加熱殺青、熱蒸汽殺青、炒青、烘干、曬青五種綠茶殺青干燥方法也是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。殺青主要分為加熱殺青和熱蒸汽殺青，殺青后還需要進(jìn)行干燥處理，分為炒、炒、曬干三種方式。
綠茶的制作過程簡(jiǎn)單概括為采摘、殺青、揉捻、烘干。其中，殺青是指利用高溫快速破壞茶葉中的酶活性，阻止多酚類物質(zhì)的酶促氧化，使鮮葉失去部分水分，使茶葉便于后續(xù)制作。殺青過程也是綠茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)。
一般來說，固定有三個(gè)作用:
1.破壞酶的活性，阻止多酚的氧化；
2、散發(fā)綠草，增加茶葉香氣；
3.炒軟茶葉，方便后續(xù)制作。
高溫殺青使鮮葉中的水分蒸發(fā)。葉部分脫水后，葉質(zhì)變軟，韌性增加，便于后續(xù)揉捻成型。
滅酶的過程可以分為兩種方式:加熱和熱蒸汽。殺青后的干燥過程可分為炒干、曬干、曬干三種方式。因此，根據(jù)殺青方法和干燥工藝的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四大類。
1.炒綠茶:是指以炒制(或全炒)為主干的炒綠茶風(fēng)格，形成濃郁的高爽香氣和醇厚爽口的口感。其中，龍井是最著名的炒綠茶。
2.烘青綠茶:指以烘干為主(或全部烘干)，形成香氣清鮮、滋味清甜的風(fēng)格。焙炒綠茶的香氣不如炒綠茶濃郁。典型的綠茶烘焙有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
3.曬青綠茶:指以曬青為主(或全部曬青)，香氣高、滋味濃、有曬青味的曬青綠茶風(fēng)格。曬青綠茶是云南大葉種中品質(zhì)最好的，被稱為“滇青”。
4.蒸綠茶:蒸汽殺青是中國(guó)古代的一種殺青方法，利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，形成干茶色澤深綠、綠茶湯色、葉色翠綠的“三綠”品質(zhì)特征，香氣高、滋味爽。恩施尤魯產(chǎn)于湖北恩施東南部，是典型的蒸青綠茶。
12種可以瘦身的茶，針對(duì)節(jié)食者、體質(zhì)浮腫者、愛吃肉者、希望刮油消脂者、便秘者等不同減肥情況配制，這個(gè)夏天，讓愛美的你輕輕松松喝掉身上的脂肪。
1. 節(jié)食者喝烏龍茶
因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔?，有時(shí)積存幾天才一次，很容易乾燥。推薦飲用烏龍茶。
原料：烏龍茶。
做法：簡(jiǎn)單地用開水沖。
功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。
2. 浮腫者喝薏仁茶
浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。
原料：炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。
做法：熱水煮開，就可以飲用了。
功效：清熱、利濕、治療水腫。
3. 壓力造成便秘要喝荷葉茶
情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。
原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。
做法：用開水沖泡。
功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。
4. 節(jié)食便秘喝決明子茶
腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人(尤其是肥胖節(jié)食者，在節(jié)食減肥期間)，宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。
原料：決明子茶。
做法：熱水沖泡。
功效：清肝明目、利水通便。
5. 漲氣者喝大麥芽茶
體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶。
原料：炒麥芽5錢、山楂5分。
做法：加冰糖水沖飲。
功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。
6. 消脂喝檸檬茶
既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。
原料：檸檬切片。
做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。
功效：消脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤(rùn)肺腑。
7. 積食喝普洱茶
胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖分得不到正常的消耗而致胖。推薦飲用普洱茶。
原料：普洱茶葉、干菊花5朵。
做法：熱水沖泡。
功效：幫助消化、消除油脂。
8. 護(hù)胃喝玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。
原料：玫瑰花5克。
做法：溫開水沖泡。
功效：活血散淤、治肝胃氣痛。
9. 清火排毒菊花茶
清火、減肥最方便的飲品。
原料：幾朵干菊花。
做法：直接以熱水沖泡。
功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。
10. 油膩喝陳皮茶
如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。
原料：陳皮4克。
做法：沸水沖泡。
功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。
11. 食肉者喝山楂茶
山楂茶，對(duì)喜歡吃肉的肥胖者更適合。
原料：山楂10克。
做法：用水煎煮。
功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。
12. 利尿降脂酸溜根茶
絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。
原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。
做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。
功效：利尿降脂，適於肥胖者和高血壓者。
來源：茶道
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野生種遍見于中國(guó)長(zhǎng)江以南各省的山區(qū)，為小喬木狀，葉片較大，常超過10厘米長(zhǎng)，長(zhǎng)期以來，經(jīng)廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，并有保健功效。
烏龍茶
因節(jié)食減肥，吃得少，食物殘?jiān)筒蛔?，有時(shí)積存幾天才一次，很容易干燥。推薦飲用烏龍茶。
原料：烏龍茶?
做法：地用開水沖。?
功效：助消化、去痰、解酒食油膩之毒、消脂。
薏仁茶
浮腫的原因很多，如果是單純的水分滯留造成的浮腫，推薦飲用薏仁茶。?
原料：炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克?
做法：熱水煮開，就可以飲用了。?
功效：清熱、利濕、治療水腫。?
荷葉茶
情緒低落、精神壓力大，可能引起腸道的敏感性增加，而產(chǎn)生便秘困擾。推薦飲用荷葉茶。 原料：荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。?
做法：用開水沖泡。?
功效：清暑利濕、治水氣浮腫、生發(fā)清暢。
決明子茶
腸子蠕動(dòng)功能遲緩的人（尤其是肥胖節(jié)食者在節(jié)食減肥期間）宿便容易積在體內(nèi)，造成便秘。推薦飲用決明子茶。?
原料：決明子茶?
做法：熱水沖泡。?
功效：清肝明目、利水通便。?
大麥芽茶?
體內(nèi)排氣不暢，也能造成腹脹和胃脹，推薦飲用大麥芽茶?
原料：炒麥芽5錢、山楂5?
做法：加冰糖水沖飲。?
功效：開胃健脾、和中下氣、消食除脹。?
檸檬茶
既能消脂、去油膩，又能美白肌膚。?
原料：檸檬切片。?
做法：榨出檸檬汁，用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜。?
功效：笑脂肪、助消化、美白肌膚、滋潤(rùn)肺腑
普洱茶
胃里積食不化，不但影響腸胃功能，而且會(huì)使脂肪、糖份得不到正常的消耗而致胖。 推薦飲用普洱茶。?
原料：普洱茶葉、干菊花5朵。?
做法：熱水沖泡。?
功效：幫助消化、消除油脂。?
玫瑰花茶
多功能的玫瑰花，可以沖茶浸酒。多喝可以保護(hù)胃。?
原料：玫瑰花5克。?
做法：溫開水沖泡。?
功效：活血散淤、治肝胃氣痛。?
菊花茶
清火、減肥最方便的飲品。?
原料：幾朵干菊花。?
做法：直接以熱水沖泡。?
功效：清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。
陳皮茶
如果一不小心吃得太多油膩，沒關(guān)系，泡一壺陳皮茶，去去油膩吧。?
原料：陳皮4克。?
做法：沸水沖泡。?
功效：理氣調(diào)中、疏肝健脾、導(dǎo)滯消積。
山楂茶
?山楂茶對(duì)喜歡吃肉的肥胖這更適合。?
原料：山楂10克。、?
做法：用水煎煮。?
功效：能消除油脂、幫助排泄體內(nèi)廢物，散淤化痰。
酸溜根茶
絕對(duì)的減肥好飲品。飯后煮上一杯，既達(dá)到減肥的目的，又享受酸酸甜甜的好味道。?
原料：山楂10克、薺菜花10克、玉米須10克、茶樹根10克、糖少許。?
做法：以上各味碾成粗末，煎湯取汁。?
功效：利尿降脂，適于肥胖者和高血壓者
