原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

嘴里膩喝點(diǎn)茶水

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俗人說茶

(《吃茶去》雜志)說起茶,中國人最不陌生了。因?yàn)椴璧陌l(fā)源地就在中國,唐代陸羽《茶經(jīng)》云:“茶者,發(fā)乎神農(nóng)氏,起于魯周公”。在中國,從古至今,不管南方人還是北方人,不管是男人還是女人,不管是雅士還是俗人,幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人,也喜歡喝點(diǎn)茶,但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣,對于喝茶也從不講究,對于茶文化的研究也不多。但對于茶,我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽(yù)為“國飲”。中國茶的品種很多,喜歡喝茶的也人很多,但是各茶入各眼,每個人對茶的品種和喜好程度也不同,對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻(xiàn)及著述也是汗牛充棟,無以計(jì)數(shù)。

與糧食一樣,茶來自于一種植物,是大自然的造化,是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐,可以裹腹,可以延續(xù)生命。茶對于人來說,似乎可有可無,不喝茶人照樣能活下去,但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此,但對于中國人來說,茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食,人的肚子不餓,心里不慌,但總覺得缺點(diǎn)什么。有了茶,人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶,人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說:“蓋人家每日不可闕者,柴米油鹽醬醋茶?!? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道:“早晨起來七件事,柴米油鹽醬醋茶。”

在中國,不管家窮家富,家家都有人在喝茶,而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里,坐下來之后,主人就先給你沏上一杯茶喝上,然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗,幾千年來皆是如此。有些人,不但在自家里喝茶,在別人家里喝茶,而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶,甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見,喝茶對于中國人來說確實(shí)是一種日常的生活習(xí)慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多,人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國,但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的,但到了當(dāng)代,除了一些所謂的名流、雅士之外,一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法,窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶,窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝,大家喝到嘴里的都是茶,其它無關(guān)緊要。

“杯中乾坤大,茶里日月長。”茶看似一個很簡單的物什,但內(nèi)涵卻是很深遠(yuǎn)的。喝茶的人很多,但大家對于茶的品味、感受、理解、認(rèn)識卻是大不一樣的。有些人喝茶,喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道,有些人喝茶喝的是它的保健功效,更多人的可能只是把它當(dāng)作一種解渴的飲品?!都t樓夢》第四十一回中,妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論:“一杯是品茶,二杯就成了解渴的蠢豬了,三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認(rèn)為,妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理,但不能就說怎么喝茶就高雅,怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因?yàn)椋璞緛砭褪且环N解渴的東西,所謂的其它東西是后人附加上去的,并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中,也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶,但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶,但以老漢居多。記得我小時候,我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶,對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里,然后倒上開水,放在火爐上熬,等水沸騰之后,茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后,他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝,喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時,大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶,供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶,口味釅濃苦澀,簡直難以下咽,但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人,大都牙齒黑黃,樣子很是難看。我當(dāng)時想不通,熬茶這么難喝,為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我:熬的茶喝著勁大,提神解乏。后來,隨著生活閱歷的增加,我想這是莊稼人的苦中作樂,他們習(xí)慣了苦,能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個愛喝茶的人,不過他一般喝的是泡茶,泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年,幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始,父親不讓我喝,說是碎娃喝茶不好,喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候,我會給茶杯蓋里倒一點(diǎn)抿上幾口,慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的,父親見我勤快,也喜歡喝茶,慢慢也就不再說我了。后來,我給他泡茶的時候,也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀(jì)竟成了一個“水煙客”(西府方言,意思是說能愛喝茶抽煙)。實(shí)際上,那時我只愛喝茶,不會抽煙,更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后,開始長期在學(xué)校寄宿,慢慢地和父親相處得少了,也就再很少喝茶了。

參加工作后,我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶,也幾乎沒有買過茶葉。七八年前,曾有人送過我一套茶具,我就打開看過一次,然后放在房子的角落里再沒動過,紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶,是和同事、朋友去的茶樓,當(dāng)然喝茶不是主要目的,主要是聊天說事,圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶,什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等,但是說實(shí)話,對于我這樣一個俗人來說,好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等,我也一直沒有好好研究過,也很少和別人去談茶。在我看來,只要是茶,都是好的,不在于喝什么茶,也不在于怎么喝。去茶樓喝茶,對于我而言是一種應(yīng)酬,算是附庸風(fēng)雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月,有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點(diǎn)胃病,吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后,人家給我倒了一杯綠茶,我們邊喝邊聊??墒?,不知怎么回事,茶喝得越多,我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了,就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有,又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說,不著急,我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說,再喝茶我估計(jì)就該躺醫(yī)院了。他說,看來你不懂茶啊,紅茶有養(yǎng)胃之功效呢,你先喝一杯再說。沒一會功夫,一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口,很快就把一杯紅茶喝完了,然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后,胃痛果然很快就減輕了許多,半個小時后,我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時,我對朋友表示感謝。他說:“你以后要好好研究一下茶,也要多喝茶呢,這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病,盡量別喝綠茶,多喝點(diǎn)紅茶,紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著,就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要,他硬塞在了我的背包里?;丶抑螅覉?jiān)持喝了一周多時間的紅茶,胃就不再脹痛了,比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》,對此事進(jìn)行了記錄。從那以后,我對茶有了新的認(rèn)識,也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。

茶確實(shí)是一個好東西。大量研究證實(shí):茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份,茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病,有一定的藥理功效。可見,茶葉的藥理功效之多,作用之廣,是其它飲料所無可替代的。適量飲茶,對人的身體有很大的益處,但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人,不宜過多飲茶,特別是綠茶,過量會引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人,睡眠以前不宜飲茶,更不能飲濃茶,否則會加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服,以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶,因?yàn)椴鑼θ橹惺諗孔饔谩?/p>

茶作為一種著名的保健飲品,在中國,從古到今一直有人在喝,不但中國人喝,而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說,茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

我這個西府俗人,以前有飲酒、抽煙的惡習(xí),唯獨(dú)對喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后,我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大,現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧,不然生活過得也太寡淡了。于是,我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健,還能陶冶性情,何樂而不為呢?

好了,不說了,我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了,還沒怎么動過呢,我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者:劉省平)

喝茶的過程

對于茶,我是情有獨(dú)鐘的。之前,我對其有很多的比喻,但都過于牽強(qiáng),或者說是不夠貼切。后來,我想到一個詞,這個詞我認(rèn)為比較契合、或恰當(dāng)。最終我就認(rèn)定它了,這個詞就是情人。

情人一說,是要惹是非的。這里包括外人的狐疑,家人的不解。后來我做了一番斗爭,把這個詞解釋了一下,我說:對于情人我有自已的理解,第一不敢茍同于網(wǎng)絡(luò)上的戲言。第二沒有非禮妻子的思想。第三更不會有貪官和巨富們那樣的荒誕行為。這個情人是不排斥妻子的,那種“情”雖然有時也會隱隱的、澀澀的、甜甜的或是酸楚的。但每每都會帶給你許多的感受,即使是相擁一下、相思一下、相視一下,都能留下些許的回味,以及美好的映像。偏偏妻不屑一顧,子懶得一看,不知是怕受到影響,還是不予認(rèn)可。

好在這是我最后的底線,妻也沒那么認(rèn)真,只是任我去了,這種結(jié)果就讓我有了每次愜意地喝茶過程。不過,我想說明一點(diǎn)的就是,我喝的茶都是春季采摘的綠茶。

綠茶的喝法是有講究的,不應(yīng)有過多的思量,也不要有位子、票子那樣的聯(lián)想,更不能有“小人與女子難養(yǎng)” 那樣的雜念。我欣賞的是詩人那天講詩歌時,拿一杯綠茶作講解的對象。他說,任何藝術(shù)的東西都要留有空間、想象和余地,不要一味地去看它的表象,就像這杯綠茶,在人們的思維習(xí)慣中,看到的是已經(jīng)定格的一杯茶,或者是一個盛茶的杯具。可在詩人的眼中,它是一個玻璃器皿,是可以透過現(xiàn)象看本質(zhì)的。幾葉茶立在杯里,是一種物質(zhì),從表象上去看,它是無語的。而沖入沸水之后,它就產(chǎn)生了化學(xué)般的變化,水在慢慢升高,隨之所有的情節(jié)和故事都會一一地展現(xiàn)出來。

這個時候你就去想象,想象的結(jié)果它都不會再是一杯普通的茶了,它就有了詩的藝術(shù)效果。就像中國京劇里的板和眼、就像中國書法中的韻味、就像中國畫呈現(xiàn)出的水墨浸潤。那種想象可以無限放大,能到何種程度,就看你的感情了。經(jīng)歷越多,感悟越深,知識面越寬泛,想象也就更加豐富。

我感興趣的不是詩人的講解,而是他對茶的聯(lián)想。

茶喝到升華為想象以后,喝起的滋味就有另一番景象了,不再是單一的生津和止渴。于是,我每一次喝茶之前都做了一些準(zhǔn)備,比如先洗洗手,除去一切塵世之間的氣味。因?yàn)椴枋呛苊舾械?,特別是綠茶,哪怕是一星點(diǎn)異味,它都會被感染的。無論是你捧過玫瑰之手,還是握過金錢之手,或者是拿過可能會腐爛變質(zhì)事物之手,都會傳導(dǎo)給茶的,那樣你就再也喝不出它的優(yōu)質(zhì)和本真了。

前些時候,我去了當(dāng)局長的同學(xué)家做客,局長夫人知我喜喝茶,就從冰箱里拿出很高檔的綠茶沖泡于我。我聞了聞就沒再喝,局長夫人用疑惑的目光看我,我說你這茶不是原來的茶了,已混有許多茶以外的其它氣味。

并不是說茶是高貴的別稱,實(shí)際上它是很普通的,老百姓的生活日志上都有柴米油鹽醬醋茶一說,可見它已進(jìn)入尋常百姓家了。只是茶有自己的特點(diǎn),它的特點(diǎn)就是不媚、不俗,不能強(qiáng)加任何別的東西而已。

我喝茶的第二項(xiàng)準(zhǔn)備就是洗凈一只杯子,但必須是一只透明的玻璃杯,這樣我看中的是泡茶的過程和茶葉發(fā)生變化的過程。那種變化都在我的視力范圍之內(nèi),因?yàn)槲野逊挪?、沖水、看茶、聞香等都納入喝茶的步驟了。所以,一切的準(zhǔn)備和操作就成了我喝茶過程中的必修課。

有時,我常常也在想,綠茶是不是一芽精靈,小小的一片葉子,怎么會有那么多情愫呢?在左思右想答不上來的時候,我又在自言自語:也許是我對綠茶產(chǎn)生了情結(jié),這才成為茶的粉絲。

或許珍惜一種事物是有經(jīng)歷以后才有感情的。比如說你親手做出的菜,你親手摘來的水果,你就會有一種食欲或飲欲。在吃和飲的時候你就有了成就感,這與贈人玫瑰手留余香有異曲同工之妙。我想,茶與我也是有親密接觸之后才成為伙伴的。

可能是我生于茶鄉(xiāng)的緣故,早些時候,單位和友人買茶都會差遣我的。久了,我就成為他們的茶葉大使,同時我與茶的親近感也日益升溫,其中的甘苦也讓我明白了許多的道理。

茶往往是生長在深山老林中的,越是高山里的茶,品質(zhì)越好。因?yàn)樗鼈兾盏墓庹?、氣息、土壤、水韻更具天然,所以它的風(fēng)味就更加獨(dú)特。這也是我舍近求遠(yuǎn),舍小山尋大山的真正目的。

可尋茶之路是非??部赖?。那次我去東河尋茶,是我一生難忘的事情。車在沒有路的地方停下之后,我沿著一條小河而上,河道不知盤旋了多少次,依然沒有盡頭。望望四周的群山,我開始在心里打起退堂鼓,畢竟是一個人深入大山,雖然前面有傳說中的好茶;雖然有山花、怪石、鳥語相伴,但諸多的未知還是讓我的心緊張起來。

緊張并不是沒有道理的,在一個山坡的拐彎處,我一抬頭突然發(fā)現(xiàn)一條狼就站在那里。當(dāng)時我和狼都是猝不防地發(fā)現(xiàn)了對方,只是我滿臉驚恐,狼眼露出兇相。與狼對峙,玩的不僅僅是心跳,而且還需要有理智和智慧。我知道,如果在當(dāng)時逃跑,無疑是就地自殺。結(jié)果我就硬著頭皮站在那里,還好我不光看到狼眼里鋒芒畢露,也看到了狼嘴里還叼著一只山雞。我想當(dāng)時狼對我有兩種想法:一是我是它的下一個獵物,二是我有沒有搶它戰(zhàn)利品的可能。而我只有一個想法,那就是趁狼還沒有下手之前逃離這里。我的心里想著,腿已付諸行動了。我依然面對狼,可腳步則側(cè)身慢慢移動。好在狼最終沒有發(fā)動最后的進(jìn)攻,在確定有一些距離之后,我就撒腿跑了。

那次歷險不僅沒有讓我遠(yuǎn)離茶,而是更加親近茶了,這都是因?yàn)楹貌杈驮谏桔?、就在云中、就在采茶姑娘那銀鈴般的笑聲里。

深入茶園之中,既能體會一種氛圍,又能觀看制茶的全過程。采摘、殺青、揉茶、摔條、烘干那一整套流程,讓我享受了一次次的流香過程。當(dāng)我再也待不住的時候,就隨采茶的山民一起來到茶園,親自采一些新鮮的茶草,然后親自看著把它制作成茶葉。那一刻,我忘記了許多,收獲了許多。

我知道我手中抓的這些茶葉,并不是我親手采摘的那些葉子。但它的條形極像,它的長度、它的飽滿、它的色澤,簡直就像我采的茶葉一模一樣。這種發(fā)現(xiàn),讓我有了倍加親切的感覺。

于是我就坐在一杯剛沖泡的綠茶前,看變化了的茶、水和霧氣。茶一葉一葉地舒展開了,像似一個才睡醒的少女,緩緩地伸展著身姿,朦朧中還帶有些夢意,笑靨里依然存有余味。我不敢去猜想那里面是否還有蟬聲和鳥鳴,是否有杜鵑的聲音。但我可以肯定的是,茶已升華為一種想象,葉已還原了一個本真的自己。

水已不再是一個透明的晶體了,它已著了茶的色調(diào),儼然成了茶的同類。不過透明還是保存著,只是淡綠色的水讓人有了一種欲望。

最歡快的自然是水中的茶葉了,它們跳起了水中的舞蹈,開始時是天鵝舞,隨后是交誼舞和獨(dú)舞。它們的舞臺在杯中,它們的世界也在杯中,舞不盡的是風(fēng)花雪夜,舞不完的是春花秋月。此刻你只顧去欣賞,不用去著急,因?yàn)椴枞~們一會兒都會平靜下來。

這個時候你會聞到有一股清香彌漫起來,是栗香,也會是蘭草花香。這香是要看茶的產(chǎn)地的,看這些茶是與誰為鄰了。如果茶是長在栗鄉(xiāng),那些爛漫的栗花是不會放過它周圍所有物質(zhì)的,結(jié)果茶葉的每一寸光陰都會熏染上栗花的香氣。要是茶生長在山崖或是小溪之畔,就會與蘭草花結(jié)為好友的,那樣茶就有了蘭草花的氣味與性情。

最讓人注目的莫過于茶與水交融后所產(chǎn)生的氣體。說是蒸氣,但更像是霧。那些霧裊然上升的形式獨(dú)特而多姿,它會在杯口形成一個霧罩,在其上面環(huán)繞成多種狀體,然后淡去在空中。因?yàn)橛徐F的導(dǎo)出,使茶中的香也就飄散開了。

此時我最弄不清的是,這霧是不是那霧鎖茶園的霧。因?yàn)槟切╈F生長在山的半腰,護(hù)著山上的茶林,吸納陽光的照射,孕育茶葉的品質(zhì)。可以說,它是茶葉的被、茶葉的衫、茶葉的守護(hù)神,從而它成全了高山茶那不可取代的特色,也完美了自己多重性格的形象。

我想,但愿這霧是那些山霧的沿續(xù),有了它們才會使綠茶得以圓滿和回歸。

欲,對于普通人來講,它是很難逾越的一道坎。用好了,它是進(jìn)取的動力,用不好,它就是無形的殺手。曾經(jīng)難填的欲壑,絆倒過許多貪婪者的前蹄。

或許我就在塵世之外,因?yàn)槲抑粚σ槐G茶產(chǎn)生了飲的欲望,甚至是渴望。茶以它獨(dú)特的品質(zhì)讓我有了好感,有了沖動,親近茶就成了順理成章的事。

品一杯香茗,自然想到的是它的好處,無論是口感還是流進(jìn)心底的過程,都讓我有了超乎尋常的感覺。因?yàn)楹炔璨粏问侵箍柿耍€喝出了對茶熱愛與回味。有了無數(shù)次的沖動后,對茶就有了鑒賞和探究。

能喝上一杯好茶是需要一些構(gòu)成和條件的。首先,是對水的要求,最好是泉水或溪水,那樣會保持茶的純凈。因?yàn)槿魏挝廴竞蜐B兌都會降低茶的品質(zhì)。就像夫妻間的愛情,如果有了其他情感的參與,其生活也就剩下過日子和混日子了。

其次是聞香、觀色和品味。聞香就是把杯底用溫水預(yù)熱后,放入少許的茶葉,然后聞其香氣,嗅其感覺。因?yàn)槟切┎璨粌H能聞出自身的特質(zhì),還能聞出“春茶香,夏茶澀,秋茶好喝摘不得”的民諺來。觀色則是在那銀毫沸騰的綠色世界里觀其湯色,辯其成色。如果是殺青不好,湯則泛青,如果烘制過了,湯會變黃。只有恰到好處的湯色才會添其好感,增其飲欲。

品味一杯上等綠茶是最具誘惑力的。那些茶水還未入口,其香氣已沁入肺腑,留在唇邊的甘甜,說是止渴,不如說是回味,這個時候喝一杯綠茶就是享受了。

喝綠茶還有一個重要的作用就是它的醫(yī)用價值?!渡褶r(nóng)本草》上說茶味苦,飲之使人益思。還說:茶葉還有消食去膩,利尿止渴,消毒解酒,輕身明目等作用。

茶圣陸羽對喝茶有自己的見解,他說:“所著者衣,衣精極;所飲食者,食與酒皆精極?!币簿褪钦f,衣食住行都要追求精美的情趣。所以,陸羽把喝茶的過程看作是精神享受的過程,從而賦予喝茶以美學(xué)的內(nèi)涵。

陸羽還在他的《茶經(jīng)》里說:茶之為飲,生于名山秀水之間,得天地之精彩,儒家以之養(yǎng)廉,道家以之求靜,佛學(xué)以之助禪??梢姴璧奈拿鲀?nèi)在已超出其自己的精神層面。

喝茶的過程其實(shí)是一次領(lǐng)悟的過程,也是一次暢想的過程。它不僅能喝出個中的甘苦,也能喝出人生的滋味。

【(摘自2017年《吃茶去》雜志(總第67期);作者:樂祥(河南商城) ,系河南省作家協(xié)會會員)】

李桂榮:何為普洱茶茶氣?為什么說茶氣是一款普洱茶的靈魂

  “茶氣,我覺得是一款普洱茶的靈魂?!?/div>
  一任天真
  創(chuàng)始人李桂榮先生

  1、何為普洱茶的茶氣?
  一些高手、前輩們在解釋茶氣的時候,一般也講很難用語言表達(dá)清楚,很多時候,“茶氣”只能意會不能言傳。我個人認(rèn)為,普洱茶茶氣,是讓品飲者覺得這款茶可以繼續(xù)品飲的最重要的點(diǎn)。
  茶氣,說的是一種體感,喝到身體里面的一個感受。比如一款茶喝下去后,人體內(nèi)會有發(fā)熱的感覺,有的還會出現(xiàn)打嗝現(xiàn)象,它會在口腔里形成一股張力,仿佛有一團(tuán)東西喝到了胃里。
  當(dāng)然要有一定品飲水平或者飲茶資歷深的茶友對茶氣的感知會更敏銳,他們對于茶氣的交流也更容易達(dá)到一個點(diǎn)。新手會比較難明白茶氣是什么東西,畢竟它既不是滋味,也不是讓人味蕾能直觀感受到的物質(zhì),很縹緲。
  沒有茶氣的茶,很平淡。就像我們平時喝的小甜水、小糖水一樣平淡無奇,茶湯表現(xiàn)不會很豐富,滋味層次變化比較單調(diào),感受不到有張力。
  一任天真創(chuàng)始人李桂榮先生
  2、只有高端普洱茶才有茶氣嗎?
  有些普通老茶也有茶氣,而且表現(xiàn)會更明顯,比如可能會隨著儲存年份增加,茶氣越來越重;其它茶類也有茶氣,比如湖南黑茶類的茶氣表現(xiàn)也比較明顯。
  茶氣并非普洱茶獨(dú)有,也不是只有高端普洱茶才有茶氣。是茶葉應(yīng)該都有茶氣,只是說茶氣強(qiáng)弱程度不同。
  但我認(rèn)為茶氣這個東西,是優(yōu)質(zhì)茶葉、優(yōu)質(zhì)普洱茶與生俱來的。一款普洱茶具有茶氣,對應(yīng)的它的內(nèi)質(zhì)、滋味也不會太差。通常茶的品質(zhì)在一定水平以上,才具有能讓品飲者、茶友們可以感受到的茶氣,而且在喝新茶時,入口就能感受到這款茶有無茶氣。
  3、有茶氣的普洱茶品質(zhì)就非常好嗎?
  不一定。
  在優(yōu)質(zhì)茶山、優(yōu)質(zhì)古樹茶前提下,同一棵茶樹,按采摘季節(jié)分頭春茶、尾春茶、雨水茶、秋茶……其中雨水茶的茶氣是最平淡無奇的;頭春茶茶氣藏在茶湯里,比較細(xì)膩,可能還需用心才能體會;秋茶氣感可能會讓人覺得更明顯。但秋茶滋味相對薄一些,跟春茶比起來,品質(zhì)還是有一定差距。
  當(dāng)然,茶氣并不是評價普洱茶品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。平時我們上茶山制茶,在喝茶試茶的時候,會根據(jù)茶氣、滋味、香氣等感官感受來綜合判斷一款茶的品質(zhì)。
  就從滋味角度來說,一杯茶喝到體內(nèi),它作用于身體某一部位——如口腔喉部,當(dāng)茶湯流過口腔喉部時感受不到有回甘蜿蜒、回味持久的感覺,我們就會說這款茶水路較短,滋味不夠悠長,對應(yīng)的這款茶的樹齡可能相對偏小。
  而有一定樹齡的普洱茶喝到嘴里,滋味會一直沖到胃里,再返回來,即滋味悠長;對應(yīng)的,茶湯和香氣則比較內(nèi)斂,都隱藏在茶湯——這種茶就是比較優(yōu)質(zhì)的普洱茶。另外還可以通過滋味的醇和度進(jìn)一步判斷這款茶的原料是否出自同一片區(qū)或同個山頭。
  假如一款茶摻雜了其他片區(qū)、山頭的原料,喝起來醇和度就沒有單個山頭或者單塊片區(qū)的茶葉高。  
  圖丨泥泥
  4、影響普洱茶茶氣強(qiáng)弱的因素有哪些?
 ?。?)個人主觀感受
  像制茶人或者老茶客喝茶,一般入口就便能感知這款茶茶氣是強(qiáng)還是弱。所以茶氣強(qiáng)弱之分,首先看個人對茶的理解,看他的品飲水平達(dá)到哪種高度,能對一款茶感受到哪種程度。
 ?。?)原料與工藝
  茶氣強(qiáng)弱與茶葉原料有關(guān),茶樹的品種、茶樹樹齡還有茶樹所處的環(huán)境都能直接關(guān)系到茶葉制作出來后所呈現(xiàn)的茶氣強(qiáng)弱。
  另一方面,還與工藝有關(guān)。如果某個茶區(qū)地塊很好,茶樹樹齡也很大,但喝起來平淡無奇,即茶氣表現(xiàn)很弱,那應(yīng)該就是制作工藝的問題了。
  5、為什么說茶氣是一款普洱茶的靈魂?
  一款茶是否有茶氣以及茶氣的強(qiáng)弱與否,其實(shí)是能夠影響茶友對這款茶繼續(xù)追求的興趣的。
  比如一款有茶氣的茶,茶友喝起來覺得很舒服,口感有層次變化,他會繼續(xù)追、繼續(xù)喝,如果說這款茶平平無奇,他喝多了幾次可能就覺得膩了,不想再喝了。
  茶氣就是一款茶的層次變化所帶來的一個很舒服的感覺。如果一款普洱茶沒有茶氣,就像沒有了靈魂,也不會被評為高端普洱茶。
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