說起來，巖茶也是一款倚老賣老的茶。
巖茶的老，不似白茶，講究“一年茶，三年藥，七年寶”長期存放。
巖茶講老，立足于樹齡。
樹齡越老的茶樹，其品質(zhì)風(fēng)味越加獨特。
前有高叢水仙、老叢水仙殺出重圍，在茶圈風(fēng)生水起。緊跟其后的，是近幾年風(fēng)靡茶圈的老樹肉桂。
樹齡老的巖茶，其呈現(xiàn)的風(fēng)味，往往十分對老茶客的胃口。
在老茶客的口糧茶名錄里，也不乏這些樹齡老的品種。
哪怕是剛?cè)腴T的新茶友，也會沖著老叢的名號，到茶館里點上一泡，也甭管是否能真正領(lǐng)會老叢的魅力。
樹齡，到底藏著何秘密，為何能讓巖茶成為爆款？
從科學(xué)的角度出發(fā)，樹齡老的茶樹，它的茶湯更清甜，湯感更醇厚。
老而彌堅，并非沒有道理。
樹齡高的茶樹體主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，所含糖分也多。
這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶樹多活半個世紀(jì)，也不是虛度光陰的。
單以水仙為例，在歷經(jīng)半個世紀(jì)的生長與積累中， 它早已形成了自己獨特的識別碼，就像是身份證ID一般，具有唯一性，一掃描，就能識別。
但凡一款可號稱是老叢的水仙，它多數(shù)具有三個鮮明特征。
1.叢味顯
蘭花香，是每一款水仙茶都有的品質(zhì)特征。但叢味，卻未必是每款水仙都有。
姜桂之性，老而彌辣。
水仙叢味，老后才有。
唯有到了某個特定的樹齡后，這種獨特的氣味才會顯現(xiàn)出來。
這種特別的氣味，被老茶客稱之為“叢香”、“叢味”。
叢味，是水仙茶重要的識別碼，跟隨老叢的身份，形影不離。一款號稱是老叢的水仙，必定擁有叢味。
叢味，經(jīng)過沖泡后，會附著在杯蓋上，也會溶于湯水里。能被聞到，更能被喝到。
只要認(rèn)真感受過叢味后，必定會念念不忘其香氣。
這種清晰且明顯的叢味，喝過慧苑老叢水仙的茶友，必定印象深刻，這是一種似木質(zhì)一般的氣味，像是陽光猛烈下的樹林，一段干木頭被太陽灼曬后散發(fā)出的清冽氣味。
若是無緣與慧苑老叢水仙邂逅，那么此次的古井老叢水仙，是不錯的學(xué)習(xí)包。
又或者，龍頭洞產(chǎn)的高叢水仙，雖不及老叢的樹齡，但叢香卻十分明顯。作為感受叢香的入門茶，是不二之選。
認(rèn)真喝上兩泡，仔細(xì)品其中香氣，必定能讓味蕾記憶猶新。
2.湯水醇厚
醇不過水仙，伴隨水仙茶的一生。
在相同樹齡的巖茶品種里，水仙茶的醇厚度是最強的。它自帶漿感，茶湯厚實如渾厚的陳年白酒。
這種充盈、滿足的口腔感受，得益于水仙茶肥大的葉片中所富含的內(nèi)在物質(zhì)。
這是大自然對水仙茶的偏愛，使其成為競爭壁壘，其他品種難以超越。
醇厚感，在老叢身上好像被放大無數(shù)倍，越發(fā)甘醇。
入口，好像在喝一杯原汁原味的純牛奶，不曾加水勾兌，保持著最醇、厚、柔的特點。
喝到嘴里，會感覺味蕾被一層細(xì)膩的茶湯所包裹，仔細(xì)感受茶湯，柔中帶著厚實感。如同漿果在口中瞬間爆裂的狀態(tài)。
感受一款巖茶的厚度頂峰，非老叢水仙莫屬。
3.耐泡
在討論耐泡度前，首先將會影響耐泡次數(shù)的因素排除在外。
耐泡，有參照物。
假設(shè)品質(zhì)都不差的情況下，使用相同的沖泡手法（蓋碗大小、沖泡溫度、注水手法、出水速度等），對比普通水仙而言，老叢水仙的耐泡度會更好。
一般正宗的老叢水仙，沖泡10-12次毫無壓力，像是慧苑坑出產(chǎn)的老叢水仙，沖泡過后的葉底，還能用粗陶壺煮上兩壺，重新體會茶湯風(fēng)味。
老叢水仙的耐泡，仰仗于其內(nèi)在物質(zhì)充足。
經(jīng)過六十年甚至是更長時間的生長，水仙茶樹的根系不斷往下生長，往深處扎根。
發(fā)達的根系，在地下盤根錯雜，像是章魚的吸盤，將吸收物質(zhì)的能力開到最大馬力。
這些物質(zhì)，被水仙茶積累在體內(nèi)，而后往葉片上運輸，沉積在葉肉細(xì)胞中，較大的葉片，提供了足夠的物質(zhì)容納空間，使得茶葉里的物質(zhì)豐富。
物質(zhì)多，用快出水的方式，自然會讓水仙呈現(xiàn)出耐泡的趨勢。
老叢水仙的曼妙滋味，該如何感受？
偶有茶友與麻花討論喝老叢水仙喝法。
喝老叢水仙，我們究竟要喝它的什么？又該如何才能喝懂一款老叢？
麻花且用一泡古井老叢水仙為茶友們解答。
感受老叢水仙的風(fēng)韻，主要從兩個方面入手。一是香氣，二是滋味。
香氣上，從干茶香開始，就可凝神感受。
干茶香
趁熱聞香。
當(dāng)條索與帶著溫度的蓋碗相碰撞，一股焦糖的香氣撲鼻而來，這是焙火后的獨特氣味，甜而帶著成熟氣味。
在焦糖香之后，還帶著干爽的木質(zhì)氣味，清冽，舒服，如山間吹來的風(fēng)，清朗美好。
杯蓋香
沸水沖泡，足以激發(fā)出老叢水仙中的芳香物質(zhì)。經(jīng)過沸水的沖泡，各類高低不同的芳香物質(zhì)，傾巢而出。
為首的，是作為老叢的驕傲——叢香。
一沖泡，一揭蓋，叢香牢牢占據(jù)著杯蓋，深吸一口氣，叢味在鼻腔內(nèi)游走，腦海里不自覺勾勒出一片林海的模樣，如碧波涌動。
緊隨其后，是蘭花的氣味，清幽不濃艷，自有歲月靜好的感覺。這股蘭花香，始終跟在叢味之后，彰顯水仙茶的身份。
落水香
香氣，往往兵分兩路。
一派，往上揚起，形成杯蓋香。
一派，向下沉淀，形成落水香。
杯蓋香與落水香，如出一轍。在杯蓋上可體會到的叢香、蘭花香，在水中依舊可清晰捕捉。
沉入水中的香氣，變得越發(fā)清晰，經(jīng)由口腔傳到鼻腔，香氣仿佛變得更細(xì)膩，微妙的變化更容易被捕捉。
感受老叢水仙的厚度，少不了掂茶。
水仙最顯著的特色，在于它的水感。
老叢水仙的茶湯，往往如綢緞般絲滑，入口后，毫不費力就能咽下，不拖泥帶水，口腔清爽。
在清爽之余，從喉嚨處有香氣不停冒出。
氣蒸云夢澤，波撼岳陽城。
香氣源源不斷而起，誰能抗拒這類喝茶體驗？
若是強忍著不咽下茶湯，是感受其醇厚度的最佳時間。感受老叢水仙的醇厚度，最好的方式就是掂量。
用舌頭充當(dāng)秤的作用，掂量掂量重量。
這茶，是厚實的，用舌頭可體會到重量。同時，敏感的味蕾還可以體會到它的厚度，并不是像白開水那般清寡無味。
聞香，品味，一泡老叢水仙的形象活靈活現(xiàn)。
對于水仙，我們總是會不自覺地聯(lián)想到蘭花香。
這是作為一款水仙的基本資格，少了品種的特色，水仙將變得面目模糊，難以分辨其屬性。
對于老叢水仙，我們會在蘭花香之余，加上叢味。
一款合格的老叢水仙，擁有蘭底叢香。蘭花香與叢香交織在一起，是老叢的風(fēng)韻。
都說美人在骨不在皮，哪怕是遲暮后，仍有令人挪不開眼的氣質(zhì)，吸睛，走哪兒都是焦點。
老叢水仙，同樣可讓你體會到歲月有情。
老叢水仙，該具備什么特征？
一泡茶，一篇文章，想必您已經(jīng)找到了答案！
原文標(biāo)題：茶王一定是山上最老的那棵樹嗎？
中國是茶葉原產(chǎn)地，產(chǎn)茶歷史悠久，產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，歷朝歷代所產(chǎn)茶葉多種多樣。
綠茶是眾多茶葉中的大宗，也是深受古人愛好的日常飲品。今天盤點的這5款歷史悠久的綠茶，最老的距今已經(jīng)有2000多年的歷史了，一起來看看吧~
01.
蒙頂甘露
創(chuàng)制于明
蒙頂甘露是中國最古老的名茶之一，被尊為茶中故舊，名茶先驅(qū)。產(chǎn)于四川名山縣的蒙山，此茶最早見于文字記載是明嘉靖二十年(1541)，后失傳，1959年在總結(jié)宋代“玉葉長春”和“萬春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗的基礎(chǔ)上研制而成。
蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有2000多年歷史，相傳被宋哲宗封為“甘露普慧禪師”的吳理真親手植茶樹七株于蒙山五峰之中?！捌淙~細(xì)長而嫩，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶”。
02.
廬山云霧
成名于宋
廬山云霧產(chǎn)于江西省廬山，始于東漢，歷史悠久。據(jù)《廬山志》記載：“東漢時，佛教傳入我國，當(dāng)時梵宮寺院多至300余座，僧侶云集。各寺亦于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹焙制茶葉，名云霧茶。”
廬山云霧茶成名于宋代，為貢茶。到了明、清時代，生產(chǎn)更盛。黃宗羲《匡廬游錄》中記載：“山中無別產(chǎn)，衣食取辦于茶?！边@表明當(dāng)時茶葉已經(jīng)商品化，并且是山民(包括僧尼)的主要經(jīng)濟來源，甚至是唯一可以換取錢幣、養(yǎng)家糊口的物產(chǎn)。
1949年后，廬山云霧茶更成為全國名茶之一。
03.
金獎惠明茶
成名于明
金獎惠明茶產(chǎn)于浙江省景寧縣，最初產(chǎn)地在赤木山麓際頭、惠明寺一帶，初唐時有高僧惠明到景寧建寺，寺因僧得名，茶因寺得名。為恢復(fù)性歷史名茶，1971年恢復(fù)創(chuàng)制成功。
惠明茶生產(chǎn)歷史悠久，相傳在唐朝時畬族老人雷太祖在赤木山偏僻地種茶。據(jù)縣志記載：明成化十八年(1482)惠明茶列為貢品，年貢芽茶兩斤。詩人嚴(yán)用光的《惠明茶歌》有“入京馬上爭矜貴，黃封紅裹呈楓宸”的句子。
1915年，惠明茶參加美國舊金山召開的國際博覽大會，榮獲巴拿馬萬國博覽會金質(zhì)褒章和一等證書。自此之后，惠明茶名揚四海，譽滿全球。
04.
徑山茶
成名于宋
徑山茶產(chǎn)于浙江省杭州市余杭區(qū)徑山一帶，為恢復(fù)歷史名茶，在唐代首創(chuàng)，1978年開始恢復(fù)生產(chǎn)。
徑山茶始產(chǎn)于唐，據(jù)清嘉慶《余杭縣志》記載，唐天寶元年(742)，徑山開寺僧法欽“嘗手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也”。
徑山茶聲名鵲起于宋，宋代翰林院學(xué)士葉清臣，曾考察過浙江許多茶區(qū)，在他的《文集》中肯定“錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異”。元、明、清時的徑山茶仍享譽不衰。
05.
陽羨雪芽
成名于唐
陽羨雪芽產(chǎn)于江蘇省宜興市，為歷史名茶，恢復(fù)于1984年。依據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”的詩句而命名。
關(guān)于陽羨雪芽，歷史上眾多詩人茶客都留下了不少筆墨。一生愛茶成癖的盧仝，在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫道：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，可見陽羨茶在唐代頗有聲譽。
江蘇宜興在唐代曾是著名貢茶產(chǎn)地，但當(dāng)時均為團餅茶。宋代演變?yōu)檎羟嗌⒉?，后因建茶興起而日益衰落，陽羨貢茶僅有其名而已，直到清代貢茶制法全部失傳，于1985年重新創(chuàng)制成功。
雖然我們無法再回到古代切身感受當(dāng)時的茶葉盛世，不少名茶也在歷史的推進中逐漸隕落。但為了能夠品嘗到古人的茶飲，后世人恢復(fù)重新創(chuàng)制了這些茶，使它們至今仍然保持著不衰的魅力。
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