（一）
? ? ? ?名山的五種貢茶依出現(xiàn)先后應是石花、黃芽、萬春銀葉、玉葉長春、甘露。這里黃茶類中的黃芽居第二位。據(jù)李家光、李庭松、楊天烔等專家考證，它是在石花制作工藝基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個銘品。自唐至清位列貢茶之首，可說是年年進貢，歲歲來朝！它是一款古老的餅茶，延續(xù)現(xiàn)代，雖然已成為散茶，也有了黃小茶、黃大茶的出現(xiàn)，但傳統(tǒng)的黃變工藝沒變，一個黃字，決定了它的品味與特質(zhì)。
? ? ? ?黃茶——黃芽，就是在“只識彎弓射大雕”的元人當?shù)赖哪甏?，也極受追捧?！坝耔坪驮启┧卦?，金刀帶雨剪黃芽”。這是遼國皇族蒙古開國功臣耶律楚材的詩句。寫的是在軍帳外明朗的月光下，他用佩刀從黃茶餅上挑下些許小塊，置入舂中搗碎研細的情況。歷代皇宮貴族愛黃芽，尋其究竟，卻有它的道理。
? ? ? ?有今人寫到“黃茶甜香無窮韻，鴻漸無緣那相知”。黃茶——黃芽的甜的香，不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜葉菊的那種甜能代替和比擬的。黃茶的茶湯入口就甜：茶湯緩緩入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉頭，一律的津津甜味。由強而韻而弱，甚至可能在一個鐘頭后仍有絲絲津甜的余韻。這里我記起川農(nóng)何春雷教授為好茶所下的定語：“香茶，好喝的茶，喝了能使你產(chǎn)生長久記憶的茶?！秉S茶的淡淡甜香，就能使很多人，產(chǎn)生長久記憶。它好喝，耐喝。正是“皓叟留戀當年味，仍是雅州老黃芽?！?/span>
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（二）
? ? ? ? 黃茶——黃芽，象征著吉祥，為帝王將相所仰慕。黃茶稱謂，沒有直接用皇帝的皇，是有考究的。在古代黃色是浩然大氣，帝王之色，如天安門、故宮等所蓋琉璃瓦均為黃色。黃色自古就是中華民族的代表色。也是漢族崇尚的顏色之一，是身世顯赫榮華富貴的象征！中國人認為黃色是尊貴，大概與我們的黃土地、黃皮膚有關(guān)，與黃帝、黃金有聯(lián)系。在中國傳統(tǒng)文化中，黃色為歷代封建帝王所專用，乃帝王之色。中國歷代帝王多穿黃袍，而禁止庶民百姓穿黃色衣服。
? ? ? ? 黃榜是天子的詔書；黃鉞是天子的儀杖；黃馬褂是皇帝欽賜文武重臣的官服。在中國戲劇臉譜中，黃色代表勇猛或干練的性格，如中國戲中的黃蓋、典韋等人物的臉譜都以黃色為主。黃還象征吉祥與繁榮。如宜于辦事的日子稱黃道吉日；黃金時代則指國家政治、經(jīng)濟、文化最繁榮的年代，或人生中最寶貴的時期。
? ? ? ? 在亞洲、黃色是代表“幸福極樂”的色彩。象征榮耀、智慧、和諧、高等文化。因為我們的中國，是中心之帝國的意思?；实劬幼〉牡胤?，是世界的中心，而黃色也就是代表皇家之尊的色彩。中國傳說中有一位與上帝同等的皇帝，他譜寫著人類文化的起源，人們尊稱他為“黃帝”。我們是他的子孫，故稱炎黃子孫。中國哲學用相互補充的陰陽兩極理論來解釋世界命運和人類命運，陰陽符號中，黃色為黑色的對極，黃象征陽，代表男性的力量，代表積極、有創(chuàng)造力的元素。黃色是最中心的顏色，象征方位元素的土；天體太陽，象征性的動物就是人，人與土地結(jié)合，促萬物生長。黃色的龍是吉祥的標志，黃色代表正面形象。中華文化中傳統(tǒng)眾多亮點都集中在一款茶色里，黃茶——黃芽的至尊可仰、可慕、可親、可愛的飲用形象，已經(jīng)是前無二至的了。
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（三）
? ? ? ?黃茶——黃芽的與經(jīng)典神圣，還遠不止這些記述。古代道士砌爐煉丹，日夜添柴撥火，煉七七四十九天，凝結(jié)出爐底的鉛華丹砂，就是道家夢魅求之的“黃芽”。鉛華即精華，精華之稱，道家謂之“黃芽”。這不是巧合，是黃芽命名之初有意選定的名字。這款茶除了“黃芽”這個尊顯的名字，古人似乎選不出更為適合她的稱謂。
? ? ? ?話說回來，黃芽的那個“芽”，黃茶的那片葉，實在乘載得起這份珍貴。就說黃芽的采制過程吧。川農(nóng)大教授李家光先生有這樣一段敘述：“原料單芽，清明前采摘，色黃綠，芽肥，鮮芽每市斤8000個左右。成茶芽條壯碩，芽尖畢露，色澤黃亮，油潤有光。開湯后淡黃明亮，葉底芽嫩黃。滋味醇濃、爽嫩，香甘似熟板栗，余味縈繞口腔?？啥啻螞_泡，是黃茶類名茶珍品?！惫に囈怀匆缓?，后發(fā)酵再烘焙。
? ? ? ? 在這兩段引用文字中，也不難可看出其珍貴之處。五斤鮮芽制作一斤黃芽成茶，即需四萬個單芽。早春采芽，是在老川茶樹林中，有10-15%芽尖破磷片露頭時開采，所謂“蒼條尋暗粒”，“淡淡鵝黃掇嫩枝”，都是采芽的嫩度與尋芽粒過程。而尋粒采芽，還有必須遵守幾個不采：不采空心芽，不采紫色芽，不采病蟲芽，不采帶雨帶露芽，不采瘦弱芽。在制作中，從殺青開始，促使其茶葉黃變過程，那精細程度，比護理產(chǎn)婦還要精細周到。在初包、復包、復炒過程中，環(huán)環(huán)入扣，溫度、時間要恰如其分，一個環(huán)節(jié)出差池，都會影響品質(zhì)，甚至報廢。黃芽價格昂貴，貴在制作工藝紛繁，貴在它是一款文化工藝品。黃芽制作僅有24小時黃變，是不會有正宗產(chǎn)品的。名山幾大集團公司的黃芽，當然各有所長，就臻于盡善盡美，還是“同志仍須努力”為好。
? ? ? ? ?近些年來，名山、雨城區(qū)，都有一批致力于黃茶——黃芽研發(fā)的老中青群體。他們在探索、堅持、奮斗中年年有長進。其中，探索成果顯著一些的，好象要數(shù)徐家溝村的“月輝谷茶廠”的柏月輝，他堅守傳統(tǒng)，“三炒四包”的黃變工藝，做到了精準。他做黃芽甜香的韻味，引得北京、山東、成都、重慶及臺胞等一批愛戀者、不遠百里、千里奔波，聚集徐家峽白果樹下，欣賞、品味“月輝黃芽”。北方來客，小住三五天，六七天，為的是候新湯、等新貨者。今春消息傳來，有個民間茶協(xié)，將為他拍攝“微電影”；10名天全婦女，也將來此“見學”，意在努力脫貧。
漫談黃茶的“黃”寫到這里，就引用耶律楚材的韻詩作結(jié)束語：
西域從王君玉乞茶其韻之四
酒仙飄逸不知茶，可笑流涎見麴車。
玉杵和云舂素月，金刀帶雨剪黃芽。
試將綺語求茶飲，特勝茶衫把酒賒。
啜置神清淡無味，塵囂身世便云霞。
小編按語：《素問雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學會、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團、味獨珍茶業(yè)、月輝谷茶業(yè)、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、臨風文創(chuàng)共同發(fā)起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。
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文：蔣昭義?圖：李依凡 茶人老五 網(wǎng)絡(luò) ?
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“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標志保護區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊深厚
唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一?！甭堆俊⒐妊考礊楹髞淼狞S芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復雜，耗時費工，產(chǎn)量極少，為世獨珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨特品質(zhì)風格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進行研究指導，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機械加工的再加工黃芽，在保持風味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟、茶葉管理工作。2007年擔任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進基地建設(shè)強力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標志保護區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊深厚
唐《國史補》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆俊⒐妊?，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一。”露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強、選料精細、工藝復雜，耗時費工，產(chǎn)量極少，為世獨珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨特品質(zhì)風格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進行研究指導，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機械加工的再加工黃芽，在保持風味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟、茶葉管理工作。2007年擔任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進基地建設(shè)強力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
