原文標題:大益訪談|李萍:大益茶道正在成為中華新茶道的樣板
在唐代,飲茶具有詳盡、既定的流程;精美、完備的器具;細膩、準確的烹煮方法及嚴謹的儀式。除此之外,茶磚的制作及分級、煮茶用水的產地、質量和火候也是很嚴格的。
隨著文化交流的繁盛,唐代的茶文化漸漸影響到周邊國家,日本首當其沖。日本僧人來中國學習佛法,同時帶回茶種與茶事儀軌,飲茶養(yǎng)生也開始受到更多的重視。可以說,在唐代人們對茶的享受是從茶滋味、茶形式到茶精神的全方位體驗。
唐確茶風?
茶風茶俗,確認于唐。唐茶始為律規(guī),當推陸羽及其著作《茶經》為祖。
陸羽可謂是茶史奇人,他的身世、他的命運、他的詩歌和他與當時文人的交往都在后世傳為佳話。但即便是圣如陸羽,在唐時也被排擠和誤讀過,關于陸羽的茶聞逸事,《新唐書》陸羽傳中記載到:
羽嗜茶,著經三篇,言茶之原、之法、之具尤備,天下茲知飲茶矣。時鬻茶者,制陶羽形置糃突間,祀為茶神。有常伯熊者,因羽論,從廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南,次臨淮,知伯熊善煮茶,召之,伯熊執(zhí)器前,季卿為再舉杯。至江南,又有薦羽者,召之,羽衣野服,挈具而入,季卿不為禮,羽愧之,更著毀茶論。其后尚茶成風。時回紇入朝,始驅馬市茶。
這段文字記載了陸羽的著作《茶經》分為三篇,主要記述茶之源、烹茶之法、茶事用具等。由此,飲茶之風在民間盛行,以致于當時的茶店將陸羽的形象做成陶瓷偶人,將其奉為茶神來祭祀。當時還有一個著名的茶人叫常伯熊,從陸羽的茶論里發(fā)揮出許多茶的功用。御史大夫李季卿路過臨淮,聞聽伯熊茶名,召其前來烹茶,伯熊按照陸羽的記載講解一番,御史十分滿意,將伯熊烹煮的茶湯一喝再喝。又有人舉薦陸羽的茶道,御史便把他也召來。陸羽穿著山野村夫的服裝,提著茶具登堂入室。御史很看重華服美器的伯熊,對比較粗放自然的陸羽深不以為然。陸羽回去之后引以為愧,又寫了一部《毀茶論》。由此之后飲茶成風。當時西域的回紇入唐朝覲,受飲茶之風影響,從此形成茶馬互市。
這一段傳說在《封氏見聞錄》中也有印證:
楚人陸鴻漸為茶論,說茶之功效并煎炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。遠近傾慕,好事者家一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤色之,于是茶道大行,王公朝士無不飲者。
這一段記述比較明確的講清楚陸羽在茶方面的貢獻:說茶之功效、煎點之法、設計、制造了茶具“二十四事”,并規(guī)定了盛裝的容器:都統(tǒng)籠。由于陸羽的創(chuàng)造,茶事在當時十分流行,以致于繁瑣至二十四具,而且“好事者家一副”的狀況。常伯熊在陸羽的著作論點基礎上廣為潤色,大加改良,雖非原創(chuàng),但也對茶道的更進一步流行起到促進作用,尤其使茶道流傳至王公貴族階級。
雍容茶事?
從法門寺地宮等唐代遺址出土的茶具來看,茶事已成為當時皇室貴胄中必不可少的一項生活內容,以致于茶不厭精,炙不厭細。唐代茶事大體分為以下流程:
1.備器:《茶經》“四之器”章列茶器二十四事,即風爐(含灰承)、炭撾、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、鹺簋、揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列等,另有統(tǒng)貯茶器的都籃。?
2.選水:《茶經》“五之煮”云:“其水,用山水上,江水中,井水下?!薄捌渖剿?,揀乳泉、石池漫流者上。
“其江水,取去人遠者。井,取汲多者?!标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f《泉品》)一書。
3.取火:《茶經》“五之煮”云:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之?!睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗曰:‘茶須緩火炙,活火煎。’活火謂炭之有焰者,當使湯無沸,庶可養(yǎng)茶?!?
4.候湯:《茶經》“五之煮”云:“其沸,如魚目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食?!焙驕羌宀璧年P鍵。?
5.習茶:習茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
初渡東瀛?
唐代的文化對周邊國家很有影響力,當時日本天皇派遣一些僧人來唐朝學習佛法,在寺院的生活中,日本僧人接觸到茶道茶事,并且將唐茶帶回祖國,于是茶與禪教風行東瀛。
最早關于飲茶學僧的記載見《空海奉獻表》(《性靈集》第四卷)記載,留學僧人空海來到唐朝中國,并在此學習佛法。兩年后(大同元年)回到日本帶回了大量的經書、典籍、書畫和法器等物。有一些呈給嵯峨天皇的書卷即為后世流傳的《空海奉獻表》。書中提到“觀練余暇,時學印度之文;茶湯坐來,乍閱震旦之書”,由此可證,空海在修學之余,常常受茶湯之惠。
日本的古代文化是在與中國的歷朝歷代交往中形成的。從舒明天皇二年犬上御田鍬作為最初的遣唐使訪中國以來,直到寬平六年,由菅原道真廢除遣唐使制度為止,這其間被派往唐朝的使團多達十余次。有歷史記錄的說法是由最澄和空海帶回“日本最古茶種”,但很可能在空海之前,已有遣唐使帶回茶種,并且加以種植了。
吃茶養(yǎng)生?
到了平安時代末期,一味模仿唐風的時代結束了,兩國交通不便利等原因,使日本人雖然速度緩慢,但依靠自己的力量開始獨立消化大量盲目吸收進來的唐風文化,國風文化由此產生。飲茶之風,曾因遣唐使而在日本興起,到了平安時代,吃茶還大部分只囿于皇族貴族和僧侶階級。關于當時吃茶的文獻資料見于《本朝文粹》中都良香作的一首回文詩—《銚子銘》?;匚脑?,是一種特殊的文體,可以環(huán)復閱讀,從哪一句往后推讀都能讀得通。這道刻在茶銚子上的回文詩就是利用了茶銚鐵制圓體的特點,其詩文如下:
多煮茶茗,飲來如何???
和調體內,散悶除疴。??
這首詩是說:經常煮一煮茶喝,為什么要這樣?因為茶的好處多多,不僅可以調和體內的不和諧,還可以散除煩悶,去除沉疴。類似的說法也見于《菅家文草》,其中記載有“茗葉香湯免飲酒”、“悶飲一杯茶”之類的句子,與我國的茶中亞圣盧仝詩句“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶”頗有異曲同工之妙。僧侶在寺廟中飲茶有其宗教上的儀式感和助禪之意,而詩人、文人的吃茶卻帶有仙人、道家的超越之感,風雅之趣。這兩者之間的區(qū)別為日后日本茶道形成“抹茶”、“煎茶”兩大流派奠定了基礎
九月伊始,2022年杭州亞運會宣傳片會徽宣傳片“西湖水,龍井茶”新鮮出爐,就遇到一陣“瓢潑秋雨”。宣傳片中,美女茶藝師倒用茶夾撥茶的動作,被細心網友扒出,一時間引發(fā)“資深”茶人熱議、批判。
且不論該片造成的社會輿論到底有多大,我們是不是需要反思:當下茶藝師培訓是否真的有專業(yè)可談?
喝茶,是簡單的事,只要茶好喝,泡的好,無人在意。但從表演的角度來看,則是一個笑談。
這些“資深”茶人,重視表演,遠勝茶品本身的精神。
“藝”,解讀,闡釋,溝通,傳達,揮發(fā),以及用肢體語言贊美?!八嚒钡拇嬖?,使得無言之茶有了敘述,有了吟哦,有了雄辯;使得寂寞之茶有了鮮活,有了涌動,有了飛舞。一“藝”傍茶,茶則熠熠生輝,娓娓有韻。
可見,茶藝師存在的意義是“表演”,而非洗茶倒茶讓人喝這么簡單。
國家人社部早已明察茶藝師存在的尷尬境況,為規(guī)整茶藝培訓亂象,防止亂收費,取締了各種上崗證,曾于2016年取消茶藝師、評茶員等的考證和資質審定。
然政策實施不到一年,該惠民之策就被全國各地捍衛(wèi)茶藝師證的熱潮所擊破。基于強烈保留茶藝師的呼聲,考慮到更進一步弘揚傳承民族茶文化需求,人社部于去年又恢復了培訓考證,令茶業(yè)內某些操作者暗自竊喜。
究竟是“誰”保全了這些茶藝師的職稱?
全國各地有成千上萬的茶藝培訓機構,披著弘揚茶文化的外衣,骨子里就是賺錢。
顯然,林立國內的茶藝培訓機構和所謂的“茶藝師”才是最終的受益者。
帕斯卡爾在《思想錄》中說:
“我們自身的利益也是一種奇妙的工具,足以使我們眼花繚亂?!?/p>
如開設“國家高級茶藝師”精選課程的某大學堂,發(fā)文稱:
“‘資深’茶愛好者變身‘評論家’,層出不窮。我們鼓勵那些真正公正客觀的茶評人。可是,一個重要條件是,茶評人專注評茶本身,專業(yè)客觀。茶評人可品可藏,就是不能賣茶,更不能‘監(jiān)制’、‘出品’。這樣真正獨立的茶評人,在當下茶界,卻一個也沒有?!?/p>
言辭義正,大有破亂象之勢。堂而皇之的言辭背后,是他們微店內熱鬧的賣茶、賣茶具的生意。
其網站上介紹的諸名師,簡介冗長,頭銜眾多。某老師所謂的高級茶藝師,就是三級,在茶藝師里是較低的級別。我朋友家賣茶看店的小姑娘入行一年就是高級了。還有一個什么級別也沒有,其他頭銜都是故弄玄虛,如此師資也敢開課教授,你說能教你什么呢?你又能學到什么呢?
而將自己的茶品捆綁銷售的“老師”,利用茶學知識促銷商品,學茶者能成為好的傳播者與鑒賞者嗎?
他們不是說茶界沒一個批評者嗎?龍爺我就是。
茶藝師類似的引導,背離了喝茶的個體差異性體驗。從某種程度上說,是對學習者的八股教育和機械培訓。
培訓機構的水平該從何判斷?有些茶藝培訓機構打出的“資深授課茶藝老師”是高級茶藝師,初入門者乍一聽真覺得很高級。查閱國家職業(yè)標準,茶藝師共分五個等級:初級茶藝師(五級)、中級茶藝師(四級)、高級茶藝師(三級)、茶藝技師(二級)、高級茶藝技師(一級)。
這些級別要怎么評定?部分嚴格的機構,要求從中級茶藝師開始考,有些可以直接考高級茶藝師。這樣一來,這“高級茶藝師”就沒有那么高級了,甚至只是一個入門級的。
一個獲得國家認可的資格認證。無論合理與否,民眾都會盲從,以為“存在即合理。”很多茶藝師因在抖音等各種網絡平臺及APP開茶藝(泡茶)直播,當起了網紅,圈粉無數。
她們一般以諸如茶藝仙子、茶水仙兒等不沾風塵的昵稱自詡,或著古裝、或戴面紗,曬臉曬肉曬妖媚曬清純曬泡茶之態(tài)無所不曬,其實質也是想從你的腰包里掏錢。
茶之道,在他們手里成為某種獲取資本的套路和手段。嫵媚也好,誘惑也罷,這些茶藝師的泡茶之術,不是為飲而泡,亦不像是為藝術而藝術,因此無法歸為行為藝術,正如書法界“大書、特書”丑書一樣,亂象橫斜,不堪入目。
故有人調侃說:“天山鳥飛絕,萬徑人蹤滅,孤舟蓑笠翁,茶服小姐姐……”意味深長。
以茶問道、求道,賦予茶以神性、隱秘和佛性。簡而言之,喝茶是一種生活,茶道應該是自然至善的。
我們且看日本的茶藝。近茶室要凈手,入茶室要躬身,茶室布置十分自然和諧,如果墻上掛有花主體的畫,那么席上絕不會再有任何插花;如果茶壺是圓的,茶杯一定是方的。沒有重復,就意味著沒有多余,沒有拖泥帶水。所有的陳設,包括茶藝師的舉動,都是減到極簡,恰到妙處,目的使茶客全部身心不受外在影響和阻礙,深深沉浸在與茶的品味、體悟交流中。
《茶藝師》國家職業(yè)標準編寫專家、泊園系列品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華先生說:
“隨著人們對茶文化感知的深入,茶界內外對‘茶藝表演’異議不斷,新標準已改為‘茶藝演示’。演示:通過一些方式和工具,將信息傳達給他人,是一種信息傳達的行為方式。利用實驗或實物、工具把事物的過程顯示出來的過程,讓人認識或理解?!?/p>
他認為,當下茶藝師及茶藝師培訓之亂象,主要存在于一些非品牌的小微培訓機構,他們完全以利己為目的,對行業(yè)發(fā)展沒有絲毫責任感。而已具備品牌的培訓機構,基本上都能嚴于律己,以行業(yè)發(fā)展為己任,這對茶產業(yè)發(fā)展是有利的。所以,希望我能抓出真正的“茶藝李鬼”。
很多茶藝師,竊茶之名,張牙舞爪,搔首弄姿,以夸張、做作的手法和姿態(tài)展示著他們的泡茶技藝。他們身著古裝,打扮成仙女、大神的模樣,手蹈足舞,惺惺作態(tài),裝著一副不食人間煙火之貌,措辭朦朧,玄乎其玄,仿佛想引領我們進入他們執(zhí)迷的古代世界。
古人生活的世界是何模樣,是否有茶藝師這一形象,若有?是否真有這一套繁縟、做作的泡茶藝術。
把“茶藝師”那一套不入“主流”的表演搬在茶桌上去品賞,我們是否看得下去?聽得下去?喝得下去?
即便看完臉不紅心不跳,喝起來茶是否真的有“藝”的味道?聽起來是否有“修辭立其誠”的誠?
帕斯卡爾在《思想錄》中還說過:
“最可哀的事就是看到人人都只考慮手段而不顧目的?!?/p>
茶藝師既非一種純粹的職業(yè),也非茶道的必要環(huán)節(jié),注定只能是一種另類的存在。
另類不是出類拔萃,而是與世道格格不入。這與他們的奇裝異服、言行舉止大有同工。他們所受的培訓、文化教養(yǎng)為他們鋪開了這條與社會殊途漸遠的不歸之路。
茶作為一門國粹,茶文化于國于民不可不重視,但茶藝師這一角色被妖魔化,它對中國茶文化的發(fā)展、傳承、傳播、弘揚,國際地位,以及“文化自信”的建立無足輕重。
那么,茶道中,茶藝師到底可有還是可無?
在茶桌上,少個做作的茶藝師在場,喝什么樣的茶是什么樣的味,愛茶之人皆懂茶藝,能泡好茶,能品好茶。
某友閑談中稱:
“一次茶會,茶藝師泡茶分享,大家默默喝完沒有說話,茶藝師見狀打破沉默,問大家有沒有喝到鴨屎香,眾人隨即一臉懵,但可能是為了不顯外行,還真有人連聲應對,點頭發(fā)出長長的‘嗯......’”
這也許只是朋友為調侃裝逼茶藝師講的一個笑話,但可以從中看出他對茶藝師的見地。
隨后,他接著說:
“茶會過后,茶藝師拿出一本張德芬的《如何成為更好的自己》,要求在座各位接力朗讀,然后說出茶給自己帶來的影響。人群中一壯漢,聲情并茂地讀了一段,談到影響直說茶是他的靈魂伴侶,這位茶藝師就是媒人,我,服,了!”
他笑了笑,接著說:
“培訓賣茶,長袍大褂也行,裝神弄鬼,借機開課卜卦,就真的不能忍了。據說這課是請了知名老道,教人認八字,探索八卦,還與時俱進,用八字APP測算每日運勢。問這和茶學有關?玄師摸著胸前的金色大佛牌說了一句:茶禪一味。更為關鍵的是,還真有人信,學徒每期十幾二十個。”
這一連樁,與傳銷何異?令人汗顏。
泡茶、喝茶本身確實是可嚴謹,也可隨意的事,生活亦然。但如果不嚴謹,而是做作、別扭和裝逼呢?
茶文化的概念太寬泛,而文化是不可學的,當你無限深入它時,它自然而然就會滲入你的精神世界。你若想知道茶史,那你就去查閱歷史典籍,去各地實地考察,搜集各種歷史資料;你若想知道如何做茶,那你就深入茶山,與民同樂,虛心向每一位茶農學習請教。這些,都是學習茶文化的過程。
常有朋友問,在哪里可以學到真正的茶文化?
我可能會推薦中國茶葉學會的周智修老師,是因為她致力茶藝,知行合一,尤其杰出。她二十多年如一日,耕耘在茶藝培訓的講臺上,組織并參與編寫30余套茶藝培訓教材。她組織創(chuàng)辦的兩屆全國茶藝大賽,吸引全國各地7000余名選手參賽。她組織起草的大賽技術規(guī)已成為各地茶藝大賽的評分標準,其最新出版的《習茶精要詳解》是一本學習茶道與茶藝堪稱典范的著作。
茶道的本質在于生活,自古以來,為茶人都在強調真實感受的傳遞。茶之美,原初就是樸素主義的,茶藝與茶文化的精神從來都是大道至簡、返璞歸真。只有待繁華落盡,才能體驗落葉歸根的深刻。
古人之訓,不可不揚。茶人應氣度從容,懷以古仁人之心去感化飲者。但這世間并非所有的事物都能接受春風化雨。
面對這樣的世道,我的眼中容不下沙子,盡管要接受千磨萬擊,但我仍然不會放下茶界獨立批評者的理想和擔當,砥礪前行。
“起舞弄清影,何似在人間”,當你喝茶喝到興致,與其聽看茶藝師的所謂表演,不如獨自起舞。