谔熵埳项A(yù)售搶購?fù)旰螅⑿湃?、大益粉絲群、閑魚等平臺就開始大量散布高價信息，價格被一路哄抬，最后市場上流通的價格已經(jīng)比發(fā)售價漲了幾倍。

購買還要抽簽，在天貓抽簽中，產(chǎn)生了超過200萬人抽簽的“盛況”。

雖然茶是拿來喝的，但它有可儲存、可增值的金融屬性，市場會有一部分要拿來投資也沒辦法杜絕。

幾千萬的天價茶是市場中的少數(shù)。但是高價茶，確實是供求關(guān)系決定，它的原料就不菲。

比如老班章和冰島，原料跟茶農(nóng)買，就2-3萬/斤，最后干茶的價格自然也高。

不過大部分一萬一餅的老班章不一定全是老樹茶原料，而是古樹茶和小樹茶的拼配，最后口感和味道配出來也是差不多的。

有錢當(dāng)然可以去買一點高價茶。真正好的東西量少，自然價格高。

開茶店并不賺錢

說賣茶賺錢的一定不是正經(jīng)商人

秀嬋28歲浙江杭州龍井茶店銷售員

我做了好幾年茶葉生意。

開茶店的利潤沒大家想的那么高，保證不賠錢能活著就不錯了。

市場上做茶葉的人或是有茶山、有銷售渠道，很少有人白手起家做這個。

茶店都是茶企做大后的“副產(chǎn)品”——他們開店的目的在于把茶葉做成快消品、禮品、或者其他品牌營銷作用。

炒茶在我們這行里看，并不是一門正經(jīng)生意，而是純粹的金融游戲。

我朋友曾花十萬買了七餅老茶，賣家說是60年代產(chǎn)的茶，但我們喝完都感覺到有霉味，十道后霉味才散去。

價格到幾千萬的茶就更不用提了，大多是炒出來的。

存20年的，就忽悠你說自己存了40年，畢竟誰也沒法考證，反正大多喝不出來。還有人會通過技術(shù)手段造假，把新茶用特殊工藝重新制作，讓它的口感像老茶。

除了普洱茶，安化黑茶也被炒作過。

普洱茶講究年份，黑茶講究功效，說喝了包治百病。銷售方法和傳銷差不多，拉人頭、發(fā)展下線、在人頭上抽利潤……

但高價茶也能反映一些市場需求的變化。

一些專做茶行業(yè)研究的，會結(jié)合現(xiàn)代人的身體狀態(tài)判斷未來流行哪些茶葉，提前囤好接下來幾年會流行的茶。

緊接著，茶廠、經(jīng)銷商、門店都會跟著這個趨勢造勢，以至于某類茶就更火爆了。

不過，如果你想買一些好茶葉，每斤1000元的價格是至少的。

以龍井為例，如果鮮葉100塊/斤，干茶就要400元/斤，再加上后期加工、廠家利潤、經(jīng)銷商利潤等，賣到上千元也正常。

但再好的龍井，最多也就買到5-6萬元，上10萬的肯定是炒作無疑。

如果真喜歡喝茶，市面上一些品牌的綠茶，單樅，大紅袍，普洱茶，烏龍茶都可以考慮，而且最好去直營店購買。

相比經(jīng)銷商和網(wǎng)店，企業(yè)為了打品牌，直營的實體店依然有不少好品質(zhì)的茶。

來源：顯微故事

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除