館長(zhǎng)訪談
主持編輯：李梅（西安晚報(bào)《文博視野》責(zé)編）
受訪嘉賓：李舉綱（漢景帝陽(yáng)陵博物院院長(zhǎng)）
西安漢陽(yáng)陵曾出土了“世界最早茶葉”，2000多年前的漢代茶葉會(huì)是什么模樣？
近日，“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出，其中漢景帝陽(yáng)陵博物院出土的西漢茶葉遺存，成為整個(gè)展覽中最為引人注目的“明星”。
茶起源于中國(guó)，陜西是中國(guó)茶文化的源起之地。6000多年前的一捧樹(shù)葉，是如何刻入中國(guó)人的文化基因，又是如何連通萬(wàn)里、香飄寰宇呢？本期，讓我們聚焦陜西文物中濃墨重彩的茶文化，跟隨兩位文博大咖——漢景帝陽(yáng)陵博物院院長(zhǎng)李舉綱先生、陜西考古博物館副館長(zhǎng)王小蒙先生的精彩講解，一起去找尋、見(jiàn)證和感受中國(guó)茶文化的悠久歷史和深厚底蘊(yùn)——
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”
周代王室就已重視“茗飲之事”
李梅：俗話(huà)說(shuō)，“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶?！辈枰呀?jīng)成為中國(guó)人乃至全世界人生活中必不可少的東西。請(qǐng)問(wèn)李院長(zhǎng)，小小茶葉背后蘊(yùn)含著什么樣的中華文化傳統(tǒng)理念呢？
李舉綱：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！辈杵鹪从谥袊?guó)，陜西是中國(guó)茶文化的源起之地，陜茶源于神農(nóng)，載于商周，興于秦漢盛于唐宋，繁榮于明清，是最早產(chǎn)貢茶的地方。
茶一直伴隨著中國(guó)文明。中國(guó)人是最早發(fā)現(xiàn)并利用茶葉的。茶的發(fā)現(xiàn)，最早應(yīng)在原始采集時(shí)代。對(duì)茶葉的最早利用，首先應(yīng)是食用，之后又發(fā)現(xiàn)了藥用價(jià)值，最后才是飲用價(jià)值。神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)藥材，在教人治病的同時(shí)意外發(fā)現(xiàn)了茶的妙用。這些故事被記載于戰(zhàn)國(guó)和春秋時(shí)期成書(shū)的《神農(nóng)本草經(jīng)》《周易》中，神農(nóng)“日遇七十二毒，得荼而解之”，這個(gè)荼就是茶，所以神農(nóng)被尊為茶祖。這里所說(shuō)的荼，其實(shí)指的就是茶。過(guò)去人們把能吃的、能喝的樹(shù)葉包括茶葉在內(nèi)都叫荼，所以荼所指的范圍比茶要大。一直到唐代初期，荼、茶不分的情況還是存在的，比如西安博物院收藏的“西明寺石荼碾”，上面的字就是荼而不是茶。直到《茶經(jīng)》問(wèn)世后，人們才開(kāi)始普遍使用茶這個(gè)字。
李梅：陜西作為中華文化的重要發(fā)祥地之一，至今還和茶有著跨越千年的情緣。李院長(zhǎng)，您能簡(jiǎn)單介紹下茶和陜西的淵源嗎？
李舉綱：位于陜西的周代王室很重視“茗飲之事”，并將茶事列為國(guó)禮。據(jù)《周禮》記載，西周宮廷專(zhuān)門(mén)設(shè)置有“掌茶”的官職，《華陽(yáng)國(guó)志》記載，西周時(shí)期巴子國(guó)，今漢中安康一帶的巴人在西周時(shí)期已經(jīng)掌握了園栽茶的技術(shù)，在武王伐紂之后，曾將“香茗”等名茶作為貢品進(jìn)奉給周天子。
據(jù)國(guó)家林業(yè)局茯茶工程技術(shù)研究中心管委會(huì)主任李三原在《陜西茶文化考論》中的介紹，西周時(shí)陜西地區(qū)的百姓已經(jīng)把茶作為日常食用品，《詩(shī)經(jīng)》中“誰(shuí)謂荼苦？其甘如薺”“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”“周原膴膴，堇荼如飴”等這些描寫(xiě)古周原一帶的詩(shī)句中多次出現(xiàn)“荼”字。古代諸多字書(shū)和典籍明確指出，“荼”就是四季常青的茶，非苦菜一類(lèi)的小草?！对?shī)經(jīng)》關(guān)于古周原一帶“荼”的記載，應(yīng)是最早關(guān)于茶的記載。
漢陽(yáng)陵出土“世界最早茶葉”
2000多年前的漢代茶葉在故宮展出
李梅：近日，由國(guó)家文物局主持的中國(guó)文化史上最重磅的茶文化展——“茶·世界——茶文化特展”在故宮博物院展出。我們注意到，展覽中有兩件茶文化器物特別引人注目：一件是距今6000年左右、浙江余姚河姆渡文化田螺山遺址出土的古茶樹(shù)根，這一發(fā)現(xiàn)把中國(guó)人工栽培茶樹(shù)的時(shí)間上推至距今6000年左右。另一件文物就是漢景帝陽(yáng)陵博物院出土、距今約2000多年的西漢茶葉遺存。李院長(zhǎng)，您能給大家介紹下西漢茶葉遺存的詳細(xì)情況嗎？
李舉綱：在北京故宮博物院舉辦的這場(chǎng)匯集國(guó)內(nèi)外30家考古文博機(jī)構(gòu)的代表性茶文化藏品的展覽，以中國(guó)茶文化為切入點(diǎn)，展現(xiàn)中華文明以茶為媒、交融互鑒的發(fā)展歷程，吸引了全世界茶愛(ài)好者關(guān)注的目光。
1998年—2000年，考古工作者對(duì)陜西西安漢陽(yáng)陵帝陵封土東側(cè)15號(hào)外藏坑進(jìn)行發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)大量有機(jī)物遺存。當(dāng)時(shí)出土的茶葉遺存，是埋在墓葬群周?chē)幌盗心箍又械拇罅侩S葬品之一。棕黃色層狀集合體，由寬約1mm，長(zhǎng)約4—5mm的細(xì)長(zhǎng)葉組成。鑒定結(jié)果表明，這些標(biāo)本是埋藏了兩千余年的古代茶葉。而且，還是咱們陜西的陜南茶，一葉一葉的小而未開(kāi)的芽茶，被認(rèn)為是茶葉中的上品，顯示出御茶的非凡品質(zhì)。結(jié)合近年的考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，古代皇室成員十分好茶，這一發(fā)現(xiàn)證實(shí)，中國(guó)古代皇室喜歡飲茶的歷史至少可追溯到2150年前。
“茶馬古道”與茶有何關(guān)系？
西安是古代“茶馬互市”的重要場(chǎng)所之一
李梅：一說(shuō)起“茶馬古道”，很多人也許會(huì)立即聯(lián)想到西南川藏等地區(qū)。其實(shí)，“茶馬古道”和陜西也有著難以割舍的聯(lián)系，請(qǐng)李院長(zhǎng)再給我們說(shuō)說(shuō)這方面的情況吧。
李舉綱：據(jù)文獻(xiàn)和研究記載，“茶馬互市”是唐宋至明代官方針對(duì)少數(shù)民族施行的一項(xiàng)“以茶易馬”的貿(mào)易制度。漢代漢中人張騫打通古絲綢之路開(kāi)始，中國(guó)的絲綢、茶葉、瓷器等貨物源源不斷地運(yùn)往中亞和歐洲。
“茶馬古道”和陜西的歷史淵源非常深厚。史料表明，產(chǎn)于陜南漢水流域品質(zhì)極佳的茶葉早已進(jìn)入長(zhǎng)安市場(chǎng)并被列為貢品，進(jìn)入宮廷。子午道、褒斜道、儻駱道等棧道及漢江水道方便運(yùn)輸，加之漢中是絲綢產(chǎn)地，絲和茶便結(jié)伴遠(yuǎn)行。唐代是中國(guó)古代茶文化的巔峰時(shí)期，唐代朝廷即以漢茶賜貢，可見(jiàn)漢茶當(dāng)是絲路商品中的翹楚。作為漢唐時(shí)期的全國(guó)政治中心及宋代以后的西北重鎮(zhèn)，以西安為中心的陜西一直是古代“茶馬互市”的重要場(chǎng)所之一。唐朝茶風(fēng)鼎盛，其飲茶習(xí)慣對(duì)周邊少數(shù)民族產(chǎn)生重要影響，吐蕃、回紇等周邊少數(shù)民族漸如唐人“一日不可無(wú)茶”。早在唐貞元末年，朝廷就為了固邊，擴(kuò)充軍隊(duì)，急需大批馬匹，用于裝備騎兵和運(yùn)輸糧秣，而西北地區(qū)的少數(shù)民族又急需大批茶葉，鑒于雙方需求的互補(bǔ)，朝廷適時(shí)地設(shè)立邊貿(mào)市場(chǎng)，用茶葉與西北的少數(shù)民族換馬，開(kāi)了茶馬交易之先河。
同時(shí)，在唐代中西方貿(mào)易和文化交流中，茶葉也擔(dān)當(dāng)了重要的角色。史載從唐高宗永徽二年（651）到唐德宗貞元十四年（798）的147年間，阿拉伯曾37次遣使來(lái)唐。在成書(shū)于851年的《中國(guó)印度見(jiàn)聞錄》中，作者蘇萊曼對(duì)唐朝所產(chǎn)茶葉有詳細(xì)記述。日本曾先后派遣了20余批次的遣隋使及遣唐使前往中國(guó)。日本在唐代之前尚不產(chǎn)茶，但在805年左右，日本的京都附近已經(jīng)有茶樹(shù)的存在，故學(xué)者推測(cè)大致在貞觀四年（630）至805年之間，日本所派遣的遣唐使將茶籽帶回日本，并最終種植成功。
唐代將宮廷茶飲推向極致
“茶興于唐”：唐朝時(shí)茶從宮廷走向民間
李梅：中國(guó)人品茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但真正形成系統(tǒng)的茶文化則是從唐代開(kāi)始。李院長(zhǎng)能給讀者介紹下唐代“茶飲”情況和當(dāng)時(shí)茶文化研究的相關(guān)情況嗎？
李舉綱：“茶興于唐”，是中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的來(lái)處。唐代“茶飲”盛行于不同階層、不同教派、不同民族、不同地域，在宮廷、教門(mén)、文人、民間形成根基深厚且形態(tài)豐富的茶文化。茶文學(xué)的繁榮，使得飲茶漸由口腹之欲升華為精神享受；《茶經(jīng)》《十六湯品》等一批茶學(xué)專(zhuān)著的問(wèn)世，標(biāo)志著中國(guó)茶學(xué)已成為一門(mén)獨(dú)立科學(xué)，使得茶有了道與藝、神與韻的完備。
唐代時(shí)期，將宮廷茶飲推向極致：王子公主婚嫁、殿試、內(nèi)廷賞賜、清明宴、帝王清飲、供養(yǎng)三寶、賜茶、接待外國(guó)來(lái)使、祭天祭祖等都有大型茶宴。以茶事展現(xiàn)大唐威震四方、富甲天下的氣象，顯示君王精行儉德、澤被群臣的風(fēng)范。唐代統(tǒng)一全國(guó)后，南方和北方文化融合，茶開(kāi)始從宮廷走向民間，從寺院走向大眾，從江南走向北方。宮廷每年都會(huì)舉行清明茶宴，作為皇帝對(duì)群臣的恩賜，氣氛莊嚴(yán)肅穆，禮節(jié)嚴(yán)格，要求所用的茶葉必須是清明前的貢茶。
李梅：很多喜愛(ài)飲茶的朋友大都知道陸羽和《茶經(jīng)》，但如再深入探究的話(huà)就會(huì)語(yǔ)焉不詳了。借助今天這個(gè)機(jī)會(huì)，李院長(zhǎng)能分享下您眼中的陸羽和《茶經(jīng)》嗎？
李舉綱：謝謝。我查找資料后知道，在唐玄宗開(kāi)元年間，陸羽開(kāi)始搜集歷史資料、探訪名山名茶，寫(xiě)成了《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》作為世界上第一部詳細(xì)總結(jié)茶葉生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、整理前代茶史資料、規(guī)范烹茶器具和品飲具體程序的專(zhuān)著，被奉為茶文化的經(jīng)典?？梢哉f(shuō)，直到現(xiàn)在，全世界對(duì)茶業(yè)的規(guī)范都沒(méi)能超過(guò)《茶經(jīng)》，堪稱(chēng)當(dāng)代世界茶道之源。自《茶經(jīng)》之后，飲茶之法廣為流傳，茶道大興。
“器為茶之父，水為茶之母?！彼?，不僅茶要好，器物要好，水質(zhì)也要好，另外關(guān)鍵是，水的火候要會(huì)把握，這就是茶道的核心思想。對(duì)于水，陸羽認(rèn)為，山水（即泉水）為上、江水為中，井水為下。為評(píng)定好水，陸羽探訪了很多地方，評(píng)出了二十六泉，其中就包括商洛的武關(guān)西洛水。
除了烹茶過(guò)程的講究，陸羽還認(rèn)為，夏飲冬廢不是茶道。茶不僅僅是解渴用的，茶是用來(lái)修身的。飲茶要有安靜的境界，要淡泊明志。唐代的品茶方式多種多樣，如痷茶、泡茶、煎茶、煮茶。其中陸羽的煎茶法是唐代最為考究的一種品飲方式，代表了當(dāng)時(shí)飲茶的時(shí)尚潮流，盛極一時(shí)。從此，人們開(kāi)始由飲茶進(jìn)入品茶的階段，由粗放式煮茶進(jìn)入精工細(xì)煎的階段，追求意境，講究技藝，亦重情趣。茶事活動(dòng)成為詩(shī)人們吟詠詩(shī)歌或寄托情懷的素材之一，品茗吟詩(shī)成了一種風(fēng)雅生活的標(biāo)志而為世人所追求。
來(lái)源：陜茶網(wǎng)
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唐《晏飲圖》(局部) 前部站著兩個(gè)奉茶的童子
山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表的一篇考古報(bào)告，正式宣布在山東濟(jì)寧鄒城邾國(guó)故城遺址中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的茶葉。在這之前，世界上最早的茶葉發(fā)現(xiàn)于漢景帝劉啟的陽(yáng)陵從葬坑。山東大學(xué)的這一發(fā)現(xiàn)，直接將我國(guó)飲茶的歷史上限推進(jìn)了三百年多年。茶，作為一種飲品，很早就進(jìn)入了中國(guó)人的日常生活中，隨著歷史的發(fā)展，不僅僅是茶本身和與之相關(guān)的物質(zhì)形態(tài)得到了發(fā)展，茶還進(jìn)入了中國(guó)人的精神世界，成為了雅士的一種寄托。當(dāng)茶銘遇上古畫(huà)，那些本已遠(yuǎn)去的茶事又活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在了我們面前，接下來(lái)就讓我們一起跟隨這些古畫(huà)來(lái)看看我國(guó)的茶事吧!
山東濟(jì)寧鄒城邾國(guó)故城遺址中發(fā)現(xiàn)的茶葉
一、唐宋茶事
中國(guó)人對(duì)于茶的接受是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。傳說(shuō)茶葉始于炎帝神農(nóng)氏，不過(guò)此時(shí)是作為一種藥飲。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中國(guó)人已飲茶，到了漢朝，茶更多的還是作為一種藥物或食物參與人們的生活。
有關(guān)茶的確切記載，最早最可靠的見(jiàn)于西漢四川王褒所著的《僮約》。里面記錄了一個(gè)僮仆每天應(yīng)該做的事情，其中就有一條“烹茶盡具……武陽(yáng)買(mǎi)茶”。而后浙江等地出土了東漢時(shí)期刻有“茶”字的茶罐。這說(shuō)明茶葉在漢朝已經(jīng)相當(dāng)普及。
魏晉時(shí)期雖然也有關(guān)于茶葉的零星記載，但是此時(shí)的茶文化依然處于朦朧時(shí)期。茶文化逐漸浮出水面，既見(jiàn)于古畫(huà)，又載于系統(tǒng)的記載要始于唐朝。唐朝人陸羽的《茶經(jīng)》是中國(guó)歷史上第一部關(guān)于茶文化的專(zhuān)著，而《蕭翼賺蘭亭圖》則是我國(guó)歷史上第一幅畫(huà)有烹茶的古畫(huà)。
唐 佚名《蕭翼賺蘭亭圖》宋人摹本
茶在唐代的普及，封演的《封氏見(jiàn)聞錄》有詳細(xì)的記載。話(huà)說(shuō)開(kāi)元年間，泰山靈巖寺的一個(gè)和尚為了鉆研禪務(wù)而廢寢忘食，全憑喝茶來(lái)消除自己的疲憊和饑餓。此事傳開(kāi)之后，便“轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗”，從山東到當(dāng)時(shí)的京城長(zhǎng)安，茶肆盈街，世人只要投錢(qián)即可討一杯茶喝。
等到唐肅宗年間陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世之后，茶文化逐漸成為一門(mén)藝術(shù)，備受公臣貴族們的青睞，“茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者”。
《武媚娘傳奇》上流社會(huì)品茶
唐代的一幅《宮樂(lè)圖》描繪的是十二個(gè)佳麗圍桌奏樂(lè)圖，她們手持琵琶、古箏、笙等樂(lè)器，桌子上擺放著一個(gè)大茶盆，而一個(gè)宮女正用茶勺從茶盆中取茶分予眾人，一位佳麗正作飲狀，表現(xiàn)出茶已經(jīng)成為了這些王公貴族們?nèi)粘g作樂(lè)時(shí)必不可少之物。
唐《宮樂(lè)圖》
據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代人有煮茶、庵茶和芼茶之分。唐代人又將煮茶稱(chēng)為煎茶，二者名字雖然不同，但方法大抵相同?！爸蟛琛庇谩安桢仭被蛘摺安韪保柚蠛弥笮枰貌枭讓⒉枋⒌剿?。而“煎茶”使用的則是“茶珰”，茶煮好之后可以直接由流嘴流到盛器中。
庵茶也就是現(xiàn)在直接用開(kāi)水泡茶，而芼茶就比較特殊了，唐代人會(huì)將茶和粥混合成一種茶粥，這樣的飲用方式就稱(chēng)之為“芼粥”。
《蕭翼賺蘭亭圖》 局部
《蕭翼賺蘭亭圖》這幅畫(huà)講的是蕭翼為唐太宗從辯機(jī)這里騙取《蘭亭序》的故事。在畫(huà)的左下角，有一火爐煮茶正沸，一老者正蹲坐于地，手持竹莢在茶珰中攪拌茶末，這老者仰面朝天，鼻孔放大，似乎在欣賞濃郁的茶香。而另一少年則手持黑漆盞托和白色瓷碗，俯身等著接即將煎好的茶水。老者煮茶所用之器具就是茶珰，待茶煮好之后便可直接倒入少年手奉的茶盞中。這樣的煎茶方式在唐代算是比較常見(jiàn)的方式。除此之外，我們還可以在這幅畫(huà)中看到茶托、茶碾及茶合等煮茶工具。
《蕭翼賺蘭亭圖》本身所表達(dá)的意象就是客來(lái)煮茶，其無(wú)意間反映出唐代煮茶的技藝以及相關(guān)的工具，體現(xiàn)出唐代煮茶之法已經(jīng)臻于成熟，并進(jìn)入了人們的日常生活中。正合陸羽的那句：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲。”
唐 周昉《調(diào)琴綴茗圖》 局部 左邊的侍女奉茶
宋人較唐人更加好茶，不過(guò)宋人有宋人的習(xí)性。茶葉被宋人分為“片茶”和“散茶”兩種，“片茶”是被擠壓成餅狀的茶餅，而“散茶”就是沒(méi)有被擠壓過(guò)的茶葉。但是宋人喜尚茶末，就是將茶葉搗磨成末，因此無(wú)論是“片茶”還是“散茶”，其實(shí)都是茶末。
正因?yàn)椴枞~的形態(tài)不同，所以宋人喝茶的方式也與唐人不同。唐人好“煎茶”，宋人則喜“點(diǎn)茶”。所謂的“點(diǎn)茶”，就是將茶末置于茶盞內(nèi)，再用茶瓶注湯點(diǎn)綴，最后再攪拌茶末，“點(diǎn)”也就是滴注的意思。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有學(xué)問(wèn)所在。點(diǎn)茶這種喝茶方式的出現(xiàn)，還帶動(dòng)了宋代關(guān)于煮茶的一種競(jìng)技——斗茶的出現(xiàn)。
備茶圖
斗茶又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，有好幾道工序，最開(kāi)始要把茶盞燙一下，然后再“調(diào)膏”也就是將茶末倒入茶盞中。最重要的工序是倒入沸水，并用茶匙和茶筅攪拌茶葉。尤其是在用茶筅攪拌時(shí)講究輕重緩急，一碗好的茶湯攪拌之后浮在表面的泡沫應(yīng)該是均勻鋪開(kāi)，并且泡沫緊貼茶盞，這稱(chēng)之為“咬盞”，但如果泡沫茶花并不是均勻鋪開(kāi)露出了缺口，那就算攪拌失敗了，這稱(chēng)之為“云腳散”或“水腳散”。
在宋朝的一幅《斗茶圖》中我們可以看見(jiàn)幾個(gè)身著民間服飾的人正蹲坐著斗茶，這是一幅很好的民間斗茶圖景。
宋 佚名《斗茶圖》
一般而言，并不是所有的茶葉都會(huì)用點(diǎn)茶這種方式，宋王觀國(guó)在《學(xué)林》中說(shuō)“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之;其煎啜之者皆常品也”，也就是說(shuō)，好茶才會(huì)用點(diǎn)茶的方式，一般的茶葉還是用來(lái)煎茶。但是事實(shí)上，宋朝人在喝茶時(shí)幾乎人人都用點(diǎn)茶。
宋人喜茶，上到皇帝公卿，下到平民百姓皆如是。宋徽宗曾經(jīng)畫(huà)過(guò)一幅《文會(huì)圖》，講的是文人雅集飲茶。畫(huà)作下部就描繪有幾個(gè)侍者侯湯、點(diǎn)茶的畫(huà)面，表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的士大夫們對(duì)點(diǎn)茶的喜愛(ài)。此外，北宋皇室為了滿(mǎn)足自身的飲茶需求，還特意派轉(zhuǎn)運(yùn)使赴福建北苑督造貢茶，號(hào)為“龍鳳團(tuán)茶”，宋徽宗曾贊譽(yù)為“龍鳳團(tuán)茶，名冠天下”，更是親自撰寫(xiě)《大觀茶論》，成為中國(guó)歷史上唯一一個(gè)親自寫(xiě)過(guò)茶論的皇帝。
北宋 宋徽宗《文會(huì)圖》(局部)
而在那幅傳世名作《清明上河圖》中我們更是可以發(fā)現(xiàn)繁華的汴京街頭隨處可見(jiàn)茶肆，這些茶肆成為了滿(mǎn)足北宋市民階層物質(zhì)和精神需求的最重要場(chǎng)所。
宋 張擇端《清明上河圖》(局部)
二、元明清茶事
元朝是由少數(shù)民族蒙古人建立起來(lái)的王朝，因?yàn)轱嬍巢町悾悦晒湃藢?duì)于飲茶并不是很感興趣，再加上元朝國(guó)祚并不是很久，所以元朝的飲茶習(xí)慣基本上沿襲了宋朝的飲茶方式。但元朝是一個(gè)過(guò)渡的階段，當(dāng)時(shí)南方已經(jīng)出現(xiàn)了“湯泡去熏，以湯煎飲”的泡茶法，這和接下來(lái)的明清兩朝飲茶方式基本一致。
元 壁畫(huà)《道童》
到了明朝的時(shí)候，我國(guó)的飲茶方式又出現(xiàn)了一大變革。因?yàn)椴枘┑闹圃旃ば蚍爆?，明太祖便于洪武二十四年正式廢除了之前宋朝在福建的貢茶，改泡茶末為泡茶葉，茶葉的形態(tài)由團(tuán)茶、餅茶正式變革成了散茶，這才出現(xiàn)了現(xiàn)在一般的泡茶方式。茶末既廢，點(diǎn)茶法自然也為人所棄，久而久之，明朝人也不知何為點(diǎn)茶法。
明人許次紓在《茶蔬·烹點(diǎn)》中記載明人的泡茶方式：“先握茶于手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定，三呼吸時(shí)，次滿(mǎn)傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)?！彪m然明朝人依然講究第一道茶湯先用來(lái)洗茶，第二道再供飲用，但這樣的泡茶方式已經(jīng)比唐朝煎茶法和宋朝點(diǎn)茶法簡(jiǎn)化了不少。
明 佚名《品茶圖》
在文徵明的《品茶圖》中我們可以看見(jiàn)一草廬隱于樹(shù)下，兩人于草廬中對(duì)坐品茗，中間的案桌上擺放著茶壺和兩個(gè)白瓷茶杯，一童子則在側(cè)房燒爐煮水。飲茶天生就帶有一種靜謐的氣質(zhì)，在鬧市中飲茶飲的是熱鬧，但在畫(huà)中這樣的環(huán)境下，飲茶講究的是靜謐，于靜謐中品茗論道，這是明代士人最為向往的方式。明人張?jiān)丛凇恫桎洝分姓f(shuō)過(guò)：“飲茶以客少為貴，客眾則喧，喧則雅趣乏矣?！笨梢?jiàn)，明士人飲茶飲的是一個(gè)靜字，這也就為品茗賦予了別樣的寄托。
明 文徵明《品茶圖》(局部)
當(dāng)我們把這幅圖和之前提到過(guò)的宋朝《斗茶圖》做一個(gè)比較就會(huì)發(fā)現(xiàn)，隨著茶末和點(diǎn)茶法的消失，茶具也隨之簡(jiǎn)化，宋朝時(shí)飲茶所需的工具如茶碾、茶匙、茶筅等物都已經(jīng)不再流行，以至于明朝中后期的讀書(shū)人在讀到宋人所寫(xiě)的茶筅時(shí)也會(huì)一頭霧水，不知所云何物。
茶筅
盡管飲茶的程序、茶具都簡(jiǎn)化了，但是明清兩代的士大夫們對(duì)于生活的品質(zhì)卻一點(diǎn)都沒(méi)有降低，他們?cè)谑Ｏ碌牟鑹?、茶杯、茶罐上玩出了新花樣，明清兩朝越到后面茶具就越精美，精美到令人嘆為觀止。
兩朝的茶壺以紫砂壺為上品，明人文震亨在《長(zhǎng)物志》就說(shuō)“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。明人還偏愛(ài)小壺，最好是在雅會(huì)時(shí)一人一個(gè)小壺，自飲自酌，這樣才得其趣。
明清兩代的瓷器燒造達(dá)到了巔峰，這在茶器的樣式上得到了反映。茶器大多精美無(wú)比，但風(fēng)格卻依照皇帝的喜好來(lái)，清朝雍正帝喜好淡雅，雍正朝的茶具所以大都造型古樸，風(fēng)格清新淡雅，給人一種賞心悅目之感。例如雍正時(shí)期的兩件宜興窯紫砂茗茶罐，一件通體呈六邊形，蓋子上刻“雨前”二字，而另外一件則通體圓潤(rùn)，蓋子上刻“珠蘭”二字。
雍正時(shí)期器物
但是乾隆帝卻崇尚華美，因此乾隆朝的茶具風(fēng)格熱烈華麗，還大肆采用了釉彩等技術(shù)，顏色鮮艷，圖案多樣，意圖彰顯一代盛世的氣象。例如乾隆朝的一件青玉三清茶詩(shī)蓋碗，青玉通體剔透，蓋上飾以金色花紋，碗身則精巧地雕上了詩(shī)文。但是這也是一般而言，雍正朝也有華麗的茶具，乾隆朝也不乏素雅的茶具。
乾隆時(shí)期器物
值得一提的是，清朝的統(tǒng)治者在接受漢族的茶文化時(shí)也保留了自己的飲茶文化——奶茶。據(jù)記載，滿(mǎn)族人入關(guān)之后依然保留著飲用奶茶的習(xí)慣，宮內(nèi)還專(zhuān)門(mén)設(shè)有提供奶茶的機(jī)構(gòu)，清代皇帝喜歡在吃飯前先來(lái)一杯奶茶再吃酒菜，而宮廷內(nèi)的嬪妃等人的奶茶等飲品也是按量分配的。清朝統(tǒng)治者喜愛(ài)奶茶，就連外出打獵時(shí)也不忘喝上一杯。
清 朗世寧《弘歷圍獵聚餐圖》(局部)
文史君說(shuō)
中國(guó)的茶文化起源甚早，古代的先民們就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了茶葉的藥用功能。隨著歷史的發(fā)展，茶葉日益走入人們的日常生活中，在宮廷深苑，在市井街頭，在荒山野林，都可以聞見(jiàn)茶茗的清香。茶文化的興起帶動(dòng)了飲茶自身物質(zhì)形態(tài)的變更，同時(shí)也豐富了古人們的精神生活，品茗被古人賦予了別樣的精神寄托。因此，中國(guó)的茶文化既包括物質(zhì)形態(tài)的一面，也包括精神文化的一面。
參考資料
裘紀(jì)平：《中國(guó)茶畫(huà)》，浙江攝影出版社，2014年。
廖寶秀：《歷代茶事與茶器》，故宮出版社，2017年。
趙秋麗、馮帆：《山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)世界最早茶葉遺存》，《光明日?qǐng)?bào)》2021年11月26日。
(作者：浩然文史·景蘇)
來(lái)源：浩然文史
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近日，山東大學(xué)考古團(tuán)隊(duì)發(fā)表《山東鄒城邾國(guó)故城西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓茶葉遺存分析》（《考古與文物》，2021年第5期），正式公布山東濟(jì)寧鄒城市邾國(guó)故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓隨葬的原始瓷碗中，出土的茶葉樣品為煮（泡）過(guò)的茶葉殘?jiān)瑸槟壳耙阎澜缱钤绮枞~遺存，將世界茶文化起源的實(shí)物證據(jù)提前了至少300年。
2018年8月至12月，由山東大學(xué)歷史文化學(xué)院王青教授領(lǐng)銜的邾國(guó)故城遺址考古隊(duì)，對(duì)西崗墓地一號(hào)墓進(jìn)行考古發(fā)掘?？脊抨?duì)員清理墓室器物箱內(nèi)存放的隨葬品時(shí)，對(duì)編號(hào)為M1:7、口朝下倒扣的原始瓷碗小心翼翼進(jìn)行提取時(shí)，碗體與內(nèi)部填充土分離，頂端露出莖葉狀植物殘留，考古隊(duì)員當(dāng)即意識(shí)到可能為重要的炭化殘留物，快速拍攝照片記錄后，將碗體與土樣扣合在一起，恢復(fù)原狀整體打包提取，并及時(shí)與北京科技大學(xué)有關(guān)專(zhuān)業(yè)研究人員合作，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析。
研究團(tuán)隊(duì)采用紅外光譜（FTIR）、氣相色譜質(zhì)譜（GC/MS）、熱輔助水解甲基化裂解氣相色譜質(zhì)譜（THM-Py-GC/MS）等技術(shù)，分別對(duì)泡前茶葉、泡后茶渣和西崗M1樣品進(jìn)行檢測(cè)分析以確認(rèn)其性質(zhì)。通過(guò)綜合分析，可以確認(rèn)邾國(guó)故城遺址西崗墓地一號(hào)戰(zhàn)國(guó)墓隨葬的原始瓷碗中出土的茶葉樣品為古人煮（泡）后留下的茶渣。
據(jù)悉，此前考古發(fā)現(xiàn)的年代最早的茶葉實(shí)物出土于西漢景帝陽(yáng)陵。邾國(guó)故城的這一發(fā)現(xiàn)將茶文化起源的實(shí)物證據(jù)追溯到戰(zhàn)國(guó)早期偏早階段（公元前453至前410年），提前了300多年。西崗M1茶葉遺存的發(fā)現(xiàn)與證實(shí)，為研究茶的早期起源和傳播等問(wèn)題提供了實(shí)證材料。（趙秋麗馮帆）
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