最耐泡的茶

　　普洱茶耐泡的原因

　　1、茶樹(shù)品種

　　普洱茶的制作原料選用云南大葉種曬青茶，茶樹(shù)大多都生長(zhǎng)在，污染較小、較為原生態(tài)、人為干涉少的深山之中。這樣的生態(tài)環(huán)境能夠擁有較好的自我調(diào)節(jié)能力，能夠降低極端氣候出現(xiàn)幾率，并依靠生物多樣性降低病蟲(chóng)害，從而為古茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供更為適宜的條件。

　　且古茶樹(shù)大多與森林古樹(shù)混合生長(zhǎng)，高大的森林古樹(shù)能夠減少太陽(yáng)光直射，為喜歡漫射光的茶樹(shù)提供更多的漫射光。在漫射光環(huán)境下，茶樹(shù)能夠合成更多的內(nèi)含物質(zhì)，而內(nèi)含物質(zhì)多。且大葉種普洱茶中，作為茶葉主要功能性物質(zhì)和滋味物質(zhì)的茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)更高，所以更為耐泡。

　　茶多酚作為普洱茶后期存貯轉(zhuǎn)化的最主要基礎(chǔ)性物質(zhì)，古樹(shù)茶更高含量的茶多酚也意味著具有更高的后期轉(zhuǎn)化價(jià)值和陳化空間。

　　2、茶樹(shù)樹(shù)齡

　　而通常，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡大的古樹(shù)普洱茶比樹(shù)齡小的普洱茶更耐泡；春茶相比秋茶來(lái)說(shuō)內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，所以會(huì)比秋茶耐泡；一芽?jī)扇~、三葉的也較為耐泡。

　　3、制茶工藝

　　做茶工藝中揉捻越重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低。反之，揉成泡條的普洱茶，由于細(xì)胞壁破損不大，內(nèi)含物質(zhì)析出緩慢，相應(yīng)顯得較為耐泡。

　　4、茶品形狀

　　普洱茶壓制成餅后，不僅有利于內(nèi)含物質(zhì)更充分的轉(zhuǎn)化，也能大大減少存放期間茶多酚、茶內(nèi)含物質(zhì)的逸散。因此，以何種形態(tài)保存（緊壓茶或散茶），也會(huì)影響到普洱茶的耐泡程度。

　　同理，茶撬得越碎，水浸出物溶出越快、越不耐泡，茶條完整，水浸出物的溶出有規(guī)律，就相對(duì)耐泡。

　　5、茶品年份

　　茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡(jiǎn)單的拋物線，其實(shí)更像是波浪線。一段時(shí)間內(nèi)會(huì)更耐泡些，一段時(shí)間又不耐泡。

　　一款存放年限恰好達(dá)到最佳品飲期的老茶，就好像一個(gè)沉睡的人，需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒。越老的茶，喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng)，如在沖泡時(shí)，要多洗茶一遍，這樣更有利于茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來(lái)的口感更好。

　　6、投茶量

　　比如用300毫升的紫砂壺泡茶，每100毫升水投茶4g左右口感較佳，表現(xiàn)耐泡，投茶量過(guò)少相對(duì)而言則不耐泡。

　　7、出湯速度

　　沖泡出湯速度越慢，茶浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)，溶出的物質(zhì)越多，茶葉就容易出現(xiàn)不耐泡的現(xiàn)象。

　　正如影響耐泡程度的因素有很多，決定普洱茶品質(zhì)的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　研究表明，茶樹(shù)品種中內(nèi)含基質(zhì)茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物含量越高，越有利于茶品質(zhì)的形成。而也只有當(dāng)茶葉的香氣、滋味、口感等綜合表現(xiàn)都達(dá)到最佳，才可以稱之為品質(zhì)好的普洱茶。

　　如果一款普洱茶既能帶來(lái)非凡的品飲感受，又非常耐泡，自然是再好不過(guò)了。茶友選擇普洱茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)綜合考慮，從而選擇自己心中的那杯茶。

　　普洱茶耐泡是不是好茶

　　耐泡并不能衡量一款普洱茶的好壞，因?yàn)楹芏嘣蚨紝?dǎo)致比較耐泡。也有原因會(huì)導(dǎo)致好茶不怎么耐泡。這當(dāng)中也有樹(shù)齡的加持，但不是古樹(shù)就肯定比小樹(shù)值錢(qián)，很多小樹(shù)價(jià)格都超過(guò)其他山頭古樹(shù)的。新茶相對(duì)是沒(méi)這么耐泡的，因?yàn)椴枞~的滋味還沒(méi)開(kāi)始爆發(fā)出來(lái)。學(xué)費(fèi)茶則不同，出道就是巔峰，這點(diǎn)不能直接對(duì)比。而明明是新茶，卻說(shuō)很耐泡，價(jià)格也不高，這些往往就是這些茶了。

　　古樹(shù)茶耐泡，這是很多茶友的認(rèn)知，甚至用耐泡程度來(lái)衡量這款是不是古樹(shù)茶。其實(shí)耐泡的不一定就是古樹(shù)。

　　第一：老葉子，采集比較老的葉子，這些葉子是比較耐泡的。

　　第二：葉子多，芽頭是沒(méi)有葉子耐泡的，要是芽頭比例太高，那葉子占據(jù)的比例就少，自然沒(méi)這么耐泡。

　　第三：年份，存過(guò)的茶耐泡度很提高很多，內(nèi)涵的滋味很大比例都轉(zhuǎn)化出來(lái)，出味相對(duì)也慢，可以延長(zhǎng)很多沖泡次數(shù)。

　　而最耐泡的，其實(shí)還是茶梗。同等級(jí)，同年份，理論上肯定是古樹(shù)茶更加耐泡，這也是為什么存茶的首選。

　　因?yàn)檫x用的原料和制作工藝不同，目前市面上五花八門(mén)的茶葉主要可以劃分出綠茶、紅茶等傳統(tǒng)六大茶類，普洱茶，還有玫瑰花、茉莉花等窨制的各類花茶等。

　　做茶十多年來(lái)，雖然平時(shí)喝普洱茶居多，但其他茶類基本上也都喝過(guò)。
　　在這些茶類中，就耐泡度來(lái)說(shuō)，普洱茶確實(shí)是更勝一籌的。
　　茶葉內(nèi)含物質(zhì)主要包括茶多酚、生物堿、糖類、氨基酸、芳香類等，普洱茶以云南大葉種曬青茶為原料制作，其他茶類的原料大多是中小葉種茶，因?yàn)樵颇洗笕~種茶葉中的各類內(nèi)含物質(zhì)含量更豐富，普洱茶的整體耐泡度就相對(duì)更高。  

　　從原料等級(jí)來(lái)看，綠茶、紅茶、白茶和黃茶中的嫩芽含量比較高，這幾類茶都有一個(gè)共同的特點(diǎn)：顏值非常高，但耐泡度低，通常喝四五泡就滋味淡薄了。
　　烏龍茶（青茶）選用成熟的老葉制作，黑茶和普洱茶的用料也相對(duì)粗老，主要是一芽二葉、一芽三葉，包括老葉和茶梗，這些茶基本上都可以喝到十泡左右，有些轉(zhuǎn)化好的普洱老茶甚至能喝二三十泡。

　　需要特別注意的是，耐泡度高僅僅只是說(shuō)明一款茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，并不意味著茶葉品質(zhì)就一定更好，在選購(gòu)時(shí)還要根據(jù)香氣、滋味等綜合表現(xiàn)來(lái)評(píng)判。
　　每一類茶都有各自的特點(diǎn)，茶友們按照個(gè)人的口感喜好挑選即可。（文：說(shuō)茶網(wǎng)；圖：茶友網(wǎng)）